La empresa Raza Nostra ha dedicado más dos décadas a promover los beneficios de consumir carne proveniente de razas autóctonas españolas, como ocurre en esta nueva iniciativa bautizada “Descubriendo Razas Nostras”
Este esfuerzo no solo se dirige a conservar estas razas, arraigadas en los ecosistemas nacionales desde tiempos inmemoriales y perfectamente adaptadas al entorno, sino también a apoyar la elección de los ganaderos nacionales por estas razas.
Las Razas Nostras
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La nueva iniciativa, Descubriendo Razas Nostras, tiene como objetivo visitar a diferentes ganaderos, cuya labor es abastecer al Grupo Raza Nostra, con el propósito de conocer de cerca no solo las distintas razas, sino también sus ecosistemas, alimentación, manejo y curiosidades.
Esta información se presenta en diferentes formatos para los canales digitales, complementada con recetas que utilizan diferentes cortes de carne de distintas razas. Además, estas recetas sugieren usos culinarios tradicionales de piezas menos conocidas.
¿Cuáles son las Razas Nostras?
La sayaguesa
Se ha iniciado el proyecto con la raza sayaguesa, una especie en peligro de extinción, que está prácticamente ausente en los lineales y carnicerías debido a su escasa producción. La finca Dehesa Almariego, de la mano de Alberto, apuesta por esta raza cuyo origen es Zamora.
Una raza 100% autóctona que estaba dedicada a la producción de trabajo pero que perdió interés con la mecanización agrícola, sufriendo un cambio de orientación productiva hacia la carne. Una carne de calidad extraordinaria, comparable a la famosa carne de Kobe, debido a poseer la mitad de grasa saturada que otras del mismo tipo.
La vermella menorquina
En los últimos 20 años se ha trabajado mucho para recuperar una raza autóctona, la vermella menorquina. En este proyecto de recuperación participan organismos públicos, ganaderos, restauradores y carnicerías, como Raza Nostra.
Esta raza se llama vermella por su capa de pelo rojizo, es muy mansa y no tiene cuernos. Vive en Menorca en ganadería en extensivo y se comercializa carne y leche, siendo la carne de muy alta calidad, muy melosa y avalada por estudios independientes. En cuanto a la leche, cuenta con alta presencia de K-caseína una proteína perfecta para la elaboración de quesos y lácteos.
La producción de carne
El papel esencial de la producción de carne radica en el mantenimiento de estos invaluables ecosistemas, presentes en zonas de montaña, media montaña, páramos centrales de la Península y en ecosistemas singulares como la dehesa, un entorno modelado por la intervención humana que, gestionado adecuadamente en sus recursos agrícolas, forestales y ganaderos, contribuye a mejorar la calidad medioambiental.
El Grupo Raza Nostra
El proyecto Raza Nostra, iniciado hace años en el Mercado de Chamartín, ha sido fundamental para sensibilizar a la personas sobre esta realidad, aunque su comprensión no resulta sencilla para el público en general.
A lo largo de dos décadas, han colaborado en el aumento del censo de razas como la cachena, gracias al apoyo de medios de comunicación que han difundido nuestra iniciativa a través de diversos medios, artículos, publicaciones y entrevistas.
No obstante, queda pendiente un extenso trabajo en el ámbito de la comunicación. Con motivo del 50 aniversario de la apertura de una pequeña carnicería en el mercado Chamartín, que con el tiempo se ha convertido en uno de los espacios con mayor diversidad de cortes de carne en España y recientemente, ha sido galardonado con la Mención de Honor al “Mejor Puesto de Mercado” en la XX Edición de los Premios Metrópoli.
¿Cuáles son los productos destacados?
Durante todo el año cuentan con cortes de carnes de razas nacionales, muchas de ellas contempladas en el proyecto Descubriendo Razas Nostras, y razas internacionales, haciendo especial mención a los cortes americanos o razas japonesas.
En la temporada navideña, Raza Nostra continúa su labor de ofrecer productos gastronómicos de alta calidad e innovación en la creación de diferentes cortes y elaborados como el roastbeef, con diversas opciones de cortes y tipos de carne, una solución práctica para aquellos que desean simplificar la cocina. También, los clásicos como el lechazo o el cochinillo, siempre garantía de excelencia, con los que divulgar la diferencia entre el producto nacional de primera categoría y los corderos procedentes de otros países, cuyos precios son un 30% más económicos pero cuya calidad difiere notablemente, aunque a menudo generen confusión.
Tampoco pueden faltar los famosos cachopos, elaborados diariamente en el espacio “The Cachopu Factory” anexo a Raza Nostra, donde ofrecen más de 15 sabores diferentes en tres tamaños distintos frente a nuestros clientes.
En resumen, su oferta comprende más de 250 referencias diferentes, donde se incluye también una amplia gama de elaborados listos para cocinar e incluso platos ya preparados, facilitando así el disfrute de la excelente carne y fomentando el conocimiento del valioso legado genético heredado de nuestros ancestros, del cual somos responsables de conservar y mejorar.
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