Esta receta de salmorejo no es la original y tradicional cordobesa, sino una versión diferente y divertida que busca respetar su esencia, aunque propone algunos cambios, sobre todo relacionados con los algunos estilos de alimentación y los más peques de la casa.
Cuando llega el buen tiempo, apetecen platos saludables y frescos, muchos de ellos, a base de verduras y hortalizas. Por este motivo, tanto el gazpacho como el salmorejo suelen convertirse en platos frecuentes de los hogares españoles.
El salmorejo es una receta típica de Andalucía, concretamente de Córdoba. Se consume principalmente en verano, ya que se sirve frío y va acompañado con otros ingredientes como el huevo cocido y algunas virutas de jamón.
Como cualquier receta, para hacer un buen salmorejo es importante la calidad de los productos. Los tomates deben estar muy maduros y mejor comprar de la variedad pera, pues son equilibrados en acidez, etc.
Receta de salmorejo sin pan
Esta versión de la receta tradicional del salmorejo cordobés busca dar un toque más purista, gracias a que la crema no lleva nada de origen animal, es todo vegetal y además es una fruta, que le aporta textura y un punto de dulzor, ideal para los peques de la casa.
Por supuesto, hay que añadir un buen AOVE, con sabor y textura pero que no sea una variedad muy fuerte, para que no solape el sabor del tomate. Otro de los ingredientes fundamentales en el salmorejo es el pan, sin embargo se puede sustituir quedando un resultado final delicioso.
Ingredientes para 2 personas
2 tomates grandes de la variedad corazón de buey o 4-5 tomates pera
1/2 diente de ajo sin el germen (opcional)
120 ml AOVE
1 /2 manzana golden o fuji
2 cucharadas de jamón serrano en taquitos
1 huevo cocido pelado y picado
1 pizca de sal
Elaboración de la receta de salmorejo sin pan
Para el salmorejo, trocear el tomate junto con el ajo, el aceite, la manzana, sal y triturar con un robot de cocina o batidora potente, hasta que quede una mezcla perfecta.
Luego, enfriar en el frigorífico al menos una hora.
Para servir, decorar con el jamón y con el huevo picado.
Trucos y consejos
Si es para peques, igual habría que eliminar el ajo.
La variedad de tomate suele ser pera, en cambio se puede probar con otros más dulces.
La guarnición, y así hacer un plato más completo, puede ser unos bastones de boniato.
Hay varias versiones de la receta tradicional cordobesa del salmorejo, sólo hay que tener en cuenta que es mejor elegir ingredientes de calidad, ya que de ellos dependerá la intensidad del sabor y la textura final.
Ese salmorejo tiene que estar buenisimo, con ese huevo poché sustiyendo al huevo duro y con los bastones de berenjena me ha encantado, creo que te voy a coger la idea muy pronto.
Gracias Sofía. Si que quedó expectacular. Y aunque sé que no es la receta tradicional, es una versión diferente de un plato que a casi todos nos encanta. Un abrazo.
Que rico, me encanta el salmorejo aunque la verdad es que lo prefiero con el pan blanco de toda la vida, el integral le da un punto que no me termina de convencer pero seguro que queda más sano un saludo
Hola Amanda! Yo no noté ninguna diferencia al usar este pan, además le puse poquita miga. No tenía pan blanco pero todas las versiones del salmorejo en mi opinión, están muy buenas!! Un abrazo
Te ha quedado muy bien, tanto el salmorejo como los bastones. Me gusta mucho la versión que has hecho, yo en breve publico un salmorejo sin gluten. Un abrazo. Celeste
El salmorejo me encanta, y ahora que nos ha venido el calor de sopetón apetece un montón. Y los bastones de berenjena frita están de vicio. pero si con esto no bastaba, va Paula y le pone ese impresionante huevo… ¡Madre mia, que recetón!
Muchas gracias Raquel!! Si la verdad que queríamos darle un toque diferente a uno de los platos básicos del verano. Me alegra que te haya gustado!! Un abrazo
Paula, es una receta fantástica. Me encantan los bastones de berenjenas, bueno las berenjenas en general. Ahora estoy probando una receta de berenjenas en conserva de aceite que está buenísima. Volviendo a tu receta, voy a hacerla en casa porque la he tomado en los restaurantes, pero nunca en casa y ha llegado el momento
Qué alegría que me digas eso!! Pues si, a mi la berenjena también me encanta y de esta forma fritita y acompañando un salmorejo está espectacular!! Un abrazo
Mi mujer cordobesa, imagínate la cantidad de salmorejos que hemos probado (ya que nos encantan). Somos gourmets del salmorejo, y el tuyo tiene muy buena pinta!
