RECETA DE SALSA CÉSAR CASERA Y FÁCIL

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Hoy traigo una receta sencilla y sabrosa de salsa César casera, en honor al día de la independencia de los Estados Unidos de América, esperando que muchos ciudadanos americanos puedan celebrar este día como más les gusta, con una buena barbacoa, acompañada de una sabrosa ensalada César.

Aunque está muy extendida la creencia de que se trata de un plato de la cocina americana, en realidad su origen está registrado en Baja California, México, un 4 de Julio y de las manos de un chef italiano. Es muy habitual encontrarla en la carta de muchos restaurantes alrededor del mundo, así como en los supermercados. Sin embargo, son muchas las ventajas de elaborar este tipo de recetas fáciles y rápidas de forma casera.

LA SALSA CÉSAR  

El origen de la ensalada con salsa César casera no está del todo claro y además, hay varias historias alrededor. Por un lado, se dice que un 4 de Julio unos aviadores de San Diego llegaron a comer al restaurante de un hotel en Tijuana, Baja California. El restaurante del hotel contaba con un chef italiano, César Cardini, que aquel día había tenido mucho éxito, lo que causó falta de existencias. Así pues, el chef afinó la imaginación y elaboró una sencilla ensalada aderezada con los ingredientes que tenía disponibles, inspirándose en una receta familiar.

Otra versión de la historia de esta famosa salsa César casera, es que el día 4 de julio de 1924 César Cardini participó en un concurso de cocina en el que resultó ganador con la receta de la ensalada César, que hoy es mundialmente famosa.

¿Sería así el nacimiento de una receta famosa en el mundo entero? Lo que está claro es que no puede faltar el queso parmesano, un ingrediente icónico de la gastronomía italiana y que el Caesars hotel sigue en activo.

Lo mejor de preparar esta salsa César de forma casera, es que se pueden ajustar el balance de sabores, elegir de mayor calidad ciertos ingredientes, añadir en mayor y menor cantidad e incluso, variar el tipo de lechuga.

RECETA DE SALSA CÉSAR CASERA 

Esta receta de salsa César casera, la aprendí en el Steakhouse más antiguo de Las Vegas, Golden Steer Steakhouse que abrió sus puertas en 1958 y, además de por el sabor de sus carnes, se hizo famoso porque la “Rat Pack”, la pandilla formada por Frank Sinatra, Dean Martin and Sammy Davis Jr, eran clientes habituales.

Todavía hoy, l@s comensales pueden sentarse en la mesa que ocupaban los artistas, aunque el Golden Steer ha crecido desde entonces. Las estrellas del menú son por supuesto el ‘steak’, y  la ensalada César.

En este peculiar restaurante, el único de Vegas en el que está permitido flambear, preparan la salsa César casera en el momento y en la mesa, delante de l@s comensales. Además de asegurar a sus clientes que es fresca y recién elaborada, han conseguido hacer un espectáculo de entretenimiento de esta receta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 huevos de Cobardes y Gallinas, enteros o solo la yema
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas o 2 anchoas trituradas de Casa Santoña
  • 1 cucharadita de ajo picado de la Colmena que Dice Sí!
  • 175 ml de AOVE de MO
  • 1 cucharadita de salsa Lea Perrins o similar
  • 1 pizca de Tabasco
  • ½ limón en zumo
  • 1 cucharadita de tu vinagre favorito
  • 50 gr de queso parmesano rallado de de Garda Import
  • 1 Lechuga romana o 1 bolsa de mézclum a tu gusto
  • Opcional croutons o mini picatostes

ELABORACIÓN DE LA SALSA CÉSAR CASERA 

  1. Para elaborar esta salsa César casera, primero hay que decidir si la elaboración será con el huevo completo crudo, las yemas crudas o la yema cocida.
  2. Batir los huevos o las yemas de los huevos en forma circular.
  3. Añadir de forma gradual los ingredientes, comenzando con los líquidos, para emulsionar y ligar los ingredientes con mayor éxito.
  4. Continuar batiendo hasta alcanzar una consistencia uniforme.
  5. Se puede consumir en el momento o verter en un bote bonito que tengas, a ser posible con tapa.
  6. Conservar frío en la nevera hasta el momento de consumirlo. Este tiempo de reposo le aporta mayor cuerpo e intensidad de sabor.
  7. Mezclar la lechuga con los croutons, esparcir parmesano rallado por encima y por último aliñar añadiendo la salsa César casera, justo en el momento de consumirla.

