La tortilla de patatas es un plato tradicional de España hecho con ingredientes básicos: patatas, huevos, aceite y, según gustos, cebolla. Es un bocado fácil de encontrar en casi cualquier bar. Suele servirse como tapa o ración, y el principal punto de diferencia entre sitios está en la textura, más o menos jugosa y con o sin cebolla.
Su origen no está del todo claro, pero se suele situar en España entre finales del siglo XVIII y principios del XIX. Una de las historias más conocidas dice que surgió como una comida sencilla y económica para alimentar a la gente, sobre todo en zonas rurales, usando ingredientes básicos que estaban al alcance. También hay una versión que la relaciona con Tomás de Zumalacárregui durante las guerras carlistas, aunque no hay pruebas firmes.
La tortilla tradicional de patatas
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Para preparar una tortilla tradicional de patatas, se pelan y cortan las patatas, se cocinan en aceite a fuego medio hasta que estén blandas, luego se escurren y se mezclan con huevo batido (y cebolla si se quiere). Después se vierte la mezcla en una sartén y se cuaja por un lado, se le da la vuelta y se termina de hacer hasta que quede al punto que te guste.
Aporta sobre todo energía, ya que combina hidratos de carbono de las patatas y proteínas de los huevos, además de grasas del aceite usado en la cocción. También contiene vitaminas como la B y la D, y minerales como el hierro y el potasio. Es un plato bastante completo, aunque puede ser calórico dependiendo de la cantidad de aceite que se utilice.
Receta tradicional de tortilla de patatas
Esta receta de tortilla de patatas tradicional ha sido elaborada en Bestial by Rosi la Loca, un restaurante situado en la Calle del Prado, 4, en el centro de Madrid, con una propuesta muy llamativa y creativa, donde la experiencia y la estética tienen mucho peso y los platos están pensados para compartir; además, dentro de su grupo gastronómico han conseguido reconocimiento en concursos de la ciudad, incluyendo premios a “La Mejor Tortilla de Patatas de Madrid”, lo que ha contribuido a reforzar su fama y atraer a más público.
El chef de Bestial by Rosi la Loca es Javier Alfaro, un cocinero con varios años dentro del grupo Rosi la Loca que destaca por reinterpretar platos tradicionales con un toque creativo; a lo largo de su carrera ha conseguido varios premios importantes, como el de la mejor tarta de queso de Madrid en un concurso de ACYRE y también reconocimientos en certámenes gastronómicos como el de patatas bravas a nivel internacional, donde llegó a ganar el primer puesto, además de otros premios a la mejor tortilla de patatas dentro de la Comunidad de Madrid.
Ingredientes para 4-6 personas
- 1200 g de patata agria
- 750 g de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de cebolleta
- 5 huevos camperos
- 7 yemas de huevo
- 8 g de sal
Elaboración de tortilla tradicional de patatas
- Pelar, limpiar y cortar las patatas.
- Calentar el aceite a fuego medio y pochar las patatas, moviendo de vez en cuando para romperlas mientras se cocinan.
- Cortar la cebolleta en trozos muy pequeños e incorporar a la sartén para que se poche junto a la patata.
- Subir el fuego en los últimos minutos para que la patata se dore. Escurrir el aceite.
- Mezclar en un bol los huevos, las yemas y la sal.
- Añadir la patata y la cebolleta aún calientes para que el huevo comience a adquirir una textura cremosa.
- Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos.
- Calentar una sartén de 24 cm a fuego medio/alto. Verter la mezcla con ayuda de una lengua para cuajar bien los bordes.
- Bajar el fuego para que se forme una película fina de huevo sin dorarse demasiado. Cocinar medio minuto, dar la vuelta y repetir el proceso por el otro lado.
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Trucos y consejos
- Cortar las patatas en trozos finos y uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
- Cocinar las patatas a fuego medio en abundante aceite sin que lleguen a dorarse demasiado.
- Escurrir bien el aceite antes de mezclar las patatas con el huevo batido.
- Controlar el tiempo de cuajado para dejar la tortilla más jugosa o más hecha según el gusto.
La tortilla de patatas es una receta tradicional que se basa en pocos ingredientes pero requiere cierta atención en la cocción para lograr el punto adecuado. Es un plato versátil, fácil de adaptar al gusto de cada persona y muy presente en la cocina cotidiana por su equilibrio entre sabor, rapidez y uso de productos básicos.
