La receta de la mayonesa o mahonesa ha evolucionado mucho, desde hacerse más ligera o light usando menos aceite de oliva virgen extra, a añadirle ciertos ingredientes como el ajo y así conseguir una salsa con diferentes sabores.
La receta original lleva huevo crudo, una grasa como el aceite de girasol, oliva o bien oliva virgen extra, sal y limón. En cambio, en la receta francesa se suele añadir mostaza de Dijon, que además de darle un toque de sabor, ayuda a emulsionar.
La mayonesa light
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La mayonesa, ya sea light o tradicional, es una salsa emulsionada que se utiliza como condimento en una variedad de platos. Su consistencia es cremosa y su sabor es suave, ideal para acompañar diferentes recetas como una ensaladilla.
La clave para hacer una buena mayonesa es emulsionar el aceite con los huevos y luego, añadir el resto de ingredientes. Sin embargo, a veces se corta debido a un exceso de cantidad de aceite añadido. Para recuperarla, tan sólo hay que usar un nuevo envase vacío, añadir dos cucharadas de agua fría y ir añadiendo poco a poco la mayonesa, mientras se emulsiona con la batidora.
Receta de mayonesa light
Esta receta de mayonesa tiene una ventaja, es light o más ligera. El motivo es que se usa una cantidad mínima de aceite de oliva virgen extra, con lo que tiene menos aporte de grasa y por consiguiente menos aporte calórico.
Dado que la mayonesa contiene huevos crudos, es importante mantenerla refrigerada y consumirla en un plazo razonable para evitar el crecimiento de bacterias, sobre todo la salmonella. Además, es recomendable tomar precauciones al preparar mayonesa casera para evitar la contaminación cruzada.
Ingredientes para 1 vaso
- 2 huevos camperos, cocidos y pelados
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2-3 cucharadas de yogur natural
Elaboración de la mayonesa light
- Para hacer la mayonesa light poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir la textura deseada.
- Para servir, colocar en el envase adecuado.
Trucos y consejos
- Se puede saborizar, para ello añadir ingredientes o especias al gusto como ajo natural o en polvo, orégano, perejil, más mostaza, curry, lima, etc.
- La textura se regula usando más o menos yogur natural.
- El yogur de esta receta es sin lactosa, pero sirve cualquiera, incluido e queso batido que hará que tenga una textura más densa.
- El aceite de oliva virgen extra debe ser de una variedad de oliva suave para que no solape el sabor del resto de ingredientes o monopolice el sabor del plato. Por ejemplo, la variedad arbequina o la frantoio funcionarían muy bien.
- Si jo se va a consumir, guardar con papel film a piel, es decir al ras y en el frigorífico.
La mayonesa light sirve para un montón de recetas, como por ejemplo para unos huevos rellenos de langostinos o como base para hacer otra salsa, como una salsa rosa. La ventaja es que será más saludable que la tradicional.
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