RECETA DE SALMOREJO CON BASTONES DE BERENJENA

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Esta receta de salmorejo no es la típica que ya has probado. Vas a descubrir una forma diferente y divertida de elaborar y presentar este conocido plato cordobés, respetando su esencia casi al 100%.

Cuando llega el buen tiempo, nos apetecen platos saludables y fresquitos, muchos de ellos, a base de verduras y hortalizas. Este salmorejo es una versión más gourmet de la receta tradicional, debido a sus ingredientes y elaboración.

LA RECETA DEL SALMOREJO

El salmorejo es una receta típica de Andalucía, concretamente de Córdoba. Se consume principalmente en verano, ya que se sirve fresquito y acompañado con otros ingredientes como el huevo cocido y algunas virutas de jamón.

Al llegar el calor, el gazpacho y el salmorejo son platos básicos en mi casa, pues a mi madre le salen espectaculares. Por eso, espero que no se enfade cuando lea que esta receta de salmorejo ha mejorado su versión.

Como cualquier receta, para hacer un buen salmorejo es importante la calidad de los productos. Los tomates deben estar muy maduros y mejor comprar raff o pera, pues son equilibrados en acidez, etc. En mi caso, usé uno bueno que tenía en el frigorífico, así que también es una receta de aprovechamiento.

Por supuesto, hay que añadir un buen AOVE, con sabor y textura pero que no sea una variedad muy fuerte para que no solape el sabor del tomate. Otro de los ingredientes fundamentales es el pan, si utilizas la miga de un buen pan artesano, ¡mucho mejor!

RECETA DE SALMOREJO CON BERENJENA FRITA

Esta versión especial y gourmet de la receta de salmorejo es de Carlos Gallego, chef y propietario de Los LLaureles, un precioso hotel-restaurante rural ubicado en Torazo, Asturias. Los platos que se pueden degustar en su restaurante son muy elaborados, los puedes consultar en su cuenta de Instagram, en la que además comparten muchas recetas caseras que sirven de inspiración.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 tomates grandes de la variedad corazón de buey de Tomates del Cielo
  • 1 diente de ajo
  • 120 ml AOVE de Priego de Córdoba
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 2 rebanadas de pan artesano integral 100% de El Corte Inglés (sólo la miga)
  • 2 huevos de Cobardes y Gallinas
  • 1 puñado de taquitos de jamón de El Corte Inglés
  • 1 pizca de sal
  • 300 ml de leche de almendras de Vive Soy (puede ser de origen animal)
  • 1 cda de comino molido
  • 1 taza de harina de garbanzos de El Granero Integral Bio (puede ser harina de trigo)
  • Aceite de girasol para freír la berenjena (depende de tu sartén, debe cubrir los bastones)

ELABORACIÓN RECETA DE SALMOREJO CON BASTONES DE BERENJENA

  1. Lo primero es infusionar la leche y el comino en un cazo, como se prepara un té, a temperatura baja durante unos 15 min. A continuación, retirar y dejar enfriar la leche completamente.
  2. Cuando la leche esté fría, pelar y trocear los bastones de berenjena y sumergirlos en la leche. Reservar en la nevera 24h.
  3. Para el salmorejo, lo primero es escaldar el tomate y así poder pelarlo fácilmente. Para ello, quitar del tomate la parte de arriba o pedúnculo y hacer un corte superficial en forma de cruz con un cuchillo, en la otra parte de abajo.
  4. A continuación, sumergir el tomate en agua hirviendo y preparar al lado un recipiente con agua y hielos, cuando la piel del tomate empiece a elevarse por los cortes, meter el tomate en el agua con hielo y dejar enfriar.
  5. Ahora, retirar con cuidado la piel y las semillas y trocear el tomate junto con el ajo, el aceite, vinagre, miga de pan, sal y dejar macerando un rato para que coja más sabor.
  6. Seguidamente, triturar con una batidora potente, hasta que quede una mezcla perfecta.
  7. Lo siguiente es, pasar el salmorejo por un colador de malla para suavizar la textura y conseguir una crema suave y sin ningún grumo. Dejar en la nevera unas horas para que se enfríe.
  8. Mientras tanto, freír los bastones de berenjena. Preparar la sartén con aceite de girasol caliente, un plato con harina para rebozarlos y otro con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
  9. Para el jamón, sellar los taquitos en una sartén hasta que estén brillantes y reservar en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
  10. Para hacer el huevo poché, echar un chorrito de AOEV sobre papel film transparente y verter el huevo con cuidado encima, coger por los extremos el papel y envolver el huevo como si fuese un saquito, quitar todo el aire, hacer un nudo y meter 5 min en agua hirviendo. Enfriar en agua y con cuidado, abrir el saco.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Ten en cuenta que esta receta no deberías hacerla y comerla en el mismo día, si quieres potenciar el sabor de estos ingredientes, algunos pasos deberías hacerlos con un día de antelación, merece la pena la espera.
  • Las semillas y pulpa (la parte ácida del tomate) que hemos apartado puedes utilizarla para tus tostadas del desayuno con un buen pan.
  • No escatimes en el tiempo de triturado, pásalo unas cuantas veces. Insiste en este proceso, es fundamental que quede bien suave la mezcla.
  • Antes de enharinar, es conveniente dejar escurriendo los bastones sobre otro papel para quitarles la humedad de la leche.
  • Al freír el jamón, éste queda más salado, tenlo en cuenta a la hora de salar el huevo, quizás no necesites tanta.
  • Si quieres que este salmorejo sea una receta sin gluten, es muy sencillo, sólo debes sustituir el pan de trigo por pan si gluten.

