Receta casera de calamares a la romana

Los calamares a la romana son uno de los aperitivos más populares que existen. También conocidos como calamares fritos o rabas, raro es el bar en España que no cuente con este plato en su carta y consisten en aros de calamar rebozados. Son el protagonista principal de un plato madrileño por naturaleza, los bocadillos de calamares, típicos de la Plaza Mayor, tan popular como las patatas bravas.

Se pueden preparar a la plancha, como parte de guisos de pescado o añadidos en diferentes platos de cuchara como una sopa marinera. Se cocine como se cocine es un ingrediente muy agradecido y es recomendable que sea de gran calidad, por lo que hay que acudir a proveedores de confianza, ya sea en el propio mercado o a través de canales de venta online.

Los calamares a la romana

Algunas teorías defienden que historia de los calamares a la romana se remonta al siglo XVI, cuando los jesuitas portugueses enseñaron a los japoneses a preparar el pescado en tiempos de cuaresma, conocida en aquella época como “tempora ad quadragesimae”. De aquí nace la tempura, y los calamares reciben apellido “a la romana” por su origen latino. 

Los calamares a la romana no vienen de Roma.

El calamar es un cefalópodo marino, con cuerpo alargado y oval, familia de la sepia y del pulpo. Su carne es poco grasa y una importante fuente de proteínas y minerales, así como vitaminas del grupo A, B12, C, E y ácido fólico. Un dato curioso es que su tinta se era usada en épocas antiguas en muchas culturas para escribir debido a su textura y color negro.

Receta de calamares a la romana

Para esta receta de calamares a la romana en vez de harina de trigo, se ha usado harina de garbanzos, por ser apta para todas las personas y una gran fuente de vitaminas. Casi todos los platos se pueden elaborar de una forma mucho más saludable, y esta receta es una de esas alternativas a un plato tradicional algo más calórico.

El uso de esta harina permite no usar huevo o hacer su uso opcional, ya que mezclada con líquidos adquiere una textura aglutinante, al igual que cuando se usa el huevo. Por ello, es muy utilizada en diferentes estilos de alimentación, en especial en algunos como el vegetariano, vegano y macrobiótico, así como para las personas intolerantes al huevo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 calamar limpio y cortado de la forma deseada de O’percebeiro
• 200 g de harina de garbanzos
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón de Finca La Barca
• 50 ml de cerveza de Cruzcampo
• 1 huevo (opcional) de Mejor Fresco
• 200 ml de AOVE Verdial Lacara
• 1 limón de Frutas Eloy

Elaboración de los calamares a la romana

1. Para elaborar los calamares a la romana, primero hay que poner una sartén con el aceite de oliva virgen extra a calentar.
2. En una bolsa de zip introducir la harina de garbanzo, la sal y el pimentón.
3. Añadir los calamares cortados en la bolsa y mezclar bien.
4. Echar el contenido de la bolsa en un colador y sacudir bien el excedente de harina.
5. Mezclar el huevo con la cerveza y batir correctamente.
6. Pasar los calamares uno a uno por la mezcla anterior y freír con el aceite de oliva virgen extra bien caliente.
7. Sacarlos y escurrir bien el aceite de oliva virgen extra.
8. Servir acompañados de unas gotitas de limón.

Trucos y consejos

• El calamar se puede cortar en anillas o en tiras, tipo rabas.
• Para que el rebozado se quede bien pegado al calamar es primordial secarlos bien antes de enharinar.
• Es recomendable sacudir bien el excedente de harina para que el rebozado no sea demasiado grueso.
• Es importante que la fritura sea rápida, apenas lo justo para que se cuaje el huevo y quede un rebozado crujiente.
• El calamar tiene que quedar firme y crujiente, lo que indica que es de buena calidad.
• La tempura se puede elaborar con agua, en vez de con cerveza, siendo así una receta apta para celiac@s.
• Los calamares a la romana combinan estupendamente con una cerveza Cruzcampo.

Las recetas de calamares como esta a la romana son todo un clásico del recetario español y forman parte de las historias de muchos bares y restaurantes. Otros platos típicos de la gastronomía de España son los macarrones con chorizo, el cocido madrileño o unas deliciosas y cremosas croquetas de jamón.

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.