¿CÓMO COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS?

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Para disfrutar de unos buenos espárragos blancos frescos, además de esperar a que sea la temporada, tan solo hay que pelarlos, cortar la base y posteriormente, cocer en una olla con abundante agua y una pizca de sal.
La temporada del espárrago suele comenzar en abril y acabar en junio, es decir, es una verdura que nos acompaña en primavera. También, se puede consumir todo el año, pues hay empresas que realizan conservas de muy buena calidad.

LOS ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS

Antes de pasar a hablar de cómo se deben pelar y cocer los espárragos blancos frescos, hay que tener en cuenta un punto muy importante, que es la calidad y procedencia de esta verdura, es decir, diferenciar los espárragos que son de Navarra a frente al resto.

Para ello, existe la Indicación Geográfica Protegida del Espárrago de Navarra, que comprende Navarra, La Rioja y Aragón y que gracias a ella, las empresas adheridas, siguen ciertas pautas con el objetivo de mantener la calidad y propiedades del producto.

BENEFICIOS DE LOS ESPÁRRAGOS 

  • Poco aporte calórico, por lo que es una verdura ideal para estilos de alimentación bajos en calorías o de adelgazamiento.
  • Por su cantidad de ácido fólico son muy recomendados en el embarazo y meses previos.
  • Contienen mucha fibra, así pues, son indicados para problemas del tracto intestinal como estreñimiento.
  • Son diuréticos, pues contienen mucha agua.
  • Tienen un alto aporte de antioxidantes.

¿CÓMO PELAR ESPÁRRAGOS BLANCOS?

Para aprender a pelar adecuadamente espárragos blancos frescos, he contado con la empresa Espárragos de Novillas, una empresa familiar con I.G.P. Espárragos de Navarra, que se dedican al campo por vocación.

¿CÓMO COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS?

Para cocer espárragos blancos se elige una olla grande, se pone abundante agua (unos 3 litros), una cucharadita de sal y se lleva a hervir. A partir de este punto, hay dos teorías, unas personas los atan y otras no.

Es decir, se atan con una cuerda como la que se usa para atar la carne para asar y se introducen en bloque en el agua hirviendo. O bien, no se atan y se introducen uno a uno, cuidadosamente, en el agua hirviendo.

He probado las dos opciones y ambas quedan muy bien, pero por comodidad he de reconocer que no los ato. Es importante el tiempo de cocción, los espárragos blancos deben cocer unos 20 minutos, a fuego medio-alto, para que no se dañen. A ver si están hechos, lo ideal es pincharlos con un tenedor.

Para servirlos, se puede acompañar de infinidad de salsas, mayonesa, vinagreta, simplemente con un buen aceite oliva virgen extra, etc. En cuanto a la temperatura, para gustos los colores, se pueden consumir fríos o templados, que es como más me gustan. Y si prefieres espárragos verdes, dale un vistazo a estos trigueros con patatas.

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28 comentarios en “¿CÓMO COCER ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS?”

  1. Como bien sabes en Ibiza tenemos espárragos trigueros pero no de esta variedad blancos, por lo que nunca los he pelado, los compro siempre preparados, pero me guardo tu información pues seguro que como poderlos tener frescos y prepararlos uno mismo no hay nada 😉

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  2. Me encantan los espárragos. Este año he dado con un pequeño productor de Tudela que tiene unos espárragos de impresión y no sabía el truco de que se pueden cocer atados. Muchas gracias porque así será más fácil sacarlos, que el otro día cuando los saqué los destrocé un poco

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  3. Yo soy de las que los ato pero porque hago más cantidad, en Bedmar, Sierra Mágina, tenemos un cultivo de espárrago blanco muy interesante, da empleo a mucha gente. Un beso

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  4. Veo que no le pones azúcar al agua de cocción. El otro día viendo un Live de Francis Paniego vi que él sí que le pone. Habrá que probar las dos opciones!! Qué ricos!!
    Un abrazo,
    Karime

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  5. Esos espárragos tienen una pinta impresionante. Tengo que reconocer que siempre compro los verdes o los blancos ya cocidos, por comodidad, pero viendo lo fácil que es, voy a intentarlo. Un abrazo

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  6. Que ricos unos buenos espárrago de Navarra. La verdad es que siempre los he comprado ya en lata, no se me había ocurrido comprarlos frescos y cocerlos yo misma. Tengo que probarlo.

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  7. AMO los espárragos! Estoy tan feliz de haber conocido los espárragos de Novillas..!! Soy fan absoluta de ellos, de hecho hemos vuelto a hacer pedido, jeje, me encantan.
    Muchas gracias por tus consejos, me ha gustado mucho el vídeo para aprender cómo se pelan.
    Un abrazo

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