Receta casera de fondue en pan payés

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La fondue es un plato típico de Suiza y del sur de Francia que consiste en la mezcla de quesos, normalmente gruyere, emmental, comté y la tomme de Savoie. Esta receta se ha convertido en una de las más representativas de la gastronomía suiza y tiene numerosas adaptaciones en diferentes regiones.

Se cree que el origen de la fondue es humilde, pues proviene de una antigua costumbre de los pastores. Estos calentaban trozos de queso viejo para ablandarlos y conseguir un plato de comida caliente que les ayudase a combatir el frío clima de la montaña. Además, era típico compartirlo entre ell@s, de ahí que esta receta se utilice para celebrar el día de la amistad en numerosos países.

La fondue

La fondue se ha popularizado tanto a nivel global que incluso cuenta con diferentes versiones como la fondue de carne, elaborada con trozos de carne de buey, ternera, cerdo o pollo en aceite de oliva virgen extra caliente. Incluso existe una versión dulce a base de chocolate, normalmente presentado en una fuente.

En la receta original, a la mezcla de quesos típicos suizos se le añade vino blanco aromatizado con Kirsch, un delicioso aguardiente de cerezas. Para ello, con un pincho de dos o tres puntas, se sujeta un trozo de pan y se remueve en forma de ocho para que la fusión de quesos no se corte.

Receta de fondue en pan payés

La clave en esta receta de fondue no son solo los quesos, sino el pan. Es importante elegir un buen pan, que sea de calidad o elaborado en casa. Hoy en día, existen numerosos obradores que cuidan el proceso completo, desde la creación de la masa madre hasta las técnicas de amasado y horneado, ofreciendo unos panes con aromas espectaculares.

El pan es una fuente de energía gracias a su contenido en carbohidratos. También es un alimento rico en vitaminas y minerales como el hierro, el potasio y la niacina, junto con numerosas proteínas vegetaleslibres de colesterol. Junto a esto, su aporte de fibra ayuda a mejorar el transito intestinal.

Ingredientes para 10 personas

  • hogaza de pan de 1 kilo
  • 350 gr de queso curado Flor de Esgueva
  • 200 gr de queso Emmental Emmentaler
  • 350 gr de queso Brie Caprice des Dieux
  • 200 gr de mayonesa casera con ajo casera

Elaboración de la receta de fondue en pan payés

  1. Para elaborar esta receta de fondue en pan payés, primero precalentar el horno a 180º.
  2. Hacer un agujero en la parte superior del pan y quitar la miga rascando bien por el interior de la hogaza sin llegar a la corteza.
  3. Elaborar la mayonesa casera con el ajo.
  4. Picar los quesos en el Thermomix.
  5. Añadir la mayonesa al vaso y mezclar.
  6. Rellenar todos los huecos de la hogaza con la mezcla con ayuda de una espátula.
  7. Forrar la hogaza con papel de plata.
  8. Meter al horno y hornear durante 2 horas (dependiendo del horno).
  9. Para servir, dejar que pierda un poco de calor para evitar quemaduras.

Trucos y consejos

  • La fondue se puede elaborar con otro tipo de quesos o de aprovechamiento.
  • La mayonesa se puede elaborar sin ajo o directamente utilizar una industrial.
  • Es posible adaptar a las personas celiac@s, sustituyendo la hogaza normal por una sin lguten.
  • La miga del pan no se tira, se puede utilizar para otras recetas como el  salmorejo o para el pan rallado.
  • Esta fondue se puede acompañar con una copa de vino blanco francés o de Riesling como Dr. Loosen.

Esta receta de fondue en pan payés es un aperitivo sencillo, delicioso y de lo más llamativo. Otras recetas de pan que se pueden elaborar en casa son el pan de molde artesano o unas divertidas regañás, evitando así el consumo de pan industrial.

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25 comentarios en “Receta casera de fondue en pan payés”

    • Justo! Es muy sencillo de hacer, pero queda muy vistoso y además está buenísimo.
      Es triunfo asegurado.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  1. ¡Dios! con lo que me gusta el queso. En casa lo hago en el aparato de fondue, pero probarlo así en pan me parece una idea fantástica.
    ¡Gracias por compartir! Un saludo, Yummyluli

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  2. Llevo mucho tiempo diciendo que quiero hacer una fondue y nunca doy el paso. La verdad que la tuya con ese pan espectacular se ve deliciosa. Creo que ha llegado el momento de lanzarme, además me parece un plato genial para compartir con amigos. Muchas gracias Irene.

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    • Anímate Paula, es un aperitivo de lo más rico y sencillo. Y con tus quesos preferidos!
      Ya me contarás si la haces!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Me encantan las fondues pero nunca las había preparado con pan, tiene que ser todo un vicio y hasta que no le ves el fin seguro que no paras.

    Un abrazo
    Sofía

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    • Efectivamente, además la ventaja es que luego no tienes que limpiar el recipiente, ¡ya te lo has comido!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Si, totalmente! A mí me recuerda a las que tomé en Polonia y República Checa cuando vivía allí.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  4. Me dejas atónita por la imaginación que le echas a la fondue!! Qué presentación tan original en pan… Pero te tengo que preguntar: la mayonesa, qué función tiene? 😉 Besitos!!!

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    • Gracias querida! La mayonesa le aporta más cremosidad, a parte del ligero toque a ajo! Se podría hacer sin ella, pero entonces pondría quesos más fundentes!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  5. Madre mía, esa receta es una bomba, pero está súper rica. La he probado en casa de unos amigos y te pones como el botas, pero nos lo pasamos genial. Es un plato muy divertido de compartir

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  6. Soy una fanática de las fondues me parece una comida muy divertidas par disfrutar con amigos y me gustan todas, las dulces y las saladas.
    Gracias por acordarte de mi fondue de carne
    Un abrazo
    Concha

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    • Totalmente de acuerdo contigo, son geniales para compartir, aunque ahora haya que tener más cuidado, jejeje
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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