El entrecôte al Café de París es un clásico plato suizo-francés que consiste en un jugoso corte de carne de res, generalmente lomo alto, servido con una famosa mantequilla “Café de París”, una mezcla aromática de mantequilla con hierbas, especias y otros ingredientes secretos. La carne se cocina a la parrilla o a la plancha y se presenta bañada en esta salsa cremosa y perfumada, acompañada casi siempre de papas fritas, creando una combinación simple pero exquisita.
Tiene su origen en Ginebra, Suiza, en el restaurante Le Café de Paris, fundado en 1930 por Arthur-François Dumont. Allí se creó la célebre mantequilla aromatizada “Café de París”, cuya receta exacta se mantiene en secreto hasta hoy. El plato se hizo famoso porque el restaurante servía únicamente este entrecôte con su salsa característica y papas fritas, convirtiéndolo en un clásico de la gastronomía franco-suiza.
El entrecôte al Café de París
Índice de Contenidos
Para elaborar un entrecôte al Café de París, se sazona y se cocina a la parrilla o a la plancha un corte de lomo alto de res hasta el punto deseado, y mientras tanto se prepara o se utiliza una mantequilla Café de París, mezcla aromática de mantequilla con hierbas, especias, mostaza, chalota y otros ingredientes según la versión. Una vez cocida la carne, se sirve caliente y se coloca encima una porción generosa de esta mantequilla compuesta, que se derrite sobre el entrecôte formando una salsa cremosa que potencia su sabor.
Es un plato energético y relativamente alto en calorías debido a la combinación de carne roja y mantequilla aromatizada. Aporta una buena cantidad de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B provenientes del entrecôte, mientras que la mantequilla añade grasas, especialmente saturadas, y calorías adicionales. Aunque es nutritivo y muy saciante, se recomienda consumirlo con moderación por su contenido graso y calórico.
Receta de entrecôte al Café de París
Esta receta ha sido elaborada en Sa Carbonería, un restaurante “steakhouse” ubicado en Carrer Isidor Macabich, 3, 07840 Santa Eulalia del Río (Ibiza), muy apreciado por los amantes de la carne por su ambiente íntimo y su hermoso patio interior cargado de encanto rústico y vegetación. Fundado hace más de una década, se ha convertido en un referente en la isla gracias a su carta basada en carnes selectas (como chuletón dry aged, entraña de Black Angus o secreto ibérico), verduras de huerta y guiños vegetarianos, todo ello acompañado de una cuidada selección de vinos y cócteles.
El chef Pablo Castillo, al frente de Sa Carbonería, aporta su experiencia adquirida en El Bulli y en otros proyectos culinarios, combinando su formación de alta cocina con una filosofía de producto local y de calidad. Jorge Dávila también se incorpora al equipo directivo para reforzar la experiencia. Bajo su dirección, el restaurante ha creado una carta en la que el sabor profundo de las brasas convive con entradas delicadas y postres muy cuidadaos, siempre con énfasis en materia prima fresca y de proximidad.
Ingredientes para 2 personas
- 1 kg de mantequilla
- 4 cucharadas de mostaza Dijon
- 4 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de salsa Perrins
- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de curry
- 4 cucharadas de paprika o pimentón
- 2 cucharadas de sal fina
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 4 chalotas picadas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 manojo de estragón
- 1 manojo de cebollino
- 1/2 manojo de tomillo
- 1/2 manojo de eneldo
- 1/2 manojo de perifollo
- 4 cucharadas de alcaparras
- 4 filetes de anchoa
- 100 ml de nata
- 1 entrecôte de 400 g
- 250 g de patatas fritas
- Sal Maldon (para finalizar)
Elaboración de entrecôte al Café de París
- En un procesador de alimentos, añadir todos los ingredientes y triturar.
- Mezclar con la mantequilla en punto pomada.
- Trabajar con varilla.
- Formar rulos, prensarlos y guardarlos en frío al menos cuatro horas.
- Cortar la mantequilla y fundir con la nata.
- Marcar el entrecôte al grill.
- Filetear y montar el plato: dar amor con la salsa de base, la carne encima y las patatas fritas de guarnición.
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Trucos y consejos
- Sellar el entrecôte a fuego muy alto para crear una costra sin sobrecocinarlo; terminar la cocción después con más control.
- Preparar la mantequilla Café de París bien fría y compacta, mezclando hierbas, especias y aromáticos, y déjala endurecer en la nevera.
- Añadir un toque ácido (limón o vinagre suave) para equilibrar la riqueza de la mantequilla y realzar el sabor.
- Salar la carne al final o justo antes de servir para evitar que pierda jugos y conservar su textura.
El entrecôte al Café de París destaca por la combinación perfecta entre una carne bien sellada y jugosa, y una mantequilla aromática que aporta profundidad, elegancia y un toque distintivo. Es una receta sencilla en técnica, pero brillante en sabor, donde el equilibrio entre grasa, hierbas y acidez marca la diferencia.
