RECETA DE REGAÑÁS CASERAS

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Las regañás son sinónimo de aperitivo, y ¿qué hay más nuestro que un aperitivo?Incluso en estos días, en los que el confinamiento ha hecho que nos quedemos en casa, estamos disfrutando de estos planes, descubriendo nuevas maneras de relacionarnos, gracias a las nuevas tecnologías.

La receta original es de El Amasadero, y tiene la ventaja de que lleva una cantidad mínima de levadura, que en estos días escasea. Por este motivo, Andrés y su equipo están trabajando duramente para poder llevar levadura y harina a todos los hogares que quieran, gracias a la compra online.

LAS REGAÑÁS, ¿UN PAN DE POBRES?

Las regañás son típicas de Andalucía, pero al igual que sucede con las patatas bravas, se han popularizado en toda la península. Históricamente se han considerado un pan de pobres, ya que al igual que los crackers, son panes secos que se conservan estupendamente durante largos periodos de tiempo.

Este pan se distribuía entre las tripulaciones de los buques. Los marineros, al igual que nosotr@s ahora, eran confinados durante las horas del almuerzo, y se les daba a comer este pan duro, que comían a regañadientes. De ahí viene su nombre, “la regañá”.

RECETA DE LAS REGAÑÁS

La receta de las regañás es muy sencilla de elaborar, es de esas recetas fáciles con las que sorprendes a l@s invitad@s, cuando les recibes, por ejemplo con una copa de blanco y una tabla de quesos variados.

INGREDIENTES

PARA EL PREFERMENTO

  • 50 g de harina panadera El Amasadero
  • 25 g de agua
  • 1 g de levadura seca de panadería de Mercadona

PARA LA MASA

  • El prefermento
  • 225 g de harina panadera El Amasadero
  • 105  ml de agua
  • 25 g de aove suave de Nobleza del Sur
  • 15 g de semillas de sésamo crudo
  • 6 g de sal
  • 1 g de levadura seca de panadería

ELABORACIÓN DE LAS REGAÑÁS

  1. Para elaborar esta receta de regañás, hay que preparar el prefermento. Para ello, mezclar los ingredientes y dejar reposar en un bol tapado durante cuatro horas a temperatura ambiente.
  2. Cuando el prefermento esté listo, encender el horno a 200º, calor arriba y abajo sin ventilador.
  3. Añadir el resto de ingredientes al bol y mezclar. Pasar la masa a la encimera y amasar durante 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y suave. Si se tiene amasadora o Thermomix se puede amasar con ellas.
  4. Deja reposar 20 minutos cubierta con un paño.
  5. Estirar la masa con un rodillo sobre la encimera enharinada. Tiene que quedar una lámina de un par de milímetros.
  6. Con un tenedor, hacer agujeros por toda la superficie, por ambos lados. Esto evitará que se comben en el horno.
  7. Cortar la masa en cuadritos y distribuirlos sobre una bandeja con papel de hornear.
  8. Méterlos en el horno y hornear durante 20 minutos o hasta que se doren.
  9. Cuando estén listos, enfriar sobre una rejilla.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El prefermento se emplea para que el sabor sea más intenso, pero si tienes prisa puedes hacer las regañás también sin él, basta con que agregues 25 gramos más de agua.
  • De igual modo, si no tienes prisa, puedes dejar que el prefermento repose durante 12 horas en la nevera.
  • Se conservan de maravilla durante unos días en un frasco.

Las regañás puedes disfrutarlas solas o acompañando quesos, embutidos y ahumados. Me declaro muy fan de esta receta, y junto con la de la hogaza de pan y el pan de molde, ha pasado a ser una de mis básicas en casa. ¿Te animas a probarla?

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32 comentarios en “RECETA DE REGAÑÁS CASERAS”

    • Totalmente de acuerdo, nosotros igual! Y si lo rematas con un buen vino ya tienes el plan perfecto!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  1. Que ricas las regañás. En casa nos encanta acompañar un buen queso y un buen ibérico con regañás y picos. ¡Me apunto la receta!

    Responder
  2. ¡Qué ricas las regañás! Siempre me han gustado más que los picos. El otro día justo vi una receta en un Live del Chef Javier Aparicio de regañás y me entraron mil ganas de hacerla, y ahora con tu receta, aún más! Ya te contaré.
    Un abrazo,
    Karime

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    • Jaja, ver dos veces seguidas una misma receta significa que tienes que hacerla 😛
      Cuéntanos si las haces!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
    • Me encanta conocer estos datos de las recetas, es súper curioso ver de dónde vienen algunos nombres o cómo se empezaron a comer algunos alimentos!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Qué buena pinta Irene, que ricas que tienen que estar acompañando un buen jamoncito y queso manchego eh?? La receta me parece relativamente sencilla así que, habrá que intentarlo. Muchas gracias!

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    • ¡Tú si que sabes Paula! Y si le añadimos una copita de vino el resultado ya es insuperable.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Con un buen aceite todo sale y sabe mejor, desde luego! Esta receta ha llegado para quedarse en casa, está deliciosa
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  4. Qué buenas, aquí en las islas tenemos las galletas d´Inca que están deliciosas con cualquier queso o embutido. Será cuestión de probar tu receta, a ver si luego me voy a cambiar de equipo 🙂

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    • ¡Voy corriendo a buscar la receta de las galletas que dices! Me encanta descubrir recetas típicas de nuestro país, si las hago te cuento.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Nosotros igual, para acompañar un buen plato de ibérico o incluso para echarlas en el gazpacho! Están deliciosas, animaos a probar la receta!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Mañana voy a intentar conseguir harina y levadura porque ya no tengo y espero hacer estas regañas, aunque yo las hubiera hecho más finas, bueno ya te contaré cuando las haga.

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    • Tienes toda la razón, tendrían que haber quedado más finas. Mi error fue no pincharlas por ambos lados, de todo se aprende!
      Aún así están deliciosas.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  6. Me ha encantando la receta, es muy fácil y divertida de hacer, colocando todos los cuadraditos. En casa comemos toneladas de regañás y nos va a hacer mucha ilusión hacer esta receta. Ya te contaré

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    • Es muy entretenida para hacer con niños, están ocupados al menos un ratito, jejeje.
      El resultado es delicioso, cuéntanos si las haces!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder

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