RECETA DE CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

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Las croquetas de jamón son un manjar de nuestra gastronomía, en parte debido al gran producto ibérico que tenemos en nuestro país, pues le aporta un saborcito inconfundible. Cierto es que croquetas hay de muchos tipos como queso, pescado, verduras, etc. pero las de jamón suelen gustar a todo el mundo.

Cuando se hacen croquetas, hay que tener en cuenta varios factores, uno es el sabor y textura de la bechamel y el otro, darles la forma, que puede ser redonda u ovalada, y finalmente, una buena fritura.

LAS CROQUETAS

Las croquetas tradicionales son pequeñas porciones de masa hecha con harina, grasa y leche, junto con otros ingredientes que le aportan el sabor como el jamón, el pollo, etc. Esta masa se forma y luego se fríe para dar como resultado un bocado delicioso.

A pesar de que se crea que el origen de las croquetas es español, pues no suelen faltar en las mesas de nuestros hogares, las croquetas provienen de la cocina francesa y su creador fue Louis Bechamel o alguien de su entorno, que era encargado de la cocina del rey Luis XIV.

En la actualidad tienen tanta fama que cuentan con seguidor@s fieles, como ocurre con la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, los callos o la palmera de chocolate e incluso existe el Día Mundial de la Croqueta, que es el 16 de enero.

RECETA DE CROQUETAS DE JAMÓN

Esta receta de croquetas de jamón es la tradicional, ya que no se ha usado un robot de cocina para elaborarlas. Además, entre los ingredientes el protagonista es el jamón ibérico, aprovechando una oferta de jamón Legado.

INGREDIENTES PARA 20 CROQUETAS

  • 1/2 litro de leche entera
  • 50 g de harina de Naturasí
  • 50 g de mantequilla de La Colmenareña
  • 150 g de jamón Legado Ibérico
  • 1 pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada
  • 1 ó 2 huevos de Cobardes y Gallinas
  • 1 plato de pan rallado
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra para freír de Almazáras de la Subbética

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE JAMÓN

  1. Para hacer unas croquetas de jamón como las que hacía la abuela, empezar por hacer la bechamel. Para ello, en una olla o sartén grande poner la mantequilla con unas gotas de aove y dejar que se funda poco a poco.
  2. Cortar el jamón en taquitos muy pequeños, añadir y sofreír.
  3. Añadir la harina y cocinar durante unos minutos.
  4. Poco a poco, añadir la leche templada y con unas varillas ir mezclando el contenido. Repetir este proceso hasta acabar con la leche. Revisar la textura de la masa, no debe quedar ni líquida, ni espesa.
  5. Echar la masa en una fuente, cubrir con papel film, importante tocar la masa para que no se seque.
  6. Meter en el frigorífico al menos 12 horas para que se enfríe.
  7. Lo siguiente es formar las croquetas. Para ello, si se hace a mano, añadir aceite oliva virgen extra en las manos, coger un poco de masa, hacer una bola. Dar la forma redonda o alargada, pasar por huevo batido, luego pasar por pan rallado y reservar.
  8. Una vez formadas todas las croquetas de jamón, freír en abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo, no en una sartén, para que el aove las cubra por completo. Para ello, calentar a temperatura media / alta y añadir una a una.
  9. Finalmente, reservar encima de un papel absorbente, para eliminar al máximo el aove de la fritura.
  10. Para servir, lo ideal es que estén calientes, pueden ser tomadas como aperitivo, entrante, etc.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para saber si la masa está hecha, es decir tiene la textura necesaria, se debe despegar de los laterales del recipiente donde las hayas elaborado.
  • Para formar las croquetas de jamón, se puede hacer mediante una manga pastelera, con 2 cucharas o con las manos.
  • El punto de cocción de las croquetas es muy importante, si han pasado por el congelador, se deben sacar del congelador al menos media hora antes de freírlas. También, hay que tener en cuenta que pueden quedar quemadas por fuera y poco hechas por dentro si no se calcula la temperatura del AOVE que debe ser media / alta.
  • Cuando las croquetas están demasiado blandas, se recomienda dar un toque congelador antes de freírlas.
  • Súper truco poner pan rallado en la base de la fuente, previamente a depositar las croquetas encima, algo que facilita cogerlas.

Las croquetas son una receta de aprovechamiento a la que se le puede añadir jamón, gambas, pescado, puchero, etc. Además, también se pueden hacer de vegetales y sustituir los ingredientes que provienen de origen animal por otros de origen vegetal, así son aptas para cualquier estilo alimentación.

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36 comentarios en “RECETA DE CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN”

  1. Sigo perfeccionando la masa. Cuando las hago quedan sabrosas, pero me gustaría que tuvieran más relleno. En casa, las hacemos también con la thermomix y todas vuelan, con lo cual, hay que hacer siempre de más, y tenerlas congeladas.

    Intentaré hacerlas siguiendo tu receta y te cuento.

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  2. ¡Amo las croquetas! Madre mia Celeste, como te han quedado, que pinta. Y con un jamón tan bueno… deliciosas
    PD: espero un tupper 😀 😀

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  3. ¡¡Me encantan las croquetas!! En casa las hago con Thermomix, que me ahorra mucho tiempo. De hecho es lo que cenamos ayer, son el plato preferido de Adri.
    Súper trucos los que nos has contado, yo uso la manga pastelera.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  4. ¡Muy buena receta de croquetas! Siempre son garantía de éxito y que encanta a todos los públicos. ¿Qué tal añadirle jamón ibérico de bellota recién cortado de alrededor del hueso? Queda muy sabroso. Enhorabuena por la receta, la compartimos entre nuestros clientes.

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  5. Que pinta, te han quedado genial Celeste, muy bonitas y uniformes, a mi me queda cada una con una forma. Me encantan las croquetas de jamón… y de cecina, de setas, de puchero, jajaja.

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  6. Que buenas las croquetas, y la verdad es que si parecen fáciles pero tienen su cosa.
    Yo suelo utilizar para 1 litro de leche 90 de mantequilla y 90 de harina que es muy parecido a tus cantidades y la verdad es que me gusta la a textura final.

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  7. Tenían que estar riquisimas esas croquetas de cecina, con lo que me gusta a mi y que aprovecho a comprarla cada vez que voy a Leon, que pena que ya no me queden reservas, muchisimas gracias por la mención guapísima, eso de demasiado blandas me paso a mi con las de Francis Paniego y como bien dices las metí en el congelador.
    Un abrazo

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  8. Son mis croquetas favoritas, con jamón. Diría que las tuyas son top, por lo que para poder confirmarlo la próxima vez que las prepares me las tienes que dejar probar.

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  9. Ufff…con cecina tienen que estar de muerte!!. Siempre que puedo las hago con la carne del cocido, pero el otro día las hice con leche desnatada y la bechamel me salió muy líquida. ¿Tu sabes si la leche influye o es que a lo mejor se me fue la mano de leche?

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