RECETA DE VERDINAS CON ALMEJAS EN CROCK POT

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Las recetas de cuchara como la fabada o las verdinas con almejas proceden del norte de España, en concreto, son típicas de la cocina asturiana, donde la faba, destaca entre muchos de los productos que se producen en la zona.

La diferencia de color entre una faba blanca y una verdina se debe en parte al proceso de secado al sol, pues mientras que una verdina se seca en un lugar oscuro para mantener el color verde esmeralda, la faba se seca al sol y adquiere un color blanco lechoso.

LAS VERDINAS CON ALMEJAS 

El origen de las verdinas con almejas, langostinos u otros pescados y mariscos, parece que está en la cocina humilde de los agricultores y pescadores. Actualmente, es uno de los platos de cuchara con legumbres más delicado y deseado, de hecho, lo ideal es consumirlas en temporada.

Las verdinas pertenecen a la familia de la faba y se diferencian en que son más pequeñas, tienen una piel muy fina y un color verde que se debe a la gran cantidad de savia que contienen, al proceso de recolección y al secado.

Las plantaciones se encuentran en el norte de España, sobre todo en Asturias y Galicia y se siembran en el mes de mayo para recolectarse tras el verano. Siempre dependiendo de las variaciones climatológicas.

El proceso productivo de la faba verdina es diferente a de la faba de granja, no es una planta trepadora, tiene un ciclo menor, pues desde su siembra hasta su recolección transcurren 3 meses y se recolecta manualmente arrancando cada una de las plantas en el momento de maduración adecuado. Después, hay que curarlas, es decir debe eliminar la humedad. Luego, hay que desgranarlas, seleccionar el grano y por último, envasarlas.

RECETA DE VERDINAS CON ALMEJAS 

Esta receta de verdinas con almejas cuenta con una faba verdina de calidad, ya que provienen de la I.G.P. de la faba Asturiana. Además, está hecha en la olla de cocción lenta Crock Pot, lo que asegura un punto de cocción óptimo.

Hay que tener en cuenta que los guisos en la Crock Pot, como unas fabes con setas de cardo, destacan en que se hacen poco a poco y con ello, además de conservar sus nutrientes, el resultado final es un plato con una textura y sabor sorprendentes.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 vaso de verdinas de Faba Asturiana I.G.P.
  • 12 almejas de O´Percebeiro
  • 1 pizca de sal de Bras del Port
  • 1 poco de pimienta negra de Carmencita
  • 1 trozo de alga Kombu de Porto Muiños
  • 1 diente de ajo pelado y laminado de Ajos Pedroñete
  • 1/2 cebolla pequeña pelada y cortada en trocitos de Ávila Auténtica
  • 1 mix de hierbas aromáticas de mi jardín vertical
  • 4 cucharadas de AOVE Águra
  • 1 cucharada de mantequilla de Échiré de El Corte Inglés

ELABORACIÓN DE LAS VERDINAS CON ALMEJAS

  1. Para hacer estas verdinas con almejas en la Crock Pot, primero poner las verdinas en remojo en un bol grande con abundante agua fría y un trozo de alga kombu, meter en el frigorífico durante dos días.
  2. Pasado ese tiempo, aclarar, filtrar y reservar el alga kombu.
  3. En el recipiente Duraceramic de la Crock Pot, apto para la placa de inducción, añadir la mitad del aceite oliva virgen extra, el ajo, la cebolla, las hierbas aromáticas y sofreír.
  4. Incorporar las verdinas, el alga kombu y cubrir con agua hasta un dedo por encima. Programar 8 horas en baja temperatura.
  5. Justo antes de consumirlas, preparar las almejas. Para ello, poner en una sartén el resto del aceite oliva virgen extra y cocinar las almejas tapadas hasta que se abran.
  6. Mientras tanto, añadir a las verdinas una cucharada de mantequilla y mover el recipiente cuidadosamente.
  7. Incorporar las almejas en la parte superior de las verdinas y tapar. Dejar unos minutos reposar y servir muy caliente.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para hacer estas verdinas con almejas es importante lavarlas cuidadosamente y luego, ponerlas en remojo. Si es fuera del frigorífico no deben de estar más de 12 horas.
  • Si estuvieran frescas el tiempo de remojo disminuye a una hora aproximadamente.
  • El tiempo de cocción varía, hay muchas recetas que indican que se deben cocer en olla lenta durante siete horas, en cambio, estas verdinas necesitaron una hora más. Cuando se cocinen legumbres es mejor que la última hora se puedan revisar y así no pasarse o quedarse poco hechas.
  • Siempre que se cocinen legumbres se recomienda utilizar un trozo de alga kombu, ya que ayuda a que sean menos indigestas.
  • Si no se tiene olla lenta se pueden hacer en olla tradicional o bien, en olla express, tan solo hay que variar los tiempos.
  • Estas verdinas con almejas maridan con una sidra asturiana de hielo Valverán.

Para conocer un producto a fondo lo ideal es a acudir a su origen y ver el proceso de producción, ya que además de conocer los detalles de la siembra, recolección y secado, entre otros, se aprenden recetas locales muy interesantes como unas verdinas con sepia.

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4 comentarios en “RECETA DE VERDINAS CON ALMEJAS EN CROCK POT”

  1. Me parece una receta espectacular, además me encanta los trucos que das! Sobre todo el de echarle mantequilla a las verdinas, le tiene que dar una cremosidad extra brutal! Me lo apunto para hacer en casa, creo que la próxima vez probaré a hacer verdinas con carne….
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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    • Con carne tienen que quedar buenísimas y sobre todo, qué te parece con chorizo otro estilo de compango como morcilla? El truco de la mantequilla es muy típico en el norte, lo vi y desde entonces lo hago siempre. Ya me contarás. Un abrazo

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