El arroz a la llauna es un plato tradicional de la cocina catalana, especialmente popular en la provincia de Lleida. Consiste en arroz cocido al horno en una bandeja de hierro llamada “llauna”, acompañado generalmente de carne, como costillas de cerdo o butifarra, y a veces verduras o pescado. Se caracteriza por su textura ligeramente tostada y crujiente en la base, gracias a la cocción directa en la llauna, que le da un sabor y aroma muy distintivos.
El arroz a la llauna es un plato tradicional de Lleida, Cataluña, que nació como una receta campesina sencilla. Se cocina en una bandeja de hierro llamada “llauna” y combina arroz con carne o pescado. Su preparación rústica y sabor característico lo han convertido en un símbolo de la gastronomía local.
El arroz a la llauna
Índice de Contenidos
Para elaborar el arroz a la llauna, se sofríen trozos de carne o pescado y se colocan en una bandeja de hierro (“llauna”). Luego se añade el arroz, caldo y especias, y se hornea todo junto hasta que el arroz esté cocido y forme una capa ligeramente tostada y crujiente en la base.
Aporta principalmente carbohidratos provenientes del arroz, que son una fuente importante de energía. También aporta proteínas y grasas, además de vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc.
La receta de arroz a la llauna
Esta receta ha sido elaborada en Villa Mercedes un restaurante emblemático situado en el paseo marítimo de Sant Antoni de Portmany, en Ibiza. Ocupa una villa ibicenca construida en 1901, transformada en restaurante en 1999. Su ubicación privilegiada ofrece vistas panorámicas al puerto y a la bahía de Sant Antoni, lo que lo convierte en un lugar ideal para disfrutar de una cena con estilo y ambiente romántico. La propuesta gastronómica de Villa Mercedes destaca por su cocina mediterránea con toques de fusión, utilizando productos locales y de temporada.
Su chef, Iván Ronchera, elabora platos como el arroz a la llauna, la lubina a la brasa y la entraña de Angus son algunas de sus especialidades. Además, el restaurante cuenta con una zona chill-out y ofrece música en vivo, creando un ambiente cosmopolita y exclusivo. Es un lugar perfecto para cenas románticas, eventos especiales o simplemente disfrutar de una velada agradable en un entorno único.
Ingredientes para 1 persona
- 50 g de gambón pelado
- 50 g de mero
- 50 g de salmorreta
- 2,5 g pimentón dulce
- 10 g infusión de azafrán
- 80 g arroz
- 2,5 partes de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salmorreta
- 200 g ñora
- 1 cabeza de ajo asado
- 3 tomates pera asados
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
Para el fumet
- 8 ajos
- 3-4 ñoras
- 2 zanahorias peladas
- 6 chalotas peladas
- 1 puerro laminado
- 1 tomate en cubos
- 1 kilo de pescado de roca
- Agua hasta cubrir
Elaboración de arroz a la llauna
- Para el fumet, sofreír ajos y ñora.
- Incorporar las hortalizas y sofreír.
- Añadir tomate en cubos y sofreír.
- Incorporar el pimentón, remover, añadir el pescado y el agua hasta cubrir. Cocer 20 minutos, filtrar y reservar.
- Triturar los ajos y tomates previamente asados, junto con la ñora.
- Sellar los gambones y el pescado en aceite de oliva, virgen extra y sal. reservar.
- En ese aceite añadir la sal, la salmorreta, el pimentón y remover.
- Añadir el arroz y remover hasta nacarar.
- Incorporar el caldo de pescado y cocinar hasta ebullición.
- Añadir el azafrán infusionado en agua y cocinar unos 10 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.
- Incorporar a una llauna, decorar con los gambones y el pescado, acabarlo en el horno durante 6 minutos a 200° y listo.
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Trucos y consejos
- Los tiempos de cocción son aproximados, el arroz al inicio tiene que tener aspecto de Risotto antes de meterlo en la llauna.
- Los pescados y mariscos se pueden variar.
- Proporción arroz-caldo: Usar aproximadamente el doble de caldo que de arroz (2:1), pero ajustar según el tipo de arroz. El arroz bomba es ideal por su capacidad de absorber sabor sin pasarse.
- Gratinado final en horno fuerte: En los últimos minutos, subir la temperatura del horno para conseguir esa capa superior ligeramente crujiente y dorada, característica del arroz a la llauna.
El arroz a la llauna es una receta tradicional y sabrosa que refleja la sencillez y riqueza de la cocina catalana. Su elaboración al horno en bandeja le da una textura y sabor únicos, convirtiéndolo en un plato reconfortante, ideal para compartir y disfrutar en buena compañía.
