RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON SOBRASADA DE MALLORCA

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La tortilla de patata es uno de esos deliciosos platos que siempre genera controversia, hay quien la prefiere cuajada o poco hecha, con cebolla o sin cebolla, de estilo Betanzos, tradicional o con ingredientes que le dé un plus de sabor.

Los embutidos, generalmente, son los elegidos para hacer esa función, pues tanto su sabor como textura funcionan muy bien con el resto de los componentes de una tortilla de patatas original, los huevos fritos y las patatas fritas.

LA TORTILLA DE PATATA

La tortilla de patata es un plato de origen humilde, de hecho, en ocasiones se utilizaban hasta las pieles o peladuras de las propias patatas con el objetivo de que hubiera más cantidad para dar de comer a más personas.

Hoy en día, este plato tan español, de los pocos extendidos a nivel nacional, se ha posicionado como uno de los imperdibles en las cartas de bares, restaurantes y hasta espacios gastronómicos. En cambio, lo que varía mucho de un pincho a otro, es la calidad de los ingredientes y el resultado final, pues “en cada casa”, se hace un estilo de tortilla de patata diferente.

RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON SOBRASADA

Esta tortilla de patata, además de los ingredientes principales extra lleva sobrasada artesanal picante, del maestro charcutero Can Company de Mallorca. Gracias a este sabroso producto se consigue dar un toque nuevo de sabor y color a este plato.

Como para cada receta, el truco está en utilizar ingredientes de calidad, sobre todo el aceite de oliva virgen extra, que erróneamente se piensa que no es para freír. En este caso he elegido el AOVE Argolí, elaborado por la Cooperativa del Camp Sant Pere está situada en la comarca de La Costera, municipio de Moixent.

Se trata de una Cooperativa de productores que se formó con el objetivo de formar una organización que agrupe a un gran número de agricultores para organizar, defender y atender sus producciones
agrícolas.

La variedad principal de sus aceites es la Grossal, una oliva que sólo se cultiva en esa comarca, es decir se podría considerar autóctona de la zona. También, hay plantaciones de Blanqueta, Picual, Arbequina y Manzanilla, por eso el AOVE Argolí procede de un coupage de todas.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 6 huevos + 1 yema opcional de Cobardes y Gallinas 
  • 750 g de patatas Conde
  • 1/2 litro o más de aceite de oliva virgen extra de Argolí
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en trocitos de La Colmena Que Dice Sí!
  • 4 chalotas pelada y cortada en trocitos
  • 2 rodajas de sobrasada picante de Can Company
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE PATATA CON SOBRASADA

  1. Para hacer la tortilla de patata, pelar, lavar y quitar restos de suciedad de las patatas.
  2. Secar, cortar en láminas finas y salar.
  3. Poner una sartén grande a fuego medio alto y añadir el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporar las patatas y cocinar a fuego bajo hasta que estén blandas. Luego, subir el fuego para dorarlas un poco.
  4. En otra sartén, poner 4 ó 5 cucharadas de AOVE, la cebolla, las chalotas y sofreír a fuego medio bajo hasta que tenga un color dorado. Cuando estén hechas, escurrir y reservar.
  5. En el bol grande, cascar, batir y salar los huevos. Reservar.
  6. Sacar las patatas de la sartén a un colador que esté encima de un recipiente en el que caiga el exceso de aceite de oliva virgen extra. Luego, incorporar al bol con el huevo batido y añadir la cebolla y chalotas.
  7. Reposar la mezcla unos minutos. En este punto decidir si añadir 1 yema más de huevo que dará mucha cremosidad.
  8. Poner a fuego medio/alto una sartén antiadherente un poco más pequeña y añadir un poco del AOVE que se ha usado para freír las patatas. Cuando esté caliente, incorporar la mezcla, luego la sobrasada y cocinar al gusto. En este punto cada persona decide el punto de cocción. Si se prefiere poco hecha, con unos 3 ó 4 minutos a fuego medio-alto por cada lado bastaría.
  9. Dar la vuelta con un plato llano más grande que la sartén. Uno de los momentos críticos que tiene hacer la tortilla de patata. Luego, cocinar otros 3 ó 4 minutos y servir en un plato limpio.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La sobrasada puede ser picante o tradicional.
  • Para dar la vuelta a la tortilla, lo ideal es controlar el peso total y elegir bien el utensilio que va a servir de soporte, por ejemplo, una tapa, un plato, etc.
  • Si se busca una tortilla de patata más cuajada, el tiempo de cocinado debe ser mayor.
  • La calidad de todos los ingredientes es fundamental para conseguir un bocado delicioso.
  • La sartén recomendable para cuajar la tortilla de patata debe ser de calidad, como las de BRA.
  • Este plato marida con una copa de vino tinto joven de la bodega Sant Pere.

La tortilla de patata da mucho juego en la cocina, se le puede añadir queso brie y así obtener una textura muy cremosa o si sobra, algo que no suele ocurrir, se puede aprovechar y hacer una tortilla guisada.

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11 comentarios en “RECETA DE TORTILLA DE PATATA CON SOBRASADA DE MALLORCA”

  1. Me parece super curioso el toque de la sobrasada, nunca he probado una tortilla de patatas así. Probaremos a hacerla en casa, y además con el punto que le has dado, no muy cuajada, que es como nos gusta.
    Un abrazo.

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  2. Acabo de morir de amor con esta receta. Tortilla de patata y sobrasada junto?? Es el paraíso! La haré, por supuesto, además poco hecha y jugosa.
    Gracias por la idea!
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    Responder

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