La menestra de verduras es un plato elaborado con una mezcla de hortalizas cocidas, como zanahorias, judías verdes, guisantes y patatas, que pueden servirse solas o acompañadas de legumbres, carnes o embutidos. Es una receta versátil y nutritiva, típica de muchas cocinas, y se puede preparar con diferentes especias y salsas según la región.
Su origen se encuentra en la cocina mediterránea, especialmente en España e Italia. En España, la menestra es un plato tradicional de regiones como Navarra y La Rioja, donde se elabora con verduras de temporada y, a veces, con jamón o carne. En Italia, se relaciona con el “minestrone”, una sopa espesa de verduras y legumbres. Su preparación ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los ingredientes locales en distintos países.
La menestra de verduras
Índice de Contenidos
Para elaborar una menestra de verduras, se lavan y cortan diversas hortalizas como zanahorias, judías verdes, alcachofas y guisantes. Se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernas y, en algunos casos, se saltean con ajo y jamón para potenciar el sabor. También se pueden rebozar algunas verduras en harina y huevo antes de añadirlas. Se sirve caliente, sola o acompañada de carne, caldo o salsa.
La menestra de verduras es un plato nutritivo, rico en vitaminas, minerales y fibra, beneficioso para la digestión y la salud en general. Su bajo contenido en grasas y alto aporte de antioxidantes ayudan a prevenir enfermedades, fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud cardiovascular, de la piel y los huesos.
Receta de menestra de verduras
Esta receta de menestra ha sido elaborada en Desborre, un restaurante ubicado en el barrio de los Austrias de Madrid, cercano al Teatro Real, que ofrece una cocina contemporánea con un profundo respeto por la tierra y los productos de temporada. Fundado por la chef riojana Lucía Grávalos, el establecimiento se inspira en recetas tradicionales, especialmente de su abuela Ana Mari, y se compromete con la sostenibilidad, utilizando ingredientes de agricultura y ganadería regenerativas.
Su chef, Lucía Grávalos, nacida en Calahorra, La Rioja, en 1989, es una destacada chef española que ha sabido elevar la cocina de verduras a niveles excepcionales. Su pasión por la gastronomía se despertó a los 16 años, cuando comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Benasque. A lo largo de su carrera, ha trabajado con reconocidos chefs como Martín Berasategui, Dani García y Álvaro Salazar, lo que le ha permitido adquirir una sólida formación y experiencia. En 2021, fue galardonada como “Cocinera Revelación” por la Guía Metrópoli y obtuvo un Sol Repsol por su trabajo en Mentica Gastronómico.
Ingredientes para 2 personas
Para la menestra
- Jugo verduras (el suficiente)
- 300g judías verdes
- 100g acelgas
- 100g espinacas
- 100 g guisante
- 100 g habas tiernas
- 30g ajo picado
- AOVE (el suficiente)
Para la base de cebolla
- 6 dientes ajo picados
- 3 cebollas picadas
- AOVE (el suficiente)
Para el aire verde
- 1 l leche
- 400g de restos de hortalizas (vainas, tallos, etc.)
Para la crema de jamón
- 4k manos de cerdo
- 1,5k huesos jamón
- 220 g bresa (cebolla, zanahoria y puerro)
- 8l agua
Elaboración de menestra de verduras
- Sofreír en aceite de oliva virgen extra, el ajo, la cebolla, triturar y luego reservar.
- Cortar finamente todas las hortalizas e ir salteando, en ese orden, en aceite de oliva virgen extra.
Blanquear la hoja 40 segundos y reservar. - Para preparar el aire infusionar todas las hortalizas en la leche, retirar del fuego, colar, añadir la lecitina de soja y triturar intentando generar el máximo aire posible.
- Para hacer la crema de jamón, blanquear antes las manitas y luego, cocer 6 horas, fuego bajo, juntos al resto de ingredientes.
- Mezclar 100g jugo de manos y jamón con 100g de crema de verduras.
- Montar el plato con la base de cebolla, las hortalizas salteadas, la hoja de acelga, el aire verde y la crema de jamón.
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Trucos y consejos
- Si no se dispone de caldo de jamón, utilizar uno de calidad, envasado y mezclar con una crema de verduras.
- Quedará menos consistente, menos gelatinoso.
- Blanquear significa cocinar en agua hirviendo con sal durante poco tiempo, un alimento.
- Desborre es un restaurante en el que la creatividad y sostenibilidad van de la mano. Lucía Grávalos, su cocinera, apuesta por la agricultura y ganadería regenerativas.
- Asimismo, buscan el desperdicio cero, utilizando todos los residuos para otras elaboraciones.
- Alucinante su alacena de kombuchas, fermentados y demás.
La menestra de verduras es una preparación que combina distintas hortalizas, como zanahorias, judías verdes, guisantes y patatas, cocidas a fuego lento. Es un plato habitual en la cocina casera que se puede adaptar según la disponibilidad de ingredientes o la temporada.
