RECETA RÁPIDA DE CARPACCIO DE CALABACÍN

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Esta receta de carpaccio de calabacín es un plato estrella para el verano. Es una receta rápida, fresca y con pocos ingredientes, perfecta para dejarla preparada, lista para comer. Es una de las opciones que se pueden incluir dentro del batch cooking semanal, y además, el propio calabacín se puede cocinar de muchas maneras diferentes.

Esta ensalada lleva muy pocos ingredientes, por lo que es importante elegirlos de gran calidad. Actualmente, se puede hacer la compra directamente a los productores, práctica que favorece que sea un producto de calidad, muchas veces recogido de la huerta el día anterior, y que normalmente, no ha pasado por cámaras de conservación.

EL CARPACCIO

El carpaccio es un plato frío de finas láminas, principalmente de carne, aunque puede ser también de pescado, verdura o fruta, aderezado con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, pimienta y queso parmesano.

Parece ser que tiene su origen en Venecia, durante los años 30, gracias a la improvisación de un chef italiano, Giuseppe Cipriani, quien tuvo que cocinar un plato de carne cruda para la condesa Amalia Nani Mocenigo.

En un principio solo se hacía carpaccio con carne de buey pero actualmente, existen diferentes tipos.

Al preguntar la condesa por el nombre del plato, el chef recordó la exposición del pintor Victtore Carpaccio, que caracterizaba sus obras por la profusión de rojo y amarillo, características principales del plato, por lo que Cipriani decidió ponerle “carpaccio de Buey”.

RECETA DE CARPACCIO DE CALABACÍN

El calabacín, protagonista de esta receta de carpaccio, es una fruta, al contrario de lo que se puede pensar, aunque comercialmente se encuentra como verdura u hortaliza. A nivel de la horticultura, verdura es cualquier parte verde de las hortalizas, tales como lechuga, acelgas, espinacas, así como la coliflor de la que se comen las flores, al igual que las alcachofas. Las hortalizas son las raíces y tallos de aquellos alimentos vegetales que pueden cultivarse, mientras que las frutas son la parte de la planta que contiene las semillas.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE CARPACCIO DE CALABACÍN

  1. Para elaborar esta receta de carpaccio de calabacín, lavar previamente y cortar en rodajas muy finas. Colocar en un plato.
  2. En una sartén antiadherente, tostar los piñones, sin aceite, moviendo constantemente para que no se quemen. Repartir los piñones sobre las rodajas de calabacín.
  3. Hacer el zumo de limón y rociar el calabacín con él. Refrigerar en la nevera durante 30 minutos.
  4. Antes de servir, añadir el pecorino en virutas, salpimentar y añadir el AOVE.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si se le añaden unas hojas de cebollino, o un poco de jengibre rayado junto al zumo de limón este plato será aún más aromático.
  • Se puede poner ajo picado muy fino junto con el AOVE.
  • Esta ensalada es perfecta para acompañarla con un Gewurztraminer, de Bodegas Enate.
  • Preferiblemente, es mejor cortar el calabacín con la ayuda de una mandolina, pero si no se tiene se puede cortar con un cuchillo.
  • El queso se puede sustituir por un queso fresco, si se desea un sabor más suave, o por un queso azul si se quiere más intenso.
  • Los piñones se pueden sustituir por nueces.
  • Es una receta gluten free y apta para vegetarian@s, así como para vegan@s si cambia el queso por uno vegano.

Además de esta receta de carpaccio de calabacín, otras recetas que son perfectas para el batch cooking semanal son un delicioso pisto al horno, un veraniego y actualizado salmorejo o unos deliciosos espaguetis de calabacín con langostino.

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