TRUCOS Y CONSEJOS 

  • A esta receta se le pueden añadir croutons o picatostes sin gluten, con pan de trigo sarraceno o cualquier cereal sin gluten.
  • Se conserva en el frigorífico durante 2 días, pero aporta el punto óptimo de sabor y nutrientes si lo consumes nada más elaborarlo.
  • Se puede ajustar la intensidad de sabor variando las proporciones de los ingredientes al gusto.
  • Si no hay pasta de anchoas, se pueden utilizar 2 anchoas y trituradas o desmenuzadas con un tenedor.
  • La salsa Lea Perrins se puede sustituir por mostaza de Dijon.
  • Para los amantes del mezclum de brotes verdes, también están deliciosos con esta salsa, como sustitutos de la lechuga.
  • En lugar de poner el huevo completo, también se puede utilizar solo la yema, como es mi caso que no puedo tomar clara de huevo por alta intolerancia.
  • Hay otras versiones de receta que incorporan la yema de huevo cocida. Lo que aporta un sabor algo diferente, e igualmente excelente.
  • También es muy habitual añadirle pollo a la plancha a esta ensalada.
  • Es mucho mejor consumir esta salsa César elaborada de forma casera, así se evitan azúcares y aditivos innecesarios.
  • Si se quiere acompañar de vino, un buen maridaje sería un blanco de D.O. Rueda, al ser una salsa grasa, con un blanco con acidez se contribuye a aligerar la comida. Por lo que un Verdejo sería perfecto.

Mantener una alimentación deliciosa en sabor, textura, aroma y nutrientes es posible, y mucho más fácil de lo que parece, como esta receta de salsa César casera. Los aliños para las ensaladas como la ensalada de rape alangostado o ensalada templada de trigueros le dan el toque al plato.

Nota: las fotos son mías y cortesía de la web del Ceasars Hotel.

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29 comentarios en “RECETA DE SALSA CÉSAR CASERA Y FÁCIL”

  1. Me encanta la salsa césar y no solamente para ensalada de verduras. También para pasta o incluso para acompañar el pollo sin más 😉 ¡Gracias por compartir tu receta!

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  2. Con lo que me gusta la salsa Cesar y nunca la he hecho casera. Gracias a tu artículo veo que no es tán complicada, así que me voy a animar a hacerla, que cuantos menos procesados mejor…

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  3. Me ha entrado un antojo increíble de comerme una ensalada Cesar ahora mismo, es una necesidad imperiosa!
    Muchas gracias por la receta, Vero, es muy fácil y genial poder hacerla en casa para usar productos de calidad.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  4. Es una salsa que me encanta ¿quién no ha comido mil veces una Ensalada César? ¿Y sabes qué es lo que más me gusta? sin duda los croutons. Si son buenos y están crujientes son un maravilla

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  5. Hola! Me encanta la salsa César y seguro que es más saludable si la preparamos en casa! Voy a quedarme con tu receta y trucos para elaborarla a partir de ahora! Mil gracias Verónica.

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  6. La ensalada césar es mi preferida!!! Siempre que voy a algún restaurante y la tienen, suelo pedirla pero nunca he hecho la salsa en casa…siempre la compro hecha…Probaré tu receta a ver qué tal me sale

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  7. Me encanta la ensalada Cesar y a mi marido es la que más le gusta, el toque que le has puesto de Tabasco tiene que estar muy bueno, la próxima vez que la haga probare.

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