Las torrijas, ya sean con barra de pan o pan de brioche, son un dulce tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Semana Santa. Las torrijas se preparan a base de rebanadas de pan, como por ejemplo con pan brioche, se empapan en leche o vino, se rebozan en huevo y se fríen en aceite hasta dorarse. Después, se espolvorean con azúcar y canela, aunque algunas variantes pueden incluir miel o siropes.
El origen de las torrijas se remonta a tiempos antiguos, y aunque no se puede señalar una fecha exacta, se cree que su historia está vinculada a la tradición del pan de los días anteriores. Se dice que las torrijas nacieron como una forma de aprovechar el pan que se quedaba duro, evitando el desperdicio de alimentos.
Las torrijas con pan brioche
Índice de Contenidos
Las torrijas con pan brioche son una versión gourmet de las tradicionales torrijas españolas, que se elaboran utilizando pan brioche en lugar del pan común. El pan brioche, por su suavidad, textura esponjosa y sabor ligeramente dulce, aporta un toque especial y una mayor delicadeza al plato.
El pan brioche es un tipo de pan de origen francés que se caracteriza por llevar una gran cantidad de mantequilla, huevos y azúcar en su receta, lo que le confiere una miga tierna y una corteza dorada y delicada. A menudo se le considera más un “pan enriquecido” que una simple pieza de pan debido a sus ingredientes ricos, lo que lo hace perfecto para elaborar postres o acompañar platos dulces y salados.
Receta de torrijas con pan brioche
Esta receta está elaborada por Xandra Luque en la Clínica Navarra de Madrid que se caracteriza por su enfoque en ofrecer una alimentación saludable, equilibrada y adaptada a las necesidades de cada paciente. Como parte de su compromiso con el bienestar integral, la clínica prioriza el uso de productos frescos y de alta calidad en sus menús, elaborados por un equipo de profesionales culinarios. La cocina está diseñada para adaptarse a dietas específicas, especialmente aquellas recomendadas por los médicos para pacientes que requieren cuidados especiales o tratamientos médicos.
Xandra Luque es una chef reconocida por su talento y creatividad en la cocina, y su trabajo en la Clínica Navarra de Madrid no es una excepción. Con un enfoque en la cocina saludable y equilibrada, Xandra Luque se ha especializado en la creación de menús adaptados a las necesidades médicas y nutricionales de los pacientes. Su filosofía culinaria se basa en el uso de ingredientes frescos, de temporada y de alta calidad, buscando siempre potenciar los beneficios de los alimentos para mejorar la salud y el bienestar.
Ingredientes para 2 personas
- 1 barra de pan tipo brioche
- 1 litro de leche fresca
- 40ml de nata
- 4 huevos camperos
- 200g de panela
- Aceite de oliva variedad suave para freír
- Para el rebozado final: azúcar y canela en polvo
- Mix para la infusión: 1 ramillete de tomillo fresco, ralladura de 1 lima, ralladura de 1 naranja, 2 vainas de vainilla, 1 rama de canela, 1 trocito de hinojo fresco
Elaboración de torrijas con pan brioche
-
- Infusionar la leche con todos los ingredientes de la infusión y un chorrito de nata.
- Cortar el pan en rebanadas en diagonal y colocar en una bandeja.
- Batir los huevos y reservar.
- Añadir panela y canela a la leche que se está infusionando.
- Hacer una mezcla con azúcar y canela.
- Remojar las torrijas con la leche infusionada en caliente y las dejamos reposar en el frigorífico toda la noche.
- Sacar, pasar por los huevos batidos y freír en abundante aceite de oliva variedad suave.
- Pasar por la mezcla de azúcar y canela y servir con toque de cítricos rallados.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- El mix de ingredientes que se añaden para la infusión aporta un más sabor.
- Sustituir la leche por bebida de almendras y la nata sin lactosa o crema de almendras en caso de ser intolerantes a la lactosa.
- Si se tiene intolerancia al gluten, usar pan sin gluten.
- Cortar el pan diagonal para tener más rebanada.
- Llevan panela, un endulzante de la caña de azúcar sin refinar que es más saludable que el azúcar blanco.
- Se remojan en la leche caliente infusionada, se dejan enfriar y se conservan en el frigorífico toda la noche, al día siguiente son pura crema.
- Se fríen poco tiempo en aceite de oliva de variedad suave, debe estar muy caliente, para que los jugos no se escapen.
- Están mas ricas fritas pero se puede usar la freidora de aire o el horno, solo se debe tener la temperatura muy elevada. Evitar cocciones muy largas para que no se sequen.
- Usar parte del líquido donde se hayan remojado como base al servirlas.
- La ralladura de lima y naranja al final le da un toque fresco.
