¿Cómo elegir un buen jamón serrano?

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El jamón serrano es un tipo de jamón curado originario de España, conocido por su sabor distintivo y su textura firme. Se elabora a partir de las patas traseras de cerdos blancos (razas como la Duroc o Landrace) y se cura durante un periodo prolongado en condiciones específicas.

El término “serrano” proviene de “sierra,” en referencia a las regiones montañosas donde tradicionalmente se cura el jamón. Históricamente, el curado se realizaba en ambientes frescos y secos de la sierra, lo que proporcionaba las condiciones ideales para que el jamón se curara naturalmente. Hoy en día, se usan cámaras de curado controladas que imitan estas condiciones.

El jamón serrano

Para identificar la calidad del jamón serrano, es útil buscar etiquetas que indiquen la denominación específica o certificaciones como la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). Además, el sabor, el aroma y la textura son factores clave para determinar la calidad de un jamón serrano.

El proceso de elaboración implica varios pasos: Salado, las piezas se cubren con sal para extraer la humedad y preservar la carne. Asentamiento, se deja reposar para que la sal penetre bien. Secado, cuando la carne se cuelga en lugares frescos para un secado lento. Y maduración en condiciones de temperatura y humedad controladas.

Beneficios nutricionales

El jamón serrano es una fuente valiosa de proteínas de alta calidad y contiene una variedad de nutrientes esenciales. Aporta vitaminas del grupo B, especialmente B1 (tiamina) y B12, que son fundamentales para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso.

Su contenido en hierro, fósforo y zinc lo convierte en un aliado para mantener una buena salud ósea e inmunológica. Además, la presencia de ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, contribuye a la salud cardiovascular al reducir el colesterol LDL.

¿Dónde comprar jamón serrano?

La empresa murciana Hermanos Escámez Sánchez, con origen en Bullas, fue galardonada en 2020 por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, con un premio por el que se le consideró el jamón serrano más rico de España.

Fundada en 1960, los responsables de esta entidad saben lo que es el trabajo duro y la pasión por lo que se hace. Dedicados al negocio del embutido ibérico desde entonces, todo lo que venden en su tienda, además del jamón protagonista, es de alta calidad y con sello de reconocimiento en toda la Península.

Premio del MAPA

El premio, que lo recibió hace casi un año, sigue vigente a razón de que estos galardones son bianuales lo que quiere decir que hasta 2022 no habrá otra reunión en la que se diga cuál es el mejor jamón serrano. Con esta información, si se desea un jamón que sea de calidad desde el primer corte hasta el último, ninguno como este.

Hermanos Escámez Sánchez tiene la experiencia necesaria en toda la producción, desde la ganadería al secado y comercialización de sus productos como para contar con su empresa al pensar en comprar jamón de calidad.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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2 comentarios en «¿Cómo elegir un buen jamón serrano?»

  1. El jamón es uno de los manjares más deliciosos que tenemos en nuestra cultura y dieta. Saber reconocer su calidad, el cómo cortarlo y un poco de su creación nos ayudará a reconocer aun más la importancia cultural que tiene el jamón en nuestro país.

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