El carpaccio, ya sea de calabacín, ternera o incluso de frutas como la piña, es una de las formas de preparación de los alimentos sin cocinar muy de tendencia en la actualidad y servida principalmente a modo de entrante o aperitivo.
El término carpaccio proviene del idioma italiano, por lo que numerosas teorías sitúan su origen en este país. Aunque es inexacto, muchas personas afirman que este plato surge a mediados del siglo XX gracias a la invención del cocinero Giuseppe Cipriani en Venecia.
El carpaccio de calabacín
Índice de Contenidos
El carpaccio, ya sea de calabacín u otras frutas, es un plato frío de finas láminas ideal para las épocas más calurosas en las que los platos ligeros son la mejor opción. Su elaboración es muy sencilla y requiere ingredientes básicos y accesibles para cualquier bolsillo.
Tradicionalmente, el carpaccio se asociaba solo a la carne de vaca, pero en la actualidad, se elabora casi con cualquier ingrediente como el calabacín, el salmón, las setas, etc. Sea cual sea su composición, esta debe de contar con las medidas sanitarias e higiénicas necesarias para conservar los alimentos en buen estado.
Receta de carpaccio de calabacín
El calabacín es el protagonista indiscutible de esta receta de carpaccio. Este es una fruta, al contrario de la creencia generalizada de que es una hortaliza ya que comercialmente se trata como una verdura. Sin embargo, este término es incorrecto para referirse al calabacín ya que es la parte alta de la planta que contiene semillas.
El calabacín es una fuente excelente de antioxidantes y vitaminas del grupo A, E, B y C, esenciales para controlar los niveles de presión sanguínea. También contiene índices elevados de potasio y magnesio, beneficiosos para la prevención de problemas cardiovasculares.
Ingredientes para 6 personas
- 2 calabacines lavados y cortados en rodajas muy finasde La Colmena Que Dice Sí!
- 100 g de queso laminado pecorino romano D.O.P.
- 1 puñado de cebollino, jengibre y ajo pelado y cortado (opcional)
- 40 g de piñones de Vegetalia
- 1 limón en zumo de Naranjas Foios
- 3 cucharadas de AOVE de Almazaras de la Subbética
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Elaboración de la receta de carpaccio de calabacín
- Para elaborar esta receta de carpaccio de calabacín, en una sartén antiadherente, tostar los piñones, sin aceite, moviendo constantemente para que no se quemen. Repartir los piñones sobre las rodajas de calabacín.
- Hacer el zumo de limón y rociar el calabacín con él. Refrigerar en la nevera durante 30 minutos.
- Antes de servir, añadir el pecorino en virutas, salpimentar y añadir el aceite de oliva virgen extra.
- Para servir colocar el queso laminado por encima del calabacín.
Trucos y consejos
- Si se desea un plato más aromático, añadir unas hojas de cebollino, o un poco de jengibre rayado junto al zumo de limón.
- Una buena opción es poner ajo picado muy fino junto con el aceite de oliva virgen extra.
- Preferiblemente, es mejor cortar el calabacín con la ayuda de una mandolina, pero si no se tiene se puede cortar con un cuchillo.
- El queso se puede sustituir por un queso fresco, si se desea un sabor más suave, o por un queso azul si se quiere más intenso. Los piñones también se pueden sustituir por nueces.
- Esta es una receta gluten free y apta para vegetarian@s, así como para vegan@s, si se elimina el queso o se añade uno vegano.
- Esta ensalada es perfecta para acompañarla con una copa de vino D.O. Rías Baixas.
Además de esta receta de carpaccio de calabacín, otros platos perfectos para el batch cooking semanal son un delicioso pisto al horno, un veraniego salmorejo o saludables espaguetis de calabacín con langostino.
Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.
Sencillita, saludable y lo mejor de todo seguro que buenísimo.
Te lo confirmo, está buenísimo! Y es perfecto como guarnición.
Un abrazo,
Iris Fogones
Que bueno ese carpaccio de calabacín, yo lo he preparado de tomate y también está delicioso, probare a hacer este seguro que nos encanta. Abrazos
Sofía
¡Qué rico Sofía, añado tu sugerencia de los tomates!
Un abrazo,
Iris Fogones
Gracias Iris,
Me encanta esta receta. Super fresca y saludable! Ademas el vino que recomiendas justo lo compre el otro dia, jajajaa. Me la apunto
Las recomendaciones de maridaje son un plus!! Y la receta es de las sencillas y ricas, un recetón!
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué buena idea! Me lo apunto para este finde que es el cumple de mi chico! Gracias!
Un aperitivo diferente, sano y ligero, ahora son los platos que apetecen con este calor.
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué receta más rica. Me encantan los calabacines, los utilizo para todo en casa, pero en carpaccio nunca los he preparado. Haré esta receta en breve.
Ya vi que la preparaste! Espero que te gustase!
Un abrazo,
Iris Fogones
Esta es la típica receta fondo de armario, sencilla, con ingredientes fáciles de encontrar, refrescante para estos calores y sobre todo nutritiva. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
¡Qué me gustan a mí estas recetas de fondo de armario! Te sacan de más de un apuro, son geniales.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me apasiona, yo los hago con calabacines recién cogidos de mi huerta y pequeñitos y es un manjar.
Un abrazo
Concha Bernad
Concha, eso es una suerte increíble! Con esos calabacines si que tiene que estar espectacular!
un abrazo,
Iris Fogones
Pues tengo unos calabacines en casa y no sabía cómo hacerlos en plan fresquitos así que esta receta me viene de lujo
Me alegra que te venga bien la receta, es súper sencilla y deliciosa.
un abrazo,
Iris Fogones
Que sano y rico, una receta ideal para el calor o para mantener la línea 🙂
Un saludo
Si es que uno se puede cuidar con cosas deliciosas.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me ha encantado la receta Iris!!! Me la guardo para esta semana. 🙂 Por cierto, necesito una mandolina en mi vida!!
Un abrazo,
Karime Farcug
La mandolina es una ayuda inestimable! No sabes lo bien que va para las patatas de la tortilla!
Un abrazo,
Iris Fogones
Una receta sencillamente deliciosa. Y encima muy sencilla de preparar. Nos pondremos con ella proximamente y ya te diremos que tal el resultado.
Recetas express para el verano! Es lo que apetece!
Un abrazo,
Iris Fogones
Una propuesta deliciosa para empezar Agosto pensando en platos ligeros para cenar.
Deliciosa, ligera y diferente! Es un plato que sorprende!
Un abrazo,
Iris Fogones
Drene, me encanta!! No se me había ocurrido tomar los calabacines así pero me parece una maravilla. Adoro el calabacín y suelo tomarlo crudo como espaguetis pero así también me van a encantar!! Esta semana los pruebo y te cuento. Gracias por la receta!
Es un plato delicioso, anímate a probarlo, es maravillosamente fresco!
Un abrazo,
Iris Fogones
A ver… Yo el calabacín crudo… Lo he probado y me da algo de grima 😅 Te enfadarías si le doy una vuelta por la sartén? ☺️
En absoluto! Deja de ser un carpaccio, pero seguro que también está delicioso.
Un abrazo,
Iris Fogones
Es una receta estupenda. Yo adoro el Calabacín y lo pongo mucho, en preparaciones muy diferentes, crudo y cocinado.
Me apunto la receta.
YO también soy súper fan del calabacín, me parece un ingrediente de lo más versátil.
Un abrazo,
Iris Fogones