Receta casera de salmorejo vegano sin pan

El salmorejo cordobés es una receta tradicional de la cocina española que ha evolucionado, llegando a elaborarse incluso sin proteinas, para adaptarse a un estilo de alimentación vegano. Su popularidad es tal que cuenta con una Cofradía del Salmorejo Cordobés.

Esta deliciosa sopa fría de tomate tiene sus orígenes en culturas antiguas, como la del Neolítico, cuando se preparaban las primeras sopas con agua, pan y harinas, utilizando piedras para moler los cereales.

El salmorejo vegano sin pan

El salmorejo cordobés es una receta típica de la cocina popular y humilde del Mediterráneo que se originó como una forma de aprovechamiento de ingredientes, siendo la crema de tomate un plato vegano en origen. Junto al salmorejo cordobés, existen diversas variedades como el carnerete, el jarote, el adamuceño y la jarria, cada una con sus particularidades y matices regionales, enriqueciendo el patrimonio culinario español.

Independientemente de su variante, el salmorejo es una receta rápida y sencilla, especialmente ideal para los meses más calurosos del año. La preparación tradicional consiste en triturar aceite de oliva virgen extra, ajo, sal, tomate y pan, resultando en una crema espesa y sabrosa. Esta versatilidad y simplicidad en su elaboración hacen del salmorejo un plato accesible y refrescante, perfecto para disfrutar en cualquier momento.

Receta de salmorejo vegano sin pan

Esta receta de salmorejo tiene dos características principales, por un lado es vegana, ya que no contienen nada de origen animal y por otro lado, no lleva pan, se sustituye por calabacín, con lo que es apta para todas las personas que no puedan o no quieran consumir pan.

Los aportes nutricionales vienen dados por la crema de hortalizas, es decir agua y vitaminas A y C, además de potasio. Los del ajo, muy interesantes en lo componentes sulfurados (alicina, alil/dialil sulfidos) y en minerales como el yodo, fósforo y potasio.

Ingredientes para 4 personas

• 6 tomates pera muy maduros troceados
• 1 diente de ajo pelado y laminado
• 1 calabacín pelado y cortado en cubos
• 6 cucharadas de AOVE
• 1 pizca de sal

Elaboración del salmorejo vegano sin pan

1. En el vaso del Thermomix introducir los tomates, el ajo, el aceite oliva virgen extra, la sal y el calabacín. Batir durante un minuto a velocidad máxima.
2. Guardar en un recipiente de cristal hermético y conservar en el frigorífico al menos una hora.
3. Para servir, elegir un bol o un cuenco, añadir una cantidad suficiente de salmorejo y decorar lo que apetezca.

Trucos y consejos

• Si el salmorejo estuviera muy espeso, se puede añadir un poco de agua.
• Es importante usar el tomate con la piel, ya que equilibra la acidez.
• Si se quiere añadir proteína se puede usar jamón o cecina.
• La decoración se puede hacer con hortalizas picadas a modo de gazpacho.

Tanto el ajo blanco, salmorejo o gazpacho son cremas frías, ideales para las épocas más calurosas. También son una buena opción para preparar con tiempo de antelación y preservarlas para otras comidas como un tartar de salmón.

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