Olé!! Si yo soy también de un pueblo muy cercano a Córdoba y en verano el salmorejo nunca falta en la nevera. Éste en concreto no es una receta tradicional del salmorejo, tiene algunas variaciones que lo convierten en un plato más divertido y apetecible para todos! Un abrazo y mil gracias
WOW! Puede que no se ael salmorejo de libro como tú dices, pero es muy ingenioso, la leche de almendras le da ese toque dulce al que estamos acostumbrados al tomar las berenjenas fritas. Antes de que se pusiera de moda la miel de caña para acompañar las berenjenas, se servía con salmorejo. Asia que me parece un rodeo de lo más genial.
Muchas gracias Michelle! Si, la idea era coger el plato tradicional y darle otra visión diferente… El toque de la leche y el comino le dió un sabor a las berenjenas brutal. Me alegro que te haya gustado! Un abrazo
Tu Salmorejo no es exactamente Salmorejo Cordobés, aunque se parece mucho. Como Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés y experta en gastronomía cordobesa, hago la receta que nosotros defendemos como tradicional, mejor dicho, la reglada , avalada por la Universidad de Córdoba en un estudio con cientos de encuestas y la ahora más moderna con menos aceite, igualmente testada por la Universidad, Departamento de Bromatología, y del que fui catadora El jamón serrano se pone siempre al natural. Los huevos duros. Pero el acompañamiento siempre es relativo. Lo que si te aconsejo es que la próxima vez lo hagas con los tomates completos, sin pelar y con todas sus pepitas. Ganará en sabor, en vitaminas y fibra y como al final lo cuelas, si quedara algún resto no pasaría al plato. Las dos recetas están en mi blog. Las berenjenas fritas cordobesas (Berenjenas califales, como le dicen algunos) son parecidas, pero con una elaboración más sencilla. De todas formas te han salido dos buenos platos.
Hola Chary! Muchas gracias por tus consejos. En efecto, esta receta no era la tradicional ni rigurosa receta de Salmorejo Cordobés. La idea era versionar la receta de salmorejo para hacerla y presentarla de manera diferente. Sé que eres toda una experta en gastronomía cordobesa y cuando vaya a hacer un salmorejo tradicional, seguiré tu receta al pié de la letra. Seguro que sale increíble. Pero estos dos platos que hice con mi mejor intención, la verdad que salieron muy ricos! Muchas gracias por tus palabras.
Gracias Irene, ya por fin tenemos el veranito a las puertas!! Estos platos son perfectos y con la berenjena así fritita para mojar es más divertido!! Un beso
Utilizamos cookies propias y de terceros para analizar el tráfico en nuestro sitio web mediante la obtención de los datos necesarios para estudiar su navegación. Puede obtener más información en la Política de Cookies. Puede aceptar todas las cookies pulsando el botón “Aceptar” o configurarlas o rechazar su uso
Funcional Siempre activo
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
Celeste Consultoría Digital S.L. (en adelante, “El Blog de Celeste“)
¿Por qué tratamos los datos que te pedimos?
Tratamos tus datos para poder prestarte los servicios de El Blog de Celeste + info
¿Cuál es la legitimación para este tratamiento de tus datos?
Estos datos son necesarios para llevar a cabo la prestación de los servicios que se hayan solicitado a través del sitio web así como otros servicios para los que hayas otorgado tu consentimiento conforme a nuestra política de privacidad + info
¿Se van a hacer cesiones o transferencias con tus datos?
Tus datos no serán cedidos a terceras empresas. + info
¿Cuáles son mis derechos?
El interesado tiene derecho a ejercitar su derecho de:
– Acceso, rectificación, supresión, oposición, portabilidad de los Datos, limitación del Tratamiento y a no ser objeto de decisiones automatizadas individualizadas + info
¿Se utilizan tus datos para hacer perfilados o segmentaciones?
El Blog de Celeste podrá realizar técnicas de profiling con tus datos
¿Tienes dudas?
Tanto si tienes alguna o sugerencia como si quieres darte de baja ponte en contacto con nosotros enviando un email a la siguiente dirección: celeste@elblogdeceleste.com o al número de teléfono: 637362095 de Lunes a Viernes de 09:00 a 14:00
+info
Así implementado, el usuario tendría acceso a la primera capa de información en la tabla esquemática, mientras que accedería a la segunda capa a través del texto completo hipervinculado de la Política de Privacidad.
Uffff…me has combinado 2 de mis pasiones, la berenjena y el salmorejo que en verano lo tomo a todas horas!! Ya lo del huevo poché me ha dejado loca!!
Hola Vanessa! A mí también me encantan! En verano me podría alimentar a base de gazpachos y salmorejos. Me alegro que te haya gustado. Un abrazo.
Una combinación deliciosa. Nos encantan los dos platos y juntos están de muerte lenta.
Jajajaja, Así es, juntos están buenísimos. Muchas gracias chicos!!
Ese salmorejo tiene que estar buenisimo, con ese huevo poché sustiyendo al huevo duro y con los bastones de berenjena me ha encantado, creo que te voy a coger la idea muy pronto.
Gracias Sofía. Si que quedó expectacular. Y aunque sé que no es la receta tradicional, es una versión diferente de un plato que a casi todos nos encanta. Un abrazo.
