Receta casera de patatas revolconas con torreznos de Soria

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Las patatas revolconas con torreznos son una de esas recetas de la cocina tradicional española que se suelen disfrutar mucho cuando se va a visitar algunos pueblos de España sobre todo en Salamanca, Ávila y Extremadura.

La receta es muy sencilla, consiste en preparar un puré de patatas casero y luego proceder a aderezarlo con pimentón de La Vera, al gusto dulce o picante, y con parte del aceite de oliva virgen extra donde se hayan frito los torreznos de Soria. 

Las patatas revolconas con torreznos de Soria

Las patatas revolconas dan mucho juego en la cocina, ya que, aunque la receta tradicional dicta que se coronan con torreznos, hay versiones de esta receta en las que se ha añadido otros productos provenientes del cerdo.

Para que queden deliciosas, es importante que el puré de patatas sea casero y que lleve su toque de pimentón de La Vera, al igual que se añada parte del aceite de oliva virgen extra que se haya usado en la fritura del torrezno.

Receta de patatas revolconas con torreznos de Soria

Esta receta se ha preparado con torreznos de Soria, que están amparados bajo una marca de garantía, es decir una serie de condiciones que avalan su calidad, origen, proceso de elaboración y demás. Para reconocerlos, hay que fijarse en la etiqueta.

Como alimento cárnico que es, hay que elegir uno de gran calidad y consumirlo con moderación. El aporte al organismo, además de un chute de energía, proviene de una carne de cerdo adobada, curada de forma natural y con grasa.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 patatas grandes con piel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera
  • 2 lonchas de panceta adobada
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra (medio dedo del fondo de la sartén)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vinagre

Elaboración de las patatas revolconas con torreznos de Soria

  1. Para hacer las patatas revolconas empezar con el puré. Para ello, lavar las patatas en agua y colocar en una olla con agua fría, sal y vinagre.
  2. Cocer durante 20 o 30 minutos hasta que estén hechas. Para saber si están hechas, pinchar con un tenedor.
  3. Luego, enfriar bajo el agua fría, pelar y reservar en un bol. 
  4. Mientras tanto, freír la panceta en aceite oliva virgen extra templado, a un 5 de temperatura en la placa de inducción, si hubiera 9 temperaturas. Para ello, comenzar la fritura unos 15 min or la corteza, es decir, boca abajo. Cuando esté hecha, se verán burbujas, cocinar por los laterales a fuego alto. Retirar y reservar. 
  5. Retirar del fuego y dejar en la sartén el aceite que haya quedado. Cocinar el ajo y reservar. Cuando esté hecho de sacar el reservar.
  6. Apagar el fuego y en ese mismo aceite, añadir el pimentón de La Vera e integrar.
  7. Para servir, colocar el puré, los ajos y encima los torreznos.

Trucos y consejos

  • El pimentón de La Vera puede ser dulce o picante.
  • La panceta adobada se podría sustituir por torreznos precocinados, pero hay que tener en cuenta que varía la cocción.
  • Si sobrasen torreznos, preparar un saam.
  • Esta receta armoniza con una copa de vino D.O. Ribera del Duero.

Las patatas revolconas también se las llama meneás o removidas, nombre que le viene dado por la imagen que ofrecen una vez servidas. Es un plato calórico, así que hay que consumirlo en ocasiones especiales.

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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.

Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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