Las regañás son sinónimo de aperitivo, y ¿qué hay más nuestro que un aperitivo?Incluso en estos días, en los que el confinamiento ha hecho que nos quedemos en casa, estamos disfrutando de estos planes, descubriendo nuevas maneras de relacionarnos, gracias a las nuevas tecnologías.
La receta original es de El Amasadero, y tiene la ventaja de que lleva una cantidad mínima de levadura, que en estos días escasea. Por este motivo, Andrés y su equipo están trabajando duramente para poder llevar levadura y harina a todos los hogares que quieran, gracias a la compra online.
LAS REGAÑÁS, ¿UN PAN DE POBRES?
Las regañás son típicas de Andalucía, pero al igual que sucede con las patatas bravas, se han popularizado en toda la península. Históricamente se han considerado un pan de pobres, ya que al igual que los crackers, son panes secos que se conservan estupendamente durante largos periodos de tiempo.
Este pan se distribuía entre las tripulaciones de los buques. Los marineros, al igual que nosotr@s ahora, eran confinados durante las horas del almuerzo, y se les daba a comer este pan duro, que comían a regañadientes. De ahí viene su nombre, “la regañá”.
RECETA DE LAS REGAÑÁS
La receta de las regañás es muy sencilla de elaborar, es de esas recetas fáciles con las que sorprendes a l@s invitad@s, cuando les recibes, por ejemplo con una copa de blanco y una tabla de quesos variados.
INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO
- 50 g de harina panadera El Amasadero
- 25 g de agua
- 1 g de levadura seca de panadería de Mercadona
PARA LA MASA
- El prefermento
- 225 g de harina panadera El Amasadero
- 105 ml de agua
- 25 g de aove suave de Nobleza del Sur
- 15 g de semillas de sésamo crudo
- 6 g de sal
- 1 g de levadura seca de panadería
ELABORACIÓN DE LAS REGAÑÁS
- Para elaborar esta receta de regañás, hay que preparar el prefermento. Para ello, mezclar los ingredientes y dejar reposar en un bol tapado durante cuatro horas a temperatura ambiente.
- Cuando el prefermento esté listo, encender el horno a 200º, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Añadir el resto de ingredientes al bol y mezclar. Pasar la masa a la encimera y amasar durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave. Si se tiene amasadora o Thermomix se puede amasar con ellas.
- Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño.
- Estirar la masa con un rodillo sobre la encimera enharinada. Tiene que quedar una lámina de un par de milímetros.
- Con un tenedor, hacer agujeros por toda la superficie, por ambos lados. Esto evitará que se comben en el horno.
- Cortar la masa en cuadritos y distribuirlos sobre una bandeja con papel de hornear.
- Méterlos en el horno y hornear durante 20 minutos o hasta que se doren.
- Cuando estén listos, enfriar sobre una rejilla.
TRUCOS Y CONSEJOS
- El prefermento se emplea para que el sabor sea más intenso, pero si tienes prisa puedes hacer las regañás también sin él, basta con que agregues 25 gramos más de agua.
- De igual modo, si no tienes prisa, puedes dejar que el prefermento repose durante 12 horas en la nevera.
- Se conservan de maravilla durante unos días en un frasco.
Las regañás puedes disfrutarlas solas o acompañando quesos, embutidos y ahumados. Me declaro muy fan de esta receta, y junto con la de la hogaza de pan y el pan de molde, ha pasado a ser una de mis básicas en casa. ¿Te animas a probarla?
Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones. Madre primeriza fan del método baby-led weaning.
Con lo que consumimos regañas en casa esta receta me viene de lujo. A ver si soy capaz de hacerla
Es muy sencilla, si tienes cualquier duda me dices!
Espero que te gusten!
Un abrazo,
Iris Fogones
Pues creo que nosotros también nos apuntamos a hacerlas en casa. Tienen una pinta estupenda desde luego.
Están deliciosas, ya nos contarás si las haces!
Un abrazo,
Iris Fogones
Pues tendremos que probar en casa, porque nosotros somos mucho de comprarlas en el super para acompañar a un buen plato de jamón o de queso.
Totalmente de acuerdo, nosotros igual! Y si lo rematas con un buen vino ya tienes el plan perfecto!