Antes de despedirme, quiero dar las gracias a Carlos Gallego por su paciencia infinita a la hora de enseñarme desde la distancia, algunas técnicas culinarias que eran tan  desconocidas para mí.

¿Qué te ha parecido la receta de salmorejo? ¿Conoces más profesionales que estén compartiendo recetas caseras? Si eres fan de la alimentación saludable, no te pierdas esta otra receta de verduras al horno. ¡Nos vemos!

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26 comentarios en “RECETA DE SALMOREJO CON BASTONES DE BERENJENA”

    • Hola Vanessa! A mí también me encantan! En verano me podría alimentar a base de gazpachos y salmorejos. Me alegro que te haya gustado. Un abrazo.

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  1. Ese salmorejo tiene que estar buenisimo, con ese huevo poché sustiyendo al huevo duro y con los bastones de berenjena me ha encantado, creo que te voy a coger la idea muy pronto.

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    • Gracias Sofía. Si que quedó expectacular. Y aunque sé que no es la receta tradicional, es una versión diferente de un plato que a casi todos nos encanta. Un abrazo.

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  2. Que rico, me encanta el salmorejo aunque la verdad es que lo prefiero con el pan blanco de toda la vida, el integral le da un punto que no me termina de convencer pero seguro que queda más sano un saludo

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    • Hola Amanda! Yo no noté ninguna diferencia al usar este pan, además le puse poquita miga. No tenía pan blanco pero todas las versiones del salmorejo en mi opinión, están muy buenas!! Un abrazo

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    • Hola Pilar! Totalmente, con esta receta piensas inmediatamente en Andalucía verdad? Ya queda menos, mucho ánimo!

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  3. El salmorejo me encanta, y ahora que nos ha venido el calor de sopetón apetece un montón. Y los bastones de berenjena frita están de vicio. pero si con esto no bastaba, va Paula y le pone ese impresionante huevo… ¡Madre mia, que recetón!

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    • Muchas gracias Raquel!! Si la verdad que queríamos darle un toque diferente a uno de los platos básicos del verano. Me alegra que te haya gustado!! Un abrazo

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  4. Paula, es una receta fantástica. Me encantan los bastones de berenjenas, bueno las berenjenas en general. Ahora estoy probando una receta de berenjenas en conserva de aceite que está buenísima. Volviendo a tu receta, voy a hacerla en casa porque la he tomado en los restaurantes, pero nunca en casa y ha llegado el momento

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    • Qué alegría que me digas eso!! Pues si, a mi la berenjena también me encanta y de esta forma fritita y acompañando un salmorejo está espectacular!! Un abrazo

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  5. Mi mujer cordobesa, imagínate la cantidad de salmorejos que hemos probado (ya que nos encantan). Somos gourmets del salmorejo, y el tuyo tiene muy buena pinta!

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    • Olé!! Si yo soy también de un pueblo muy cercano a Córdoba y en verano el salmorejo nunca falta en la nevera. Éste en concreto no es una receta tradicional del salmorejo, tiene algunas variaciones que lo convierten en un plato más divertido y apetecible para todos! Un abrazo y mil gracias

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  6. WOW! Puede que no se ael salmorejo de libro como tú dices, pero es muy ingenioso, la leche de almendras le da ese toque dulce al que estamos acostumbrados al tomar las berenjenas fritas. Antes de que se pusiera de moda la miel de caña para acompañar las berenjenas, se servía con salmorejo. Asia que me parece un rodeo de lo más genial.

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    • Muchas gracias Michelle! Si, la idea era coger el plato tradicional y darle otra visión diferente… El toque de la leche y el comino le dió un sabor a las berenjenas brutal. Me alegro que te haya gustado! Un abrazo

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  7. Tu Salmorejo no es exactamente Salmorejo Cordobés, aunque se parece mucho.
    Como Cofrade de la Cofradía del Salmorejo Cordobés y experta en gastronomía cordobesa, hago la receta que nosotros defendemos como tradicional, mejor dicho, la reglada , avalada por la Universidad de Córdoba en un estudio con cientos de encuestas y la ahora más moderna con menos aceite, igualmente testada por la Universidad, Departamento de Bromatología, y del que fui catadora
    El jamón serrano se pone siempre al natural. Los huevos duros. Pero el acompañamiento siempre es relativo.
    Lo que si te aconsejo es que la próxima vez lo hagas con los tomates completos, sin pelar y con todas sus pepitas. Ganará en sabor, en vitaminas y fibra y como al final lo cuelas, si quedara algún resto no pasaría al plato.
    Las dos recetas están en mi blog.
    Las berenjenas fritas cordobesas (Berenjenas califales, como le dicen algunos) son parecidas, pero con una elaboración más sencilla.
    De todas formas te han salido dos buenos platos.

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    • Hola Chary! Muchas gracias por tus consejos. En efecto, esta receta no era la tradicional ni rigurosa receta de Salmorejo Cordobés. La idea era versionar la receta de salmorejo para hacerla y presentarla de manera diferente. Sé que eres toda una experta en gastronomía cordobesa y cuando vaya a hacer un salmorejo tradicional, seguiré tu receta al pié de la letra. Seguro que sale increíble. Pero estos dos platos que hice con mi mejor intención, la verdad que salieron muy ricos! Muchas gracias por tus palabras.

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  8. Me encanta Paula, soy súper fan del salmorejo, me has dado una idea súper buena para el menú de la semana que viene.
    Un abrazo
    Iris Fogones

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    • Gracias Irene, ya por fin tenemos el veranito a las puertas!! Estos platos son perfectos y con la berenjena así fritita para mojar es más divertido!! Un beso

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