RECETA DE CALAMARES EN SALSA “AL INFERNO”

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Antes de que se acabe la temporada es el momento de preparar calamares a la romana, a la plancha o en salsa. El calamar de máxima calidad sin duda, es el calamar de potera, se pesca con anzuelo solo durante su época de apareamiento.

El apareamiento sucede normalmente de agosto a noviembre. Esta época es interesante porque los órganos y carne del calamar, experimentan una transformación en textura y sabor, que los hace exquisitos.

LOS CALAMARES EN SALSA 

Para hacer esta receta de calamares en salsa es imprescindible usar una materia prima de calidad. Además, gracias a la cocción a fuego lento, las especias, el AOVE y el tomate se resaltan el sabor y la textura.

Los calamares pertenecen al grupo de los cefalópodos y al igual que ocurre con el pulpo, ambos representan una tapa muy popular en España, como las croquetas. No obstante, se pueden preparar como plato principal, por su valor nutricional en alto en proteínas, vitaminas y minerales.

RECETA DE CALAMARES EN SALSA “AL INFERNO” 

Esta receta de calamares en salsa “al inferno” es original de la madre de mi amiga Lorena. Una mujer realmente interesante, que ha viajado por todo el mundo, y ahora sigue haciéndonos viajar a través del paladar, preparando platos exquisitos y maravillosos.

Para l@s amantes del tomate, hay que aprovechar los últimos días de temporada para que sean de buena calidad. Además, junto con el romero, el vino blanco y la pimienta, es una receta sabrosa y picante.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 7 calamares de potera medianos de O´Percebeiro
  • 4 tomates de Tomates Paso Doble
  • 3 a 5 dientes de Ajos Pedroñete
  • 4 ramas de romero fresco
  • 3 cucharadas de AOVE de Finca La Maye
  • 1 vaso de vino blanco José Pariente
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 puñadito de granos de pimienta
  • 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN DE CALAMARES EN SALSA “AL INFERNO”

  1. Para elaborar esta receta de calamares en salsa, cortar los ajos en 2 ó 4 trocitos y dorar a fuego lento en una cazuela con las 4 cucharadas de AOVE. Mover a menudo para que no se tuesten demasiado.
  2. Retirar los ajos y reservar.
  3. Pelar y cortar los tomates en 6 u 8 medialunas, cuanto más grande el tomate más trocitos, y reservar.
  4. Secar los calamares para evitar salpicaduras de aceite.
  5. En el aceite de freír los ajos introducir los calamares, los tomates troceados, el romero, y medio vasito de vino blanco.
  6. Añadir la sal y unos granitos de pimienta negra machacados, que no molidos.
  7. Cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos removiendo cada poco tiempo.
  8. Si el caldo se consume antes de que los calamares estén bien hechos, añadir un poquito de agua y de vino a proporciones iguales.
  9. Dejar reposar unos minutos, servir y a disfrutar.

TRUCOS Y CONSEJOS 

  • Esta receta no contiene gluten, huevo, ni lactosa.
  • Los calamares en salsa “al inferno” se pueden acompañar de arroz integral, quinoa, cous cous, y verduras de hoja verde.
  • Este plato, al llevar tomate tiene un punto de acidez, por lo que un tinto contundente que le de calidez, es el maridaje perfecto, por ejemplo un Habla del Silencio 2017.

Los calamares, además de prepararse en salsa, son uno de los productos del mar que dan mucho juego en la cocina, por ejemplo pueden ser parte de un arroz caldoso, junto con otros pescados o mariscos.

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31 comentarios en “RECETA DE CALAMARES EN SALSA “AL INFERNO””

  1. Pocas veces en he comido en casa calamares guisaditos (soy más de a la plancha y listo). Los haremos siguiendo tu receta, porque además a Javi le encanta el picante.
    Un abrazo.

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    • Yo también soy de Plancha, y a ser posible en restaurante para que no huela en casa 🙂
      Esta receta no deja olor y es deliciosa, así que es apta!
      espero que os guste
      un abrazo
      Verónica

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  2. Antes a mí no me iba mucho el picante, pero cada vez me gusta más y las recetas que llevan tomillo fresco me flipan. Me recuerdan mucho a los guisos de mi madre que en el pueblo, porque tiene un tiesto con tomillo

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    • Es que hay picantes y picantes
      y este respeta y realza el sabor, en lugar de esconderlo
      Creo que te encantarán
      y si pruebas a hacerlos con Tomillo, cuéntame que tal te quedan
      un abrazo
      Verónica

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  3. Me estoy animando a preparar recetas picantes , precisamente hace poco volví a hacer unos mejillones con salsa picante que además cambie la imagen que tenía el post en el blog.

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    • Que bien Sofia!
      pues seguro que este receta te gusta
      lo bueno de cocinar el picante, es que uno lo puede ajustar a su gusto 🙂
      Espero que la pruebes y disfrutes con ella
      un abrazo
      verónica

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  4. Madre mía, Vero, qué recetón, estoy ahora mismo muerta de hambre!
    Es una receta maravillosa, sana y sencilla de hacer, lo tiene todo, es de las que me gusta!
    Ya sé cómo preparar los calamares la próxima vez.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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