El marmitako es un guiso que se puede hacer con pescados como el bonito o el atún, junto con diferentes hortalizas como el pimiento y la patata, e ingredientes para aportar sabor. Se debe cocinar como antes, a fuego lento y con cariño.
Este plato podría decirse que es uno de los principales en la cocina del norte de España, sobre todo cuando se habla de cuchara. Así mismo, se relaciona con la cocina humilde de los pescadores, donde utilizaban los ingredientes que tenían a mano y más asequibles.
El marmitako de bonito
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El marmitako de bonito o de atún es una receta muy sencilla que se realiza por medio de una cocción lenta. Además, se requieren muy pocos ingredientes, por eso está relacionada con la cocina humilde de los pescadores.
El nombre de este plato proviene del recipiente en el que se realizaba antiguamente, una marmita, es decir, una olla de metal con tapa y uno de los pocos utensilios de cocina que los barcos llevaban a bordo.
Receta de marmitako de bonito
Esta receta de marmitako de bonito es diferente de la original, ya que carece de pimiento y contiene puré de tomate concentrado. Además, no se utiliza para su preparación el recipiente típico que era la marmita.
El bonito, también llamado atún blanco, se encuentra en aguas tropicales, océanos templados y mar Mediterráneo. Y al ser un pescado azul destaca por su contenido en proteínas, ácidos grasos omega tres y una grasa saludable.
Ingredientes para 2 personas
- 1 rodaja de bonito de 300 g
- 1 patata grande pelada y chascada
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 8 hebras de azafrán disuelto en agua
- 4-6 vasos de agua tibia o caldo de pescado
- 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- 1 cucharada de puré de tomate concentrado
- 1/2 vaso de vino blanco
Elaboración del marmitako de bonito
- Para hacer el marmitako, primero cortar el bonito en cuadrados de buen tamaño.
- Y luego, en una olla añadir aceite oliva virgen extra y sofreír ajo, cebolla, laurel y sal.
- Cuando esté sofrito, añadir puré de tomate concentrado y cocinar unos minutos.
- Luego incorporar pimentón de La Vera, azafrán diluido en agua, el vino blanco y reducir a la mitad.
- Chascar las patatas, cubrir con agua o con caldo de pescado y cocer hasta que les falten cinco minutos.
- Añadir el bonito y cocinar máximo cinco minutos o mejor solo con el calor residual.
- Para servir, decorar con cebollino.
Trucos y consejos
- Se podría añadir una cayena.
- La receta original lleva pimiento verde, pimiento rojo y no puré de tomate.
- Es importante que el bonito se cocine poco, incluso con el calor residual.
- Chascar las patatas es fundamental para que suelten su almidón y espesen un poco el caldo.
- Si sobra bonito, cocinarlo con tomate.
- Esta receta marida con una copa de vino blanco Godello.
El marmitako de bonito es un guiso que se puede encontrar en muchos restaurantes del norte de España. De hecho, en ocasiones también la sirven como aperitivo o tapa acompañada de la bebida que se haya pedido.
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