Receta casera de redondo de ternera en olla con salsa de ciruelas

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La ternera ofrece diferentes cortes, como el redondo, con el que preparar múltiples recetas, en olla, al horno, a baja temperatura, etc. Lo importante es saber que esta pieza contiene menos grasa, por lo que la cocción se debe vigilar, tanto en tiempo como en temperatura.

Debido a su versatilidad, se encuentra en platos tradicionales de países como Estados Unidos (roast beef), Francia (rosbif), Italia o España, generalmente cocinado en sus jugos, salsas adicionales y acompañado con hortalizas.

El redondo de ternera en olla

El redondo de ternera es un corte de carne que se obtiene de la parte posterior de la pierna de la res, más específicamente de la parte superior de la pata trasera, ideal para cocinarlo en olla tradicional o rápida, además de asado al horno.

Al ser una carne magra con menor aporte de grasa, es importante no sobrecocinarlo para evitar que se vuelva seco y duro. Asimismo, se trata de un corte más económico en comparación con otros, por lo que es ideal para cuando hay varias personas en la mesa.

Receta de redondo de ternera en olla

Esta receta de redondo de ternera con salsa de ciruelas está hecha en olla con tapa rápida pero se puede hacer en olla tradicional, tan sólo habrá que tener en cuenta la temperatura y los tiempos recomendados de cocción.

Esta pieza de carne aporta una serie de nutrientes esenciales a la dieta como proteínas, diferentes minerales como el hierro y el zinc, así como un buen aporte de vitaminas, en especial del grupo B. Además, es bajo en grasa.

Ingredientes para 6 personas

  • 1 redondo de ternera 1,5 kg atado de I.G.P. Carne de Ávila
  • 1 cebolla grande pelada y cortada
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada en diagonal 
  • 1 puerro pequeño cortado en trozos
  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 2 vasos de caldo de ave
  • 2 ajos tiernos o 4 dientes de ajo pelados
  • 1 mix de especias al gusto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito 
  • 1 vaso de vino blanco, brandy o whisky
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas soperas de harina 
  • 1 pizca de sal y de pimienta

Elaboración del redondo de ternera en olla

  1. Para hacer el redondo de ternera en una olla, primero hay que preparar la carne. Para ello, se debe enharinar, añadir las especias y la sal.
  2. Luego, añadir aceite de oliva virgen extra a una olla y sellar. Retirar y reservar.
  3. A continuación, añadir más aceite y el resto de ingredientes, excepto los líquidos. Saltear unos minutos.
  4. Incorporar la carne junto con el alcohol elegido y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
  5. Añadir el resto de líquidos, tapar y cocinar en turbo 15 min. Dejar enfriar.
  6. Pasado el tiempo, abrir, sacar la carne y tapar con papel de aluminio para que se asiente.
  7. Mientras tanto, sacar las zanahorias, el laurel y reservar.
  8. Triturar el resto y reducir hasta obtener la textura deseada.
  9. Cortar el cordel de la carne y proceder a cortar.
  10. Para servir, añadir la salsa por encima de la carne, decorar con cebollino y acompañar de las zanahorias.

Trucos y consejos

  • Hay diferentes tipos de harina que se pueden usar como la de garbanzos, trigo, etc.
  • Si se cocina con la tapa rápida y en función turbo, el tiempo de cocción es de 15 minutos. Si se hace con la olla express, el tiempo es de unos 45 minutos. Y si se usa la olla normal unas 2 horas.
  • La receta pertenece al anuario del libro de recetas con I.G.P. Carne de Ávila.
  • La salsa se puede modificar por la que más guste.
  • Esta receta armoniza con una copa de vino tinto D.O. Ribera del Duero.

El redondo de ternera es una receta que se puede preparar con tiempo, luego se calienta la salsa y se sirve. De hecho, es uno de los platos típicos de la cocina de celebración como fiestas navideñas o cumpleaños.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.

Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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