La rotja en salsa verde es un plato tradicional de la cocina balear, como Formentera que consiste en un pescado llamado rotja (también conocido como gallo de San Pedro o San Pedro) cocinado en una salsa a base de ajo, perejil, vino blanco, caldo de pescado y a menudo con un toque de almendra o pan rallado para espesar. Es una receta sencilla pero sabrosa, que realza el delicado sabor del pescado con una salsa aromática y mediterránea.
Tiene su origen en la cocina tradicional de pescadores, dentro del contexto de la cocina mediterránea. Es una receta que refleja el aprovechamiento de los productos locales: pescado fresco del mar balear (especialmente la rotja, muy valorada en la isla) y hierbas como el perejil, el ajo y el aceite de oliva. Su preparación sencilla, pero sabrosa, es típica de las casas mallorquinas costeras, donde se cocina con respeto al producto y con ingredientes básicos que resaltan el sabor natural del pescado.
La rotja en salsa verde
Índice de Contenidos
Para elaborar rotja en salsa verde, se limpia el pescado y se marca ligeramente en una sartén o se reserva crudo. En otra cazuela se sofríen ajo picado y perejil en aceite de oliva, se añade un poco de harina para espesar, luego vino blanco y caldo de pescado. Se deja cocer unos minutos y se incorpora la rotja, cocinándola a fuego medio hasta que esté tierna y bien impregnada con la salsa. Se sirve caliente, con la salsa verde por encima.
Es un plato nutritivo y equilibrado, con un buen aporte de proteínas de alta calidad, gracias al pescado. La rotja (gallo de San Pedro) es un pescado blanco bajo en grasa, rico en proteínas, fósforo, selenio, y vitamina B12, ideal para dietas ligeras. La salsa verde, elaborada con aceite de oliva, ajo y perejil, aporta grasas saludables, antioxidantes y vitamina C.
Receta de rotja en salsa verde
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante Salitre, ubicado en La Savina (Formentera), ofrece una cocina mediterránea centrada en el pescado fresco y el producto local, rindiendo homenaje a la tradición marinera de la isla. Abierto en 2023, está liderado en cocina por Cristina Ibáñez, una chef comprometida con los sabores del mar y la proximidad, que combina técnica y autenticidad en platos como arroces, mariscos y pescados a la brasa, todo en un ambiente relajado con vistas al mar.
“De Formentera amb molt de gust” es un sello gastronómico creado en 2023 para promover el producto local y la cocina tradicional de la isla. Impulsado por PIMEF y el Consell Insular, reconoce a los restaurantes que incluyen recetas típicas y usan ingredientes de kilómetro 0. Además, organiza talleres, concursos y catas para fomentar el turismo gastronómico y valorar la identidad culinaria de Formentera.
Ingredientes para 4 personas
- 1 rotja de Formentera
- Aceite de oliva virgen extra de Ca Na Platera
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla blanca
- 2 litros de fumet de pescado
- Hebras de azafrán
- 250 g de alioli
- 50 g de pasta de ñora
- 50 g de picada de ajo, perejil y aceite
- 300 g de patata agría
Elaboración de rotja en salsa verde
- En una olla añadir aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla y los pimientos cortados.
- Agregar la pasta de ñora, la picada de ajo/ perejil y mezclar.
- Incorporar las patatas chascadas.
- Incorporar el fumet y el agua.
- Sacar un cacito, infusionar con las hebras de azafrán e incorporar a la olla.
- Tapar, hervir 15 minutos.
- Mezclar el alioli con un cacito de caldo de pescado.
- Servir la rotja con las patatas, salsear con la salsa verde y disfrutar con un vino blanco La Savina de Terramoll.
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Trucos y consejos
- Usar caldo de pescado casero: Potencia el sabor de la salsa utilizando un fumet hecho con las espinas y cabeza de la rotja u otro pescado blanco. Aporta profundidad y realza el gusto del mar.
- No cocinar de más la rotja: Es un pescado delicado. Cocinar justo hasta que esté en su punto (carne firme pero jugosa), para evitar que se seque o se deshaga.
- Sofreír el ajo sin quemarlo: El ajo debe dorarse ligeramente, no tostarse. Si se quema, amarga la salsa. Añadir el perejil justo después para mantener su color y frescura.
La rotja en salsa verde es un plato tradicional que destaca por su sencillez y sabor auténtico, donde el frescor del pescado se realza gracias a una salsa aromática y delicada. Es una receta que conecta con la cocina mediterránea y la cultura isleña, perfecta para quienes buscan disfrutar de los sabores del mar con un toque casero y saludable.
