La Cochinita Pibil es una receta sencilla, típica de la cocina mexicana. Se prepara con tacos de maíz, cebolla morada, chile habanero, naranja agria y lima.

RECETA DE COCHINITA PIBIL CON ALGUNOS TRUCOS PICANTES

La Cochinita Pibil es un plato típico de la Cocina Yucateca, donde los condimentos y el maíz son fundamentales.

El nombre es debido a su tipo de cocción, ya que, antiguamente se elaboraba envuelta en hoja de plátano y se cocía dentro de un horno de tierra.

Se puede considerar un guiso de carne de cerdo, impregnado de una pasta hecha con achiote, naranja agria y demás ingredientes, que le aportan un gran sabor. Se acompaña con cebolla morada, un toque de cilantro y chile habanero.

INGREDIENTES 20 unidades aprox.

  • 1 Kg de Carne de Cerdo (cabecero, consejo de mi amigo César que es un crack en la cocina)
  • Zumo de 3 Naranjas
  • Zumo de 3 Limas
  • 1 Lima en Cuartos
  • Truco: Ralladura de Lima y Naranja (1/2 cucharadita de cada)
  • ½ Vaso de Vinagre de Caña
  • 200 gr Achiote
  • 2 Cucharaditas de Sal
  • 1 Cucharadita de Pimienta Molida Negra
  • 1 Pizca de Canela Molida
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Poco de Cilantro
  • 2 Chiles Habaneros
  • 3 Ajos Machacados
  • 20 Tortillas de Maíz

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA COCHINITA PIBIL

  1. En una fuente apropiada para cocinar en el horno con bastante fondo, añadir el zumo de 2 naranjas + 2 limas + las ralladuras + el vinagre de caña + los ajos + la sal+ la pimienta y la canela molida.
  2. También, añadir la pasta de achiote y disolver, quedando una salsa espesa con la que se impregna el cerdo dentro de la misma bandeja. Probar la pasta final y rectificar de sal. Se recomienda el uso de guantes para protegerse del tinte del achiote y del picante del habanero.
  3. Una vez hecho, cubrir con papel de plata y dejar reposar 24 horas en un lugar fresco o bien en el frigorífico.
  4. Al día siguiente, cuando falten unas 3 horas, cortar la cebolla morada en rodajas finas y reservar en un plato con abundante sal durante 20 minutos para que pierda el picor. Aclarar abundantemente, escurrir y reservar.
  5. Para la maceración de la cebolla, añadir el zumo de 1 naranja + el de 1 lima + pizca de sal + 1 chile habanero cortado fino (si os gusta el picante) y finalmente la cebolla. Una vez pasado el tiempo escurrir y reservar.
  6. Precalentar el horno a 180 grados, una vez a temperatura, bajar a 150 grados y meter la bandeja con el cerdo cubierto por el papel de plata. Así se consigue que se haga lentamente y conserve sus jugos.
  7. Cada hora sacar del horno y revisar que todo vaya bien, bañándolo en la salsa. Serán necesarias casi 3 horas de cocción a temperatura suave. Se ve cuando está hecha porque la carne se separa cómodamente, se deshilacha y se pone en un recipiente para servirlo (mejor que conserve el calor).
  8. Calentar las tortillas separadas en dos bandejas del horno y ponerlas en una cesta cubierta con un paño para que no se enfríen.
  9. Colocar la carne en un recipiente para servir, en otro la cebolla morada, en otro el cilantro y en otro el chile habanero cortado muy fino.
  10. Para darle el toque final, una lima cortada en cuartos.

Llega el momento de disfrutar, de montar la tortilla de Cochinita Pibil. Se hace con carne, cebolla morada, un poco de cilantro y un toque de lima al gusto.

Con dinero y sin dinero, yo hago siempre lo que quiero... y mi palabra es la ley.

Vicente Fernández.

Gracias a mi amiga Karime y a 100% México que me han ayudado mucho con la receta.

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