La tarta de queso de cabra es un postre tradicional elaborado a base de queso crema, huevos y azúcar, que se hornea o se prepara en frío, dependiendo de la receta. Su textura puede variar desde suave y cremosa hasta más densa, según los ingredientes y métodos utilizados.
El origen de la tarta de queso se remonta a la Antigua Grecia, donde ya se elaboraban preparaciones con queso fresco, miel y harina, como las ofrecidas a los atletas en los Juegos Olímpicos. Más tarde, los romanos adaptaron esta receta y la difundieron por Europa. Sin embargo, la versión moderna, particularmente la conocida como New York Cheesecake, surgió en Estados Unidos a principios del siglo XX.
La tarta de queso de cabra de Guadarrama
La tarta de queso de cabra es una deliciosa variante de la clásica tarta de queso, que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor suave. Este postre se elabora con queso fresco o queso cremoso local, lo que le da un toque especial. El proceso de elaboración incluye la mezcla de los ingredientes básicos como el queso, huevos, nata y azúcar, que luego se hornean sobre una base crujiente de galletas trituradas.
El queso de cabra de Guadarrama es un producto artesano originario de la Sierra de Guadarrama, en Madrid, y destaca por su calidad y sabor único. Su elaboración se basa en leche de cabra de la raza autóctona “Cabra del Guadarrama”, una raza en peligro de extinción que proporciona una leche de alta calidad, fundamental para la fabricación de estos quesos.
Receta de tarta de queso de cabra
La tarta de queso de la sierra de Guadarrama es un postre tradicional que destaca por su sabor cremoso y su textura suave, elaborada principalmente con quesos locales, como el queso de cabra. Para prepararla, se combinan quesos cremosos con ingredientes básicos como nata, huevos, azúcar y, en algunos casos, un toque de limón para equilibrar la acidez. La mezcla se hornea a temperatura moderada hasta que se forma una capa dorada en la parte superior, mientras que el interior se mantiene tierno y esponjoso.
Eduardo Casquero es un chef español destacado en el ámbito de la gastronomía contemporánea. Actualmente es el chef ejecutivo de Aldovea Catering & Eventos, donde combina tradición y modernidad en la creación de menús. Con una sólida trayectoria, también lidera iniciativas culinarias innovadoras y es el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Su enfoque incluye la utilización de productos locales de alta calidad y la integración de influencias internacionales, abarcando desde la cocina mediterránea hasta la japonesa y peruana.
Ingredientes para una unidad
Base de galleta
- 220g de galleta digestive
- 80g de mantequilla
Masa de queso
- 450g de nata 35%
- 400g de queso de Cabra de Guadarrama
- 650g de queso crema
- 250g de yemas
- 3 huevos
- 300g azúcar
Mermelada de aceituna Kalamata, higos y almendras
- 200g aceituna de Campo Real
- 50g de higos secos
- 20g de almendra
- 100g de azúcar
Elaboración de tarta de queso de cabra
- Al baño maría derretimos la mantequilla.
- Mientras tanto en la Thermomix trituramos la galleta digestive.
- Una vez derretida mezclamos la galleta con la mantequilla en un bol y la extendemos en un
molde que previamente habremos forrado con papel sulfurizado y la llevamos a frío para que se
compacte. - En la Thermomix ponemos la nata y el queso curado Campo real, a velocidad 5 y temperatura
50o, lo tirturamos durante 10 minutos, pasado ese tiempo, añadimos el resto de ingredientes y
trituramos bien hasta conseguir una masa homogénea. - Vertermos la masa de queso sobre la base de galletas.
- Con el horno previamente calentado en calor mixto a 170o con 70% de humedad, horneamos la
tarta durante 25 minutos, pasado es tiempo, cambiamos a calor seco 180o y la hornearemos durante 4 minutos para dorar la parte superior. - Transcurrido ese tiempo, sacamos la tarta, la dejamos atemperar y después la metemos en la cámara hasta el día siguiente.
- En una olla ponemos a cocinar todos los ingredientes hasta que consigamos la textura deseada, después trituraremos la elaboración.
- Montar con la base de galletas y la tarta y listo.
Trucos y consejos
- Usar queso local de calidad: El queso de cabra de Guadarrama es ideal por su sabor suave y cremoso.
- Temperatura de los ingredientes: Asegurar de que todos los ingredientes (especialmente los quesos y los huevos) estén a temperatura ambiente antes de comenzar.
- Cuidado con la cocción: Hornear a temperatura moderada (alrededor de 160-170°C) es clave para conseguir una textura cremosa y evitar que se agriete.
- Deja enfriar bien: Es importante dejar enfriar la tarta por completo antes de desmoldarla.
La tarta de queso de la Sierra de Guadarrama es un postre delicioso y auténtico que refleja la rica tradición gastronómica de la región. Su base cremosa, elaborada con quesos locales como el queso de cabra, junto con su textura suave y esponjosa, la convierte en una opción ideal para quienes buscan un sabor único.
