Las alcachofas son un ingrediente ideal para elaborar un guiso, una crema, acompañarlas con una salsa, o incluso confitarlas. En la actualidad, se han convertido en toda una delicia gastronómica debido a su versatilidad, sabor y sobre todo, valor nutricional. Además, pese a ser una hortaliza cuya temporada se sitúa entre noviembre y marzo, también se pueden consumir en conserva o congeladas.
Esta hortaliza, perteneciente al grupo de las flores, deriva del término árabe al ´qarshuf, cuya traducción literal al español significa cardo pequeño. De esta forma, se piensa que los primeros cultivos de alcachofa en España tuvieron lugar en la época de Al-Ándalus, pero las raíces de esta hortaliza se remontan a una época mucho más antigua. Numerosas teorías afirman que procede del Noreste de África y que incluso ya era utilizada durante el Imperio Romano.
El guiso de alcachofas
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El guiso de alcachofas es una de las formas más saludables de consumir esta hortaliza, además de ser una elaboración rápida, sencilla y económica. Esta preparación también es conocida como alcachofas à la barigoule, una antigua receta, típica de la cocina humilde francesa, en la que las alcachofas se rellenaban de setas. De ahí el término barigoule, el cual designa a las setas pertenecientes al género Lactaria.
Por otro lado, las alcachofas también quedan deliciosas salteadas con jamón o con una de las salsas más representativas de la cocina catalana, la salsa romescu, que se elabora a base de pan seco, tomate y vinagre.
Receta de guiso de alcachofas
Esta receta de guiso de alcachofas proviene de la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu y solo se necesitan ingredientes de calidad y ganas de cocinar. Aunque parezca algo complicada, ya que proviene de una escuela de cocina de prestigio, su elaboración es tan rápida como sencilla.
La alcachofa es una hortaliza que se caracteriza por ser rica en fibras vegetales, ideales para combatir el estreñimiento y mejorar el proceso de digestión, así como en fitoesteroles, un factor clave para reducir la absorción de colesterol.
Ingredientes para 2 personas
- 6 alcachofas peladas y cortadas en cuartos de Navarra
- 1 limón cortado en cuartos
- 1 poco de perejil
- 4 cucharadas de AOVE
- 4 cucharadas de tacos de jamón de Navidul
- 1/4 de rama de apio pelado y picado en cubitos
- 4 cucharadas de cebolla pelada y picada en cubitos
- 1 manojo de hierbas (tomillo, laurel y pimienta)
- 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 1 zanahoria pequeña pelada y picada en cubitos
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de cebollino picado
- 6 champiñones pequeños limpios
Elaboración del guiso de alcachofas
- Para preparar ese guiso de alcachofa, introducir en un bol con agua el limón y el perejil.
- Posteriormente, agregar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír el jamón, las especias, el ajo laminado, la zanahoria, el apio. Incorporar las alcachofas y cocinar con sal y pimienta. Colocar un cartouche por encima mientras se cocina todo.
- Añadir un poco de agua si fuera necesario y el cebollino.
- Cuando estén casi blandas, incorporar los champiñones y cocinar 5 minutos.
- Para servir, decorar con una cucharadita del propio líquido de los champiñones.
Trucos y consejos
- El cartouche se hace con papel sulfurizado. Es muy útil para conseguir que las hortalizas se pochen correctamente.
- En vez de jamón, la receta original contiene tacos de bacon que le da una cremosidad diferente.
- En el caso de usar jamón, es preferible que contenga grasa para añadir más sabor.
- La cantidad de agua va en función del gusto de cada persona aunque es recomendable que tenga algo de salsa para que quede un plato más jugoso.
- La receta marida estupendamente con una copa de vino blanco D.O. Somontano.
Este guiso de alcachofas, además de servir como plato principal, es una guarnición ideal para cualquier plato. Además, ayuda a que la comida sea más digestiva, por lo que es un acompañante perfecto de elaboraciones menos ligeras como un cordero al horno con ensalada de escarola.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
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Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
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