El salmón rojo salvaje de Alaska es un pescado conocido por su carne, sabor y color que cuando se prepara con salsa de miso, queda ideal. Para ello, se marina o se baña en una mezcla de miso (una pasta fermentada de soya), que le aporta un toque salado, dulce y umami, realzando su sabor natural y dándole un acabado jugoso y ligeramente caramelizado al cocinarlo.
El salmón rojo salvaje de Alaska tiene su origen en los ríos y costas del Pacífico Norte, especialmente en Alaska, donde migra desde el océano hacia aguas dulces para desovar. Este pez ha sido parte esencial de la alimentación y cultura de las comunidades indígenas de la región durante miles de años. Por su abundancia, pureza y manejo sostenible, hoy es uno de los productos más valorados de la pesca silvestre de Alaska.
El salmón rojo salvaje de Alaska con salsa de miso
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El salmón rojo salvaje de Alaska con salsa de miso se elabora marinando los filetes de salmón en una mezcla de miso (pasta de soya fermentada), sake, mirin (vino dulce de arroz) y azúcar durante varias horas para que absorban los sabores. Luego, se cocina a la parrilla, al horno o al josper, permitiendo que la marinada se caramelice ligeramente sobre el pescado, realzando su sabor natural con un toque dulce, salado y umami.
Es una excelente fuente de proteína de alta calidad, ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), vitaminas como la D y la B12, y minerales como el selenio y el potasio. Su consumo ayuda a mantener la salud cardiovascular, fortalecer el sistema inmunológico, apoyar el funcionamiento cerebral y conservar la masa muscular. Además, al acompañarlo con salsa de miso, se suma un pequeño aporte de probióticos y antioxidantes provenientes de la soya fermentada.
Receta de salmón rojo salvaje de Alaska con salsa de miso
Esta receta ha sido elaborada en San Telmo, un restaurante en la avenida Diagonal de Barcelona, con más de 18 años de historia, que ofrece cocina mediterránea basada en productos frescos y de proximidad. Es un restaurante cosmopolita y dinámico, donde comer se convierte en una experiencia gracias a su carta internacional, menú económico al mediodía y una selección de 100 ginebras de todo el mundo.
Omar David García Cahuas, es un xef con una enorme experiencia, habiendo pasado por grandes grupos de restauración, una persona tranquila que siempre piensa en su equipo y que, según él, ha llegado a San Telmo para crear una carta llena de nuevas propuestas.
Ingredientes para 1
- 200 g de salmón rojo salvaje de Alaska
- 3 g sal
- 10 g aceite de oliva
Para la salsa de miso
- 120 ml vino blanco
- 15 g mantequilla
- 30 g pasta de miso rojo
- 15 g miel
- 3 g maicena disuelta en agua
Para el arroz
- 40 g arroz negro venere
- 1 anís estrellado
- 1 rama de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja laurel
- 1 poco de sal
- 10 g aceite de oliva
- 600 g agua
Elaboración de salmón rojo salvaje de Alaska con salsa de miso
- La salsa miso, en una cazuela agregar el vino, la mantequilla y cocer hasta evaporar el alcohol.
- Añadir la pasta de miso, miel, la maicena y cocer hasta conseguir la textura deseada. Reservar.
- El arroz, agregar todos los ingredientes en una cazuela, cuando llegue a ebullición bajar el fuego, remover y cocinar 30 minutos.
- Salar y añadir aceite al pescado, marcar en el Josper durante 2 minutos por el lado contrario a la piel.
- Sacar y colocar en una bandeja para horno, napar con la salsa miso y cocinar en el Josper unos 6.
- Servir con el tzatziki, el arroz y el salmón rojo salvaje de Alaska.
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Trucos y consejos
- Secar el exceso de marinada antes de cocinar: Antes de llevarlo a la sartén, plancha o josper, limpiar ligeramente el exceso de marinada para evitar que se queme rápidamente.
- Cocción rápida y con cuidado: El salmón rojo se cocina muy rápido (unos 2-3 minutos por lado) y es mejor dejarlo jugoso en el centro.
- Acompañamientos ligeros: Servir el salmón con guarniciones suaves como arroz negro, ensalada de pepino o verduras al vapor.
El salmón rojo salvaje de Alaska en salsa de miso es una preparación que combina este pescado con una salsa elaborada a partir de miso. La receta se basa en el uso de pocos ingredientes y en una elaboración orientada a acompañar el producto principal.
