El tajine de cordero es un guiso tradicional que se descubre a realizar un itinerario por Marrakech. Se cocina lentamente en un recipiente de barro cónico llamado tajine, donde la carne de cordero se mezcla con especias como cúrcuma, jengibre y canela, además de ingredientes dulces o salados como ciruelas, almendras, verduras o limón encurtido; su cocción lenta permite que los sabores se integren y la carne quede muy tierna y aromática.
Tiene su origen en el Magreb, especialmente en Marruecos, donde las tribus bereberes comenzaron a usar este recipiente de barro desde la antigüedad para cocinar lentamente con poca agua, aprovechando el vapor y conservando los sabores; con el tiempo, el plato se extendió por Argelia y Túnez, convirtiéndose en un símbolo de la cocina norteafricana.
El tajine de cordero y verduras
Índice de Contenidos
El tajine de cordero se elabora dorando primero los trozos de cordero con cebolla y ajo, luego se añaden especias como cúrcuma, jengibre, pimienta, canela o Ras el Hanout, junto con ingredientes como ciruelas, almendras, verduras o limón encurtido; después se cubre con un poco de agua o caldo y se cocina lentamente en el tajine tapado, permitiendo que la carne se ablande y absorba todos los sabores hasta obtener un guiso aromático y muy tierno.
Aporta principalmente proteínas de alta calidad y grasas procedentes del cordero, además de vitaminas del grupo B (como B12 y niacina) y minerales como hierro, zinc y fósforo; cuando incluye verduras, frutos secos o frutas desecadas, suma fibra, antioxidantes y micronutrientes adicionales. Su valor nutricional puede variar según la cantidad de grasa del corte y los ingredientes añadidos, pero en general es un plato energético, rico en nutrientes y bastante completo.
Receta de tajine de cordero
Esta receta ha sido elaborada con Youness y Simo en El Riad Dar Lamia, un elegante boutique hotel de estilo arabo-andalusí situado en la Palmeraie oeste de Marrakech, dentro de un dominio de 5 hectáreas que ofrece un ambiente íntimo y tranquilo, muy alejado del bullicio de la ciudad.
Su arquitectura y decoración combinan el encanto tradicional marroquí —con zellige, tadelakt, madera tallada y lámparas de forja— con una atmósfera familiar y sofisticada. Ofrece habitaciones refinadas, villas privadas, piscina, spa, restaurante y servicio personalizado, además de un acogedor servicio al cliente con traslados, desayunos marroquíes y actividades diseñadas para hacer la estancia muy especial.
Ingredientes para 2 personas
- 1 cucharadita jengibre, cúrcuma, pimienta y perejil
- 1 poco de sal
- 400 g de cordero
- 2 cucharadas de guisantes
- 3-4 alcachofas solo el corazón
- 1 cebolla pelada
Elaboración de tajine de cordero
- Hacer una base de cebolla, todas las especias y sal.
- Colocar el cordero y añadir el azafrán remojado en agua.
- Cocinar 1 hora a fuego bajo.
- Dar amor con los guisantes y alcachofas.
- Cocinar 30 min más y listo.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Sellar bien la carne antes de añadir los líquidos: dorar el cordero al inicio aporta sabor profundo y evita que quede fibroso.
- Controlar el fuego bajo y constante: el tajine está pensado para una cocción lenta; así la carne se ablanda y las especias se integran sin quemarse.
- Usar especias frescas y equilibradas: combina cúrcuma, jengibre, pimienta y un toque de canela o Ras el Hanout; no abusar de la canela para que no domine el plato.
- Alternar capas de ingredientes: colocar la carne abajo y las verduras o frutas secas arriba para que se cocinen al vapor sin deshacerse, logrando un sabor más armonioso.
El tajine de cordero es un plato que destaca por su cocción lenta, sus especias aromáticas y la combinación equilibrada de ingredientes salados y dulces, lo que resulta en una carne tierna y llena de sabor. Es una preparación tradicional que, con algunos cuidados básicos, permite disfrutar en casa de la esencia más auténtica de la cocina marroquí.
