Un taco es un plato tradicional compuesto por una tortilla, generalmente de maíz o trigo, que se puede rellenar de carnes, de bacalao, de cerdo, etc. Se acompaña con ingredientes frescos como cebolla, cilantro, y salsas, que van desde suaves hasta muy picantes.
Su origen se remonta a épocas prehispánicas, cuando las culturas indígenas ya utilizaban las tortillas de maíz como base para sus comidas. Se cree que los antiguos habitantes de Mesoamérica empleaban las tortillas para envolver alimentos, facilitando así su consumo. El término “taco” como tal aparece documentado en el siglo XVIII, cuando se utilizaba para referirse a pequeñas porciones de alimentos envueltas en tortillas.
El taco de bacalao
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Un taco de bacalao es una preparación culinaria típica en la que se utiliza filete de bacalao como ingrediente principal, generalmente cocinado a la plancha, al horno o guisado. Este pescado se combina con otros elementos clásicos del taco, como tortillas de maíz, cebolla, cilantro y alguna salsa, que puede ser verde, roja o de chile chipotle, para realzar su sabor.
El bacalao es un pescado de aguas frías, muy apreciado en la gastronomía mundial por su carne blanca, firme y su sabor delicado. Es una fuente rica en proteínas, vitaminas y ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable. Tradicionalmente, se encuentra fresco o en su versión salada y seca, que permite su conservación por largos períodos de tiempo.
Receta de taco de bacalao
Esta receta está elaborada en el restaurante Can Chan Chán, ubicado en la tercera planta de El Corte Inglés de Serrano en Madrid, es la última propuesta del reconocido chef mexicano Roberto Ruiz, quien busca fusionar las tradiciones gastronómicas mexicanas con productos españoles. El concepto se destaca por reinterpretar platos típicos, como tacos de zarajos y navajas o guacamole con tortillitas de camarón en lugar de totopos.
Su chef, Roberto Ruiz es un chef mexicano de renombre, pionero en llevar la alta cocina mexicana a Europa, donde consiguió la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano con Punto MX. Actualmente lidera proyectos como Can Chan Chán y Barracuda MX, enfocados en la fusión de sabores mexicanos y españoles. Su estilo destaca por la creatividad y el uso de ingredientes frescos, reinterpretando la gastronomía tradicional con un toque contemporáneo.
Ingredientes para 2 personas
Para el pescado rebozado:
- 30 g de bacalao en lomos por taco (120 g en total)
- 35 g harina de trigo
- 15 g harina de arroz
- 75 ml cerveza tostada
Para el pico de gallo:
- 70 g tomate brunoisse
- 30 g cebolla morada
- 10 g cilantro picado
- 1 g tomillo
- 10 g jalapeño
- 10 g zumo lima
Para la salsa:
- 5 g salsa de soja
- 60 g mayonesa
- 6 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
Elaboración de taco de bacalao
- Mezclar en un bol la harina de trigo, la harina de maiz, la cerveza tostada y reservar.
- Preparar la salsa, el pico de gallo y reservar.
- Impregnar bien los lomos de bacalao en el rebozado y freir en abundante aceite de oliva.
- Mojar las tortillas en agua con aceite, pasar por la plancha y tapar con un trapo para que permanezcan calientes.
- Montar el taco con la salsa, el pico de gallo, el bacalao y ralladura de limón.
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Trucos y consejos
- Mojar las tortillas en agua con aceite antes de llevarlas a la plancha.
- Añadir un poco de salsa de soja al pico de gallo. No añadir luego sal.
- Añadir un chorrito de cerveza tostada para el rebozado.
- La mayonesa puede ser casera o de bote.
