La gindara salvaje de Alaska en salsa verde es un plato gourmet elaborado con este pescado blanco y graso, también conocido como sablefish o bacalao negro, muy valorado por su textura suave y sabor delicado. Procedente de las frías aguas del Pacífico norte, se cocina generalmente al horno o a la plancha y se acompaña con una salsa verde a base de hierbas frescas, como el perejil y el cilantro, junto con ajo, aceite de oliva y, a veces, un toque de vino blanco o caldo, creando una combinación equilibrada entre lo untuoso del pescado y la frescura de la salsa.
La gindara salvaje de Alaska es un pescado originario del Pacífico norte, especialmente de las frías aguas de Alaska. Tradicionalmente aprovechada por pueblos indígenas, hoy se pesca de forma sostenible y es valorada mundialmente por su sabor y textura untuosa.
La gindara salvaje de Alaska en salsa verde
Índice de Contenidos
La gindara salvaje de Alaska en salsa verde se elabora cocinando el pescado a la plancha o al horno, resaltando su textura mantecosa. La salsa verde se prepara aparte con ingredientes como aceite de oliva, ajo, perejil, cebolla, caldo de pescado y vino blanco; se cocina hasta que espese ligeramente. Luego, se incorpora la gindara para que tome el sabor de la salsa, resultando en un plato sabroso y delicado.
Es un pescado muy nutritivo: es rica en ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular, y aporta proteínas de alta calidad esenciales para la reparación y crecimiento muscular. Además, contiene vitaminas como la D y la B12, así como minerales importantes como el selenio y el yodo, contribuyendo al buen funcionamiento del sistema inmunológico y la tiroides.
Receta de gindara salvaje de Alaska en salsa verde
Pura Brasa es un restaurante brasería ubicado en Rambla Catalunya 13, en pleno centro de Barcelona, a pocos pasos de Plaza Catalunya . Ofrece una experiencia gastronómica moderna y desenfadada, especializada en cocina a la brasa con tecnología Josper, que realza el sabor de carnes, pescados y verduras de alta calidad . El local cuenta con dos plantas, terraza exterior y cocina vista, creando un ambiente acogedor e informal.
El chef ejecutivo de Pura Brasa en Barcelona es Manu Yebras, una figura destacada en el mundo de la cocina a la brasa. Con más de 30 años de experiencia, Yebras es también CEO de Josper, la reconocida marca de hornos brasa que ha revolucionado la cocina con fuego. Su pasión por las brasas y el carbón sostenible lo ha llevado a liderar proyectos innovadores y a establecer a Pura Brasa como un referente en la gastronomía a la brasa.
Ingredientes para 4 personas
Para la salsa verde
- 700 g de aceite oliva virgen extra
- 150 g de ajo laminado
- 2 U de guindilla
- 600 g de vino blanco
- 2 l de caldo de pescado
- 90 g de perejil fresco
- 4 hojas de laurel
- 15 g de sal
- 3 g de xantana en polvo
Para el plato
- 150 g de gindara salvaje de Alaska
- 100 g de la salsa verde
- 20 g de la yema curada
- 50 g de guisantes tiernos
- 3 huevos de codorniz cocidos
- Cantidad suficiente de micro mezclum
Elaboración de gindara salvaje de Alaska en salsa verde
- Para la salsa verde en una olla, añadir aceite, ajos, laurel, guindillas y dorar.
- Añadir el vino blanco, reducir el alcohol y retirar las guindillas.
- Incorporar el caldo de pescado, sal y hervir a fuego medio 25 minutos.
- Colar, añadir el perejil, triturar a máxima potencia y volver a colar. Si fuera necesario añadir la xantana.
- La yema curada, separar una yema de la clara, poner en sal y azúcar y llevar al frigorífico 2 horas.
- Luego, aclarar con cuidado antes de usar.
- Si se hace al vacío, batir con unas varillas la yema, sal, pimienta y envasar al vacío. Cocinar en horno función vapor a 70° durante 17 minutos. Luego enfriar con agua y hielo.
- Cocinar los guisantes unos minutos en la salsa verde.
- Cocinar la gindara salvaje de Alaska, unos minutos al Josper.
- Emplatar con la salsa, con los guisantes de base, colocar el pescado encima, terminar con la yema curada, el aceite de perejil y los brotes.
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Trucos y consejos
- Marinado previo suave (opcional pero recomendado): Marinar el gindara durante 20–30 minutos en una mezcla ligera de aceite de oliva, un toque de limón y perejil picado.
- Control preciso del fuego: Cocinar el pescado a fuego medio-bajo para evitar que se deshaga.
- Salsa verde con caldo de pescado natural: Usar un fondo de pescado casero o de buena calidad para hacer la salsa verde (con ajo, perejil, vino blanco y harina).
- Reposo antes de servir: Dejar que el pescado repose un par de minutos en la salsa fuera del fuego antes de servir.
La receta de gindara salvaje de Alaska en salsa verde combina la elegancia de un pescado delicado con la intensidad aromática de una salsa tradicional, logrando un plato equilibrado, sabroso y sofisticado que resalta la calidad del producto sin enmascararlo.
