Receta casera de albóndigas a la jardinera

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Las albóndigas a la jardinera son una de las recetas típicas de la cocina tradicional española, sobre todo de madres y abuelas, sin embargo se desconoce el origen. Parece ser que ya se realizaban bolitas de carne aderezadas con especias y hierbas aromáticas en la cocina de Al-Ándalus.

Este plato consiste en elaborar unas bolitas de carne picada, junto con ingredientes que las condimentan y también las ligan y luego, se cocinadas en una salsa. La más frecuentes son con tomate o a la jardinera, sin embargo se puede hacer al curry, etc.

Las albóndigas a la jardinera

La receta de albóndigas a la jardinera es una de las que suele estar asociada a los recuerdos de la infancia, ya que era un plato típico que se servía en comedores infantiles, casas de abuelas y tuppers posteriores de madres.

Hay muchas recetas de albóndigas, sobre todo varían en función de los condimentos, especias y salsas elegidas. Así pues, se pueden comer acompañadas de una guarnición o bien se parte del plato principal como unos espaguetis con albóndigas.

Receta de albóndigas a la jardinera

Esta receta de albóndigas a la jardinera pertenece al libro de recetas anual de Indicación Geográfica Protegida de Carne de Ávila, en el que van a quedar plasmadas algunas de las recetas más interesantes de la cocina española.

La carne roja aporta un índice de nutrientes muy beneficiosos para el organismo, como alto valor proteico, diferentes minerales y vitaminas, por este motivo, es de vital importancia que se elija un producto de calidad.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de carne picada I.G.P. Carne de Ávila
  • 1 rebanada de pan mojado en bebida vegetal o leche
  • 1 huevo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina
  • 1 mix de especias al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo pelado y machacado
  • 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
  • 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
  • 2 vasos de caldo de pollo
  • 1/2 vaso de guisantes
  • 1 pizca de perejil picado
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 pimiento verde cortado en cubitos
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos
  • 1/2 vaso de vino blanco

Elaboración de las albóndigas a la jardinera

  1. Para hacer las albóndigas a la jardinera, primero preparar la carne. Para ello, añadir el huevo, las especias, una cucharada de harina de garbanzos, el pan, salpimentar y mezclar con guantes.
  2. Luego, filmar y reservar en el frigorífico al menos 30 min.
  3. Preparar las bolitas y sellar por ambos lados en AOVE. Reservar.
  4. En ese AOVE, salpimentar y sofreír todas las hortalizas.
  5. Añadir el laurel, el resto de harina y sofreír unos minutos.
  6. Incorporar y reducir a la mitad el vino.
  7. Añadir el caldo y cocinar hasta que las verduras estén en su punto.
  8. Incorporar las albóndigas, los guisantes, apagar el fuego y cocinar con el calor residual.
  9. Para servir, picar perejil y decorar.

Trucos y consejos

  • Las albóndigas están hechas con carne de Ávila indicación geográfica protegida, es decir, una garantía en sabor, terneza, origen y producción.
  • El aceite de oliva virgen extra es D.O.P Sierra Mágina, además de primera cosecha, lo que le confiere al plato todas las propiedades organolépticas.
  • El pan es sin gluten, así como la harina y la bebida es vegetal con lo que son más saludables y aptas para todas las personas.
  • Importante cocinarlas poco para que estén muy tiernas.
  • Si sobrase mezcla de albóndigas quedan muy buenas con salsa de tomate.
  • Esta receta armoniza con una copa de vino blanco D.O. Somontano.

Para acompañar a las albóndigas en salsa jardinera, lo más frecuente es encontrar hidratos de carbono como patatas fritas, patatas cocidas o puré de patata. Así mismo, arroz cocido que puede ser tanto blanco como integral.

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