Receta casera de pollo asado al vermut

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Hay muchas recetas con pollo, en cambio las elaboradas al horno son las más frecuentes como asado al vermut o al brandy, al igual que con cítricos como el limón o la naranja. Lo importante es que el tiempo y la temperatura sean los adecuados: 180 grados sería lo ideal y 30 minutos por cada 500 gramos.

El éxito del resultado final del plato depende de la calidad del pollo, el tipo de cocción, la guarnición y la salsa adicional. De ahí la importancia de seleccionar una buena pieza y el resto de ingredientes, sin olvidar nunca las hierbas aromáticas.

El pollo asado al vermut

El pollo es un ave que funciona muy bien en diferentes recetas como asado al vermut, empanado y frito, en salsa, cocinado al limón, salteado con salsa de soja o teriyaki, a la plancha con especias e incluso en escabeches.

La carne del pollo es muy valorada y de las más consumidas. Sin embargo, hay que tener en cuenta dos cosas a la hora de comprarla: que sea de calidad, para ello es importante el bienestar animal y en el mercado elegir el pollo entero, ya que es más económico y se aprovecha mejor.

Receta de pollo asado al vermut

Esta receta tiene un sabor y color especial, ya que está elaborada con vermut rojo de Zecchini, un vermut artesanal de la Comunidad de Madrid que destaca por sus notas a plantas y especias como la artemisa y el clavo.

El pollo ecológico de Label Rouge cuenta con unas garantías de calidad desde el campo al plato. A nivel nutricional, aporta proteínas de gran valor, es bajo en grasas saturadas y cuenta con vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y zinc.

Ingredientes para 4 personas

Para el pollo

  • 1 pollo ecológico entero pero sin vísceras de 2 kg
  • 1/2 vaso de vermut rojo de Zecchini
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de caldo de ave

Para la salsa con la que pintar el pollo

  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • 1 cucharada grande de mantequilla 
  • 1/2 vaso de vermut rojo de Zecchini

Para la guarnición

  • 20 patatas de guarnición
  • 2 boniatos partidos en trozos grandes
  • 1 bote de cebolletas en vinagre
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1 cabeza de ajo partida por la mitad

Para salsa para acompañar el pollo 

  • Restos del pollo asado
  • 4 ajos asados
  • 6 cebolletas asadas
  • 1/2 vaso de caldo de pollo o vino blanco

Elaboración del pollo al vermut

  1. Para hacer esta receta al vermut, lo primero es preparar el pollo. Para ello, hay que cortar las partes que no interesan, tal cual se muestra en el vídeo.
  2. Luego, colocar el pollo sobre la mitad del AOVE en una bandeja apta para el horno.
  3. Rociar con la mitad del vermut, sal, filmar y meter en el frigorífico al menos una hora.
  4. Sacar, retirar el film y meter entre la piel y la carne la mitad de la mantequilla.
  5. Cubrir las patas con papel de plata y meter las alitas hacia dentro para que al hornear no se quemen.
  6. Hornear a 180 grados durante 30 minutos.
  7. Mientras, hacer la salsa que va a servir para que quede dorado. Para ello, añadir la otra mitad de la mantequilla, la harina de maíz, integrar y tras unos segundos y añadir el vermut sobrante. Dejar reducir a la mitad y reservar.
  8. Pasado el tiempo, sacar el pollo del horno, añadir el caldo de ave y hornear a 180 grados 30 minutos.
  9. De nuevo, sacar el pollo y añadir la guarnición, las patatas, las cebolletas, los boniatos, el tomillo y rociar con el resto de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
  10. Hornear 30 minutos a 180 grados.
  11. Tras ese tiempo, sacar, pintar con la salsa reservada y hornear en función gratinado 5 minutos a 200 grados.
  12. Una vez dorado, sacar del horno, retirar de la bandeja junto con la guarnición y dejar reposar 5 minutos.
  13. Mientras tanto, preparar la salsa de acompañamiento. Para ello, llevar la bandeja al fuego, añadir algunos de los ajos, las cebolletas, más caldo de ave o algún ácido como vinagre, vino o limón, desglasar, pasar por una batidora y colar.
  14. Para servir, cortar el pollo, colocar al lado su guarnición y la salsa.

Trucos y consejos

  • El pollo puede venir ya abierto y preparado. Sino, hay que tener unas buenas tijeras.
  • Al cocinar el pollo abierto se hace antes, ojo a los tiempos y temperatura.
  • Pintar el pollo con la salsa del vermut hace que esté más sabroso y la piel quede más crujiente.
  • Esta receta armoniza con un cocktail ligero de vermut.

Esta receta de pollo asado la vermut se puede simplificar, preparando el pollo, rociándolo con vermut y horneándolo 1 hora seguida, luego añadiendo la guarnición, horneándola 30 minutos y finalmente haciendo la salsa para acompañar.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.

Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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