¿En qué consiste el proyecto Descubriendo Razas Nostras?

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La organización Raza Nostra ha dedicado dos décadas a promover las virtudes de consumir carnes provenientes de razas autóctonas españolas, como ocurre en esta nueva iniciativa bautizada «Descubriendo Razas Nostras»

Este esfuerzo no solo se dirige a preservar las valiosas razas, arraigadas en los ecosistemas nacionales desde tiempos inmemoriales y perfectamente adaptadas al entorno, sino también a respaldar la elección de los ganaderos nacionales por estas razas.

Las Razas Nostras

Se ha concebido una nueva iniciativa, Descubriendo Razas Nostras, en la que se visitará a lo largo del año a los diferentes ganaderos cuya labor es abastecer al Grupo Raza Nostra, con el propósito de conocer de cerca no solo las distintas razas, sino también sus ecosistemas, alimentación, manejo y curiosidades.

Esta información se presentará en formato de vídeo corto en redes sociales con la etiqueta #descubriendorazasnostras, complementada con recetas que utilizan diferentes cortes de carne de distintas razas. Además, se aprovecharán estas recetas para sugerir usos culinarios tradicionales de piezas menos conocidas, cuyo uso se está perdiendo debido a la falta de conocimiento en este sentido.

¿Cuáles son «las Razas Nostras»?

Se ha iniciado el proyecto con la raza Sayaguesa, una especie en peligro de extinción prácticamente ausente en los lineales y carnicerías debido a su escasa producción. Próximamente, el destino será Menorca para conocer la raza Vermella Menorquina. Luego, la Cachena en Orense y otras muchas más, que seguramente suscitarán reflexiones entre los consumidores habituales de carne.

Es imprescindible reconocer a los profesionales responsables de esta labor, especialmente a los ganaderos que siguen apostando por estas razas tan poco frecuentes y a los carniceros que buscan la excelencia en su trabajo.

La producción de carne

El papel esencial de la producción de carne radica en el mantenimiento de estos invaluables ecosistemas, presentes en zonas de montaña, media montaña, páramos centrales de la Península y en ecosistemas singulares como la dehesa, un entorno modelado por la intervención humana que, gestionado adecuadamente en sus recursos agrícolas, forestales y ganaderos, contribuye a mejorar la calidad medioambiental.

El Grupo Raza Nostra

El proyecto Raza Nostra, iniciado hace años en el Mercado de Chamartín, ha sido fundamental para sensibilizar sobre esta realidad, aunque su comprensión no resulta sencilla para el público en general.

A lo largo de dos décadas, han colaborado en el aumento del censo de razas como la cachena, gracias al apoyo de medios de comunicación que han difundido nuestra iniciativa a través de diversos medios, artículos, publicaciones y entrevistas.

No obstante, queda pendiente un extenso trabajo en el ámbito de la comunicación. Con motivo del 50 aniversario de la apertura de una pequeña carnicería en el mercado Chamartín, que con el tiempo se ha convertido en uno de los espacios con mayor diversidad de cortes de carne en España y recientemente, ha sido galardonado con la Mención de Honor al «Mejor Puesto de Mercado» en la XX Edición de los Premios Metrópoli.

¿Cuáles son los productos destacados?

Durante todo el año cuentan con cortes de carnes de razas nacionales, muchas de ellas contempladas en el proyecto Descubriendo Razas Nostras, y razas internacionales, haciendo especial mención a los cortes americanos o razas japonesas.

En la temporada navideña, Raza Nostra continúa su labor de ofrecer productos gastronómicos de alta calidad e innovación en la creación de diferentes cortes y elaborados como el roastbeef, con diversas opciones de cortes y tipos de carne, una solución práctica para aquellos que desean simplificar la cocina. También, los clásicos como el lechazo o el cochinillo, siempre garantía de excelencia, con los que divulgar la diferencia entre el producto nacional de primera categoría y los corderos procedentes de otros países, cuyos precios son un 30% más económicos pero cuya calidad difiere notablemente, aunque a menudo generen confusión.

Tampoco pueden faltar los famosos cachopos, elaborados diariamente en el espacio «The Cachopu Factory» anexo a Raza Nostra, donde ofrecen más de 15 sabores diferentes en tres tamaños distintos frente a nuestros clientes.

En resumen, su oferta comprende más de 250 referencias diferentes, donde se incluye también una amplia gama de elaborados listos para cocinar e incluso platos ya preparados, facilitando así el disfrute de la excelente carne y fomentando el conocimiento del valioso legado genético heredado de nuestros ancestros, del cual somos responsables de conservar y mejorar.

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