Un abrazo,
Iris Fogones
Me da que ya no hay que comprar regañás con esta pedazo de receta que nos has dejado!
Anímate a probarlas! Si te salen como las magdalenas no vas a poder parar de comerlas
Un abrazo,
Iris Fogones
Que ricas las regañás. En casa nos encanta acompañar un buen queso y un buen ibérico con regañás y picos. ¡Me apunto la receta!
Soy #regañálover, jajaja. Me encanta ese plan, queso, ibérico, regañás… y vino 😛
Un abrazo,
Iris Fogones
¡Qué ricas las regañás! Siempre me han gustado más que los picos. El otro día justo vi una receta en un Live del Chef Javier Aparicio de regañás y me entraron mil ganas de hacerla, y ahora con tu receta, aún más! Ya te contaré.
Un abrazo,
Karime
Jaja, ver dos veces seguidas una misma receta significa que tienes que hacerla 😛
Cuéntanos si las haces!
Un abrazo,
Iris Fogones
Me ha parecido súper interesante saber de dónde viene el nombre, no tenía ni idea. Un abrazo
Me encanta conocer estos datos de las recetas, es súper curioso ver de dónde vienen algunos nombres o cómo se empezaron a comer algunos alimentos!
Un abrazo,
Iris Fogones
Me encantan las regañás, esta es una de mis recetas pendientes, salen exquisitas.
Pues con la mano que tu tienes en la cocina seguro que te salen estupendos, Chary!
Un abrazo,
Iris Fogones
Muchas gracias por la receta, nunca se me habría ocurrido hacerlas y mira que las he comido en Andalucía
Un saludo
La receta es bien sencilla y deliciosa! Anímate a probar!
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué buena pinta Irene, que ricas que tienen que estar acompañando un buen jamoncito y queso manchego eh?? La receta me parece relativamente sencilla así que, habrá que intentarlo. Muchas gracias!
¡Tú si que sabes Paula! Y si le añadimos una copita de vino el resultado ya es insuperable.
Un abrazo,
Iris Fogones
¡Riquísimas! En casa somos muy fans de las regañás y más si llevan aceite de oliva virgen extra….de ven deliciosas.
Con un buen aceite todo sale y sabe mejor, desde luego! Esta receta ha llegado para quedarse en casa, está deliciosa
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué buenas, aquí en las islas tenemos las galletas d´Inca que están deliciosas con cualquier queso o embutido. Será cuestión de probar tu receta, a ver si luego me voy a cambiar de equipo 🙂
¡Voy corriendo a buscar la receta de las galletas que dices! Me encanta descubrir recetas típicas de nuestro país, si las hago te cuento.
Un abrazo,
Iris Fogones
Uy Iris, en casa comemos muchas regañás. Nos gusta mucho comprarlas pero teniendo la receta, seguro que en algún momento intentaremos hacerlas. Muchas gracias por la receta.
Nosotros igual, para acompañar un buen plato de ibérico o incluso para echarlas en el gazpacho! Están deliciosas, animaos a probar la receta!
Un abrazo,
Iris Fogones
Se la voy a pasar a mi chico a ver si se anima que es súper fan de las regañás jajaja. Mil gracias por esta maravillosa receta 🙂
Pues cuéntame si las haces al final, a mi me encantaron cómo quedaron!
Un abrazo,
Iris Fogones
Mañana voy a intentar conseguir harina y levadura porque ya no tengo y espero hacer estas regañas, aunque yo las hubiera hecho más finas, bueno ya te contaré cuando las haga.
Tienes toda la razón, tendrían que haber quedado más finas. Mi error fue no pincharlas por ambos lados, de todo se aprende!
Aún así están deliciosas.
Un abrazo,
Iris Fogones
Me ha encantando la receta, es muy fácil y divertida de hacer, colocando todos los cuadraditos. En casa comemos toneladas de regañás y nos va a hacer mucha ilusión hacer esta receta. Ya te contaré
Es muy entretenida para hacer con niños, están ocupados al menos un ratito, jejeje.
El resultado es delicioso, cuéntanos si las haces!
Un abrazo,
Iris Fogones