Que rico, me encanta el salmorejo aunque la verdad es que lo prefiero con el pan blanco de toda la vida, el integral le da un punto que no me termina de convencer pero seguro que queda más sano un saludo
Hola Amanda! Yo no noté ninguna diferencia al usar este pan, además le puse poquita miga. No tenía pan blanco pero todas las versiones del salmorejo en mi opinión, están muy buenas!! Un abrazo
Te ha quedado muy bien, tanto el salmorejo como los bastones. Me gusta mucho la versión que has hecho, yo en breve publico un salmorejo sin gluten. Un abrazo. Celeste
Buah buah buah, me muero!! Me encanta el salmorejo y las berenjenas… has dado en el clavo! Qué ganas de viajar al sur por favor!!!
Hola Pilar! Totalmente, con esta receta piensas inmediatamente en Andalucía verdad? Ya queda menos, mucho ánimo!
El salmorejo me encanta, y ahora que nos ha venido el calor de sopetón apetece un montón. Y los bastones de berenjena frita están de vicio. pero si con esto no bastaba, va Paula y le pone ese impresionante huevo… ¡Madre mia, que recetón!
Muchas gracias Raquel!! Si la verdad que queríamos darle un toque diferente a uno de los platos básicos del verano. Me alegra que te haya gustado!! Un abrazo
Paula, es una receta fantástica. Me encantan los bastones de berenjenas, bueno las berenjenas en general. Ahora estoy probando una receta de berenjenas en conserva de aceite que está buenísima. Volviendo a tu receta, voy a hacerla en casa porque la he tomado en los restaurantes, pero nunca en casa y ha llegado el momento
Qué alegría que me digas eso!! Pues si, a mi la berenjena también me encanta y de esta forma fritita y acompañando un salmorejo está espectacular!! Un abrazo
Mi mujer cordobesa, imagínate la cantidad de salmorejos que hemos probado (ya que nos encantan). Somos gourmets del salmorejo, y el tuyo tiene muy buena pinta!
Olé!! Si yo soy también de un pueblo muy cercano a Córdoba y en verano el salmorejo nunca falta en la nevera. Éste en concreto no es una receta tradicional del salmorejo, tiene algunas variaciones que lo convierten en un plato más divertido y apetecible para todos! Un abrazo y mil gracias
Ole! Que pasada de receta, y además la presentación queda espectacular.
Muchísimas gracias
Gracias Vero, prometo prepararlo para la próxima barbacoa ok? Un abrazo
WOW! Puede que no se ael salmorejo de libro como tú dices, pero es muy ingenioso, la leche de almendras le da ese toque dulce al que estamos acostumbrados al tomar las berenjenas fritas. Antes de que se pusiera de moda la miel de caña para acompañar las berenjenas, se servía con salmorejo. Asia que me parece un rodeo de lo más genial.
Muchas gracias Michelle! Si, la idea era coger el plato tradicional y darle otra visión diferente… El toque de la leche y el comino le dió un sabor a las berenjenas brutal. Me alegro que te haya gustado! Un abrazo
Tu Salmorejo no es exactamente Salmorejo Cordobés, aunque se parece mucho.
Como Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés y experta en gastronomía cordobesa, hago la receta que nosotros defendemos como tradicional, mejor dicho, la reglada , avalada por la Universidad de Córdoba en un estudio con cientos de encuestas y la ahora más moderna con menos aceite, igualmente testada por la Universidad, Departamento de Bromatología, y del que fui catadora
El jamón serrano se pone siempre al natural. Los huevos duros. Pero el acompañamiento siempre es relativo.
Lo que si te aconsejo es que la próxima vez lo hagas con los tomates completos, sin pelar y con todas sus pepitas. Ganará en sabor, en vitaminas y fibra y como al final lo cuelas, si quedara algún resto no pasaría al plato.
Las dos recetas están en mi blog.
Las berenjenas fritas cordobesas (Berenjenas califales, como le dicen algunos) son parecidas, pero con una elaboración más sencilla.
De todas formas te han salido dos buenos platos.
Hola Chary! Muchas gracias por tus consejos. En efecto, esta receta no era la tradicional ni rigurosa receta de Salmorejo Cordobés. La idea era versionar la receta de salmorejo para hacerla y presentarla de manera diferente. Sé que eres toda una experta en gastronomía cordobesa y cuando vaya a hacer un salmorejo tradicional, seguiré tu receta al pié de la letra. Seguro que sale increíble. Pero estos dos platos que hice con mi mejor intención, la verdad que salieron muy ricos! Muchas gracias por tus palabras.
Y no lo dudo, seguro que están muy ricas. Solo quise puntualizar que no era la receta del Salmorejo Cordobés.
Me encanta Paula, soy súper fan del salmorejo, me has dado una idea súper buena para el menú de la semana que viene.
Un abrazo
Iris Fogones
Gracias Irene, ya por fin tenemos el veranito a las puertas!! Estos platos son perfectos y con la berenjena así fritita para mojar es más divertido!! Un beso