La milanesa es un plato popular en muchos países, especialmente en Argentina, México e Italia, que consiste en un filete de carne, pollo o cerdo empanizado y frito. Su preparación típica incluye pasar la carne en huevo batido, recubrirla con pan rallado y freírla hasta que esté dorada y crujiente.
Su origen se remonta a la cotoletta alla milanese, un plato tradicional de la región de Lombardía, situada en Italia. Este consiste en un corte de carne empanizado y frito, similar al conocido escalope vienés.
La milanesa de ternera
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La milanesa de ternera tierna es una de las variaciones más populares de este plato clásico, especialmente en América Latina. El secreto de una buena milanesa con ternera radica en elegir un corte de carne suave, como el lomo o el cuadril, que, al ser empanizado y frito, resulte jugoso y tierno por dentro, mientras que el empanizado debe quedar dorado y crujiente. Para lograr la textura ideal, la carne se suele golpear ligeramente con un mazo para ablandarla antes de pasarla por harina, huevo batido y pan rallado.
Dependiendo de la edad del animal, la ternera puede variar en sabor y textura, siendo la más tierna la carne de animales de entre 6 y 12 meses. Se utiliza en una gran variedad de platos, tanto en cortes más sencillos como en preparaciones más elaboradas, y es común en las cocinas de todo el mundo, desde las parrilladas hasta los guisos y estofados. Además, la ternera es una fuente rica en proteínas de alta calidad, vitaminas como la B12, y minerales como el hierro.
Receta de milanesa de ternera
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante La Cabrera, un reconocido restaurante argentino en Madrid, ubicado en la calle Velázquez 61, que destaca por su especialidad en carnes a la parrilla, especialmente cortes típicos de Argentina como el ojo de bife y la entraña. Con un ambiente acogedor y moderno, La Cabrera ofrece una experiencia gastronómica única que combina la tradición argentina con toques locales.
Adrián Espinoza es el chef que lidera la cocina en La Cabrera en Madrid, un restaurante que se especializa en la parrilla argentina. Con una gran pasión por la carne y la cocina tradicional argentina, Espinoza ha sabido transmitir su amor por estos sabores en cada plato. Su enfoque destaca los cortes de carne de calidad superior, muchos de ellos de origen argentino, como el ojo de bife y el bife de chorizo.
Ingredientes para 2 personas
- 1 filete de redondo de ternera grueso
- 200 g de panko
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 1 poco de perejil
- 1/2 vaso de leche
- 1 pizca de sal y pimienta
- 70 g de jamón dulce en lonchas
- 70 g de mozzarella en lonchas
- 30 tomate seco hidratado
- 10 ml de pesto
- 10 ml salsa de la casa “criolla” podéis añadir BBQ
- 1/2 limón
- Aceite de girasol para freír
Elaboración de milanesa de ternera
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- Cortar el redondo de ternera, colocar entre 2 papeles de plástico y dar golpes para romper las fibras y que quede más tierno.
- Batir los huevos con sal, perejil picado y un chorrito de leche.
- Pasar la carne por la harina, el huevo y el panko.
- Freír en abundante aceite por ambos lados y retirar a un plato con papel absorbente.
- Montar la milanesa con el jamón cocido, el queso y gratinar en el horno a 200º hasta que quede doradito.
- Decorar con las salsas, el tomate seco y listo.
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Trucos y consejos
- La carne debe ser de calidad, además de elegir un corte de carne idóneo para filete.
- Romper las fibras, es decir, colocar el filete sobre papel film e ir dando golpes hasta que se vaya haciendo más fino el filete.
- Se puede usar el del video que por un lado tiene pinchos, con los que se rompen las fibras, y por el otorgado es más plano, con el que se aplana la carne.
- Hay personas que lo humedecen en leche 1 hora antes para ablandarlo más.
La Cabrera en Madrid es un restaurante destacado por su excelente parrilla argentina, liderado por el chef Adrián Espinoza. Su enfoque en carnes de calidad y cortes típicos argentinos, como el ojo de bife y el bife de chorizo, ha hecho que se convierta en un referente para los amantes de la carne.
