RECETA DE CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN

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Las croquetas de jamón es otra de las recetas que me recuerda a mi abuela materna, las hacía increíbles, con jamón con huevo duro. Cierto es, que las hacía muy grandes y eran una bomba de relojería, pero ¡lo que daría por volver a abrazarla y cocinar juntas!

La receta de hoy, viene de un directo en Instagram que hicimos con Paco Becerro, un crack en lo que a cocina se refiere, sobre todo, cocina real y tradicional. En mi caso la he hecho redondas, pues la masa era muy líquida y me costaba mucho formarlas, en el de Paco por decisión propia.

LAS CROQUETAS

Las croquetas son porciones de masa elaboradas con harina, grasa y leche, junto con ingredientes que aportan sabor como el jamón, el pollo, etc. Esta masa se forma y luego se fríe para dar como resultado un bocado delicioso.

Y, ¿de dónde vienen las croquetas? Parece ser que, aunque creamos que son españolas, porque en ¿qué casa no hay unas buenas croquetas, ya sean de jamón o de otro sabor? En realidad, este aperitivo es francés, su creador fue Louis Bechamel o alguien de su entorno, que era encargado de la cocina del rey Luis XIV.

En la actualidad, tienen tanta fama que cuentan con seguidores fieles, como ocurre con la tortilla de patatas, la ensaladilla o la palmera de chocolate, incluso existe el Día Mundial de la Croqueta, el 16 de enero.

RECETA DE CROQUETAS DE JAMÓN

Hay muchas recetas para hacer unas buenas croquetas de jamón. Hay personas que hacen la bechamel a mano y otras en un robot de cocina, hay opciones sólo de jamón o con algún ingrediente más, etc. Lo que está claro es que cuando están ricas, ¡vuelan en el plato, aunque estén ardiendo!

INGREDIENTES 

  • 1/2 litro de leche entera de Carrefour
  • 50 g de harina de Naturasí
  • 50 g de mantequilla de La Colmenareña
  • 100 g de jamón de bellota 100% ibérico de Arturo Sánchez
  • 50 g de cecina de carne de wagyu de El Retamar
  • 1 pizca de sal, pimienta negra, nuez moscada
  • 1 ó 2 huevos de Cobardes y Gallinas
  • 1 plato de pan rayado
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freír de Almazaras de la Subbética

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS DE JAMÓN

  1. Para hacer unas coquetas de jamón como las que hacía tu abuela, empezar por hacer la bechamel. Para ello, en una olla o sartén grande poner la mantequilla con unas gotas de aove y dejar que se funda poco a poco.
  2. Cortar el jamón y la cecina en taquitos muy pequeños, añadir y sofreír.
  3. Añadir la harina y cocinar durante unos minutos.
  4. Poco a poco, añadir la leche templada y con unas varillas ir mezclando el contenido. Repetir este proceso hasta acabar con la leche. Revisar la textura de la masa, no debe quedar ni líquida, ni espesa.
  5. Echar la masa en una fuente, cubrir con papel film, importante tocar la masa para que no se seque.
  6. Meter en el frigorífico al menos 12 horas para que se enfríe.
  7. Al siguiente, formar las croquetas. Para ello, si se hace a mano, añadir aceite oliva virgen extra en las manos, coger un poco de masa, hacer una bola. Dar la forma redonda o alargada, pasar por huevo batido, luego pasar por pan rayado y reservar.
  8. Una vez formadas todas las croquetas de jamón, freír en abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo, no en una sartén, para que el aove las cubra por completo. Para ello, calentar a temperatura media / alta y añadir una a una.
  9. Finalmente, reservar encima de un papel absorbente, para eliminar al máximo el aove de la fritura.
  10. Para servir, lo ideal es que estén calientes, pueden ser tomadas como aperitivo, entrante, etc.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para saber si la masa está hecha, es decir tienen la textura necesaria, se debe despegar de los laterales del recipiente donde las hayas elaborado.
  • Para formar las croquetas de jamón, se puede hacer mediante una manga pastelera, con 2 cucharas o con las manos.
  • El punto de cocción de las croquetas es muy importante, si han pasado por el congelador, recuerda que para que no queden crudas por dentro, debes sacarlas del congelador al menos media hora antes de freírlas. También, ten en cuenta que pueden quedar quemadas por fuera y poco hechas por dentro si no calculas bien la temperatura del aove, para ello debe ser media / alta.
  • Cuando las croquetas están demasiado blandas, se recomienda dar un toque congelador antes de freírlas.
  • Súper truco: Sofía en sus croquetas pone pan rayado en la base de la fuente, previamente a depositar las croquetas encima, algo que facilita cogerlas.

Las croquetas son una receta de aprovechamiento a la que se le puede añadir jamón, gambas, pescado, puchero, etc. Además, también se pueden hacer de vegetales y sustituir los ingredientes que provienen de origen animal por otros de origen vegetal, así son aptas para cualquier estilo alimentación.

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25 comentarios en “RECETA DE CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN”

  1. Que pinta, te han quedado genial Celeste, muy bonitas y uniformes, a mi me queda cada una con una forma. Me encantan las croquetas de jamón… y de cecina, de setas, de puchero, jajaja.

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  2. Que buenas las croquetas, y la verdad es que si parecen fáciles pero tienen su cosa.
    Yo suelo utilizar para 1 litro de leche 90 de mantequilla y 90 de harina que es muy parecido a tus cantidades y la verdad es que me gusta la a textura final.

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  3. Tenían que estar riquisimas esas croquetas de cecina, con lo que me gusta a mi y que aprovecho a comprarla cada vez que voy a Leon, que pena que ya no me queden reservas, muchisimas gracias por la mención guapísima, eso de demasiado blandas me paso a mi con las de Francis Paniego y como bien dices las metí en el congelador.
    Un abrazo

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  4. Son mis croquetas favoritas, con jamón. Diría que las tuyas son top, por lo que para poder confirmarlo la próxima vez que las prepares me las tienes que dejar probar.

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  5. Ufff…con cecina tienen que estar de muerte!!. Siempre que puedo las hago con la carne del cocido, pero el otro día las hice con leche desnatada y la bechamel me salió muy líquida. ¿Tu sabes si la leche influye o es que a lo mejor se me fue la mano de leche?

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