La tortita de choclo es una preparación tradicional de varios países latinoamericanos, especialmente popular en Argentina, Perú y Bolivia. Consiste en una mezcla de granos de maíz (choclo) triturados o rallados, a menudo combinados con huevo, queso y condimentos, que se fríe en forma de pequeñas tortas doradas. Es un plato sencillo, sabroso y versátil que puede servirse como acompañamiento o plato principal.
Tiene su origen en las tradiciones culinarias indígenas de los Andes, donde el maíz (choclo) ha sido un alimento básico desde tiempos precolombinos. Con el tiempo, esta receta se adaptó en distintos países como Argentina, Perú y Bolivia, incorporando ingredientes locales como el queso o las hierbas, y convirtiéndose en una expresión típica de la cocina criolla andina.
La tortita de choclo con tartar de gamba
Índice de Contenidos
Para elaborar la tortita de choclo, se desgranan los granos de maíz tierno (choclo) y se mezclan con huevo, un poco de harina, sal, y opcionalmente queso rallado. Se forman pequeñas porciones con la mezcla y se fríen en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
El choclo aporta carbohidratos complejos, fibra, vitaminas del grupo B y antioxidantes como la luteina. El huevo y el queso contribuyen con proteínas, calcio y grasas saludables. Al añadir tartar de gamba, se incrementa el contenido de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y minerales como zinc, yodo y selenio.
Receta de tortita de choclo con tartar de gamba
Esta receta ha sido elaborada en Maymanta, restaurante insignia del chef peruano Omar Malpartida, ubicado en la azotea del hotel Aguas de Ibiza Grand Luxe, en Santa Eulalia. Su nombre significa “de dónde venimos” en quechua, y refleja la esencia de su cocina: un homenaje a las raíces peruanas con una reinterpretación moderna y mediterránea. El espacio ofrece una experiencia gastronómica de autor que fusiona técnicas andinas con productos locales ibicencos, presentando platos como ceviches, tiraditos, anticuchos, carnes a la brasa y arroces con influencias del altiplano y la costa peruana.
La carta se diseña para compartir, lo que refuerza el carácter social y abierto del concepto culinario, y se acompaña de una selecta coctelería peruana con piscos importados directamente de Tacama, una de las bodegas más antiguas de Perú. Además de su propuesta gastronómica, Maymanta destaca por sus vistas panorámicas al Mediterráneo, convirtiéndose en un destino ideal para disfrutar de la puesta de sol con una cocina vibrante y sofisticada. Recomendado en la Guía Repsol con un Sol, es uno de los restaurantes más exclusivos de la isla.
Ingredientes para 4 personas
Para la tortita de choclo
- 500 g choclo peruano
- 200 ml leche
- 2 huevos
- 30 g tallos de cilantro
- 20 g harina 00
- 1 poco de pimienta, comino y sal
- 1 cucharadas mantequilla
- 3 cucharadas ají amarillo
- 30 g cebollino
Para el tartar de gamba roja
- 5 ud gamba roja
- 3 chalotas picadas
- 1 cucharada cilantro
- 1/2 cucharada ají
- 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
- 1 poco de ralladura lima y su jugo
- 1 poco de sal y pimienta
Para la mayonesa acevichada de gamba
- 1 l mayonesa pasteurizada
- 4 cucharadas leche de tigre
- El coral de las gambas
- 1 cucharada de tallos de cilantro
- 1 poco de zumo de lima
- 1 poco de pimienta
Para la leche de tigre (triturar todo)
- 200 ml zumo de limón
- 40 g apio
- 20 g ajo
- 50 g jengibre
- 5 g cilantro
- 60 g ají limo o habanero
- 100 g trozos de pescado
- 100 g puré de rocoto
Para decorar
- Crema de aguacate
- 3 g caviar de Beluga
- Gambas de cristal
- Hojas frescas
- Perlas de aceite
- Sal negra
Elaboración de la tortita de choclo con tartar de gamba
- Añadir todos los ingredientes de la tortita de choclo en un procesador de alimentos y triturar.
- Engrasar una sartén con mantequilla, formar la tortita de choclo y hacer por ambos lados.
- Sacar el coral de las cabezas de las gambas y reservar. Pelar los cuerpos y trocear.
- Añadir en un bol junto con la chalota, el cilantro, ají, aceite, ralladura y zumo de lima, chile, sal y pimienta.
- Añadir a la mayonesa la leche de tigre, el coral de las gambas, cilantro, lima, pimienta y triturar.
- Añadir la mayonesa al tartar de gamba y mezclar.
- Freír la tortita de choclo en abundante aceite y apartar en un plato con papel absorbente.
- Montar la tortita con la crema de aguacate, el tartar de gamba, el resto de ingredientes para decorar y listo.
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Trucos y consejos
- Maíz fresco y tierno: Usar choclo (maíz) fresco y bien tierno, preferiblemente rallado o triturado ligeramente para mantener textura.
- Mezcla equilibrada: Añadir un poco de harina o almidón de maíz para dar cohesión a la masa, y ajustar con huevo para que no queden ni muy líquidas ni demasiado densas.
- Cocción dorada y uniforme: Freír la tortita de choclo en una sartén con poco aceite, a fuego medio, para que se doren bien sin quemarse y queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.
- Tartar fresco y aliño justo: Preparar el tartar de gamba con gambas crudas muy frescas, cortadas finamente y aliñadas poco antes de servir con lima, aceite de oliva, sal y un toque de cebollino o ají para potenciar el sabor sin opacarlo.
La tortita de choclo con tartar de gamba combina la calidez y textura del maíz con la frescura marina del marisco, creando un plato equilibrado, sabroso y original. Es una receta que fusiona tradición y sofisticación, ideal como entrante o tapa para sorprender con un contraste de sabores y temperaturas.
