El gazpacho andaluz es uno de los platos más populares de la cocina española. Esta delicia, junto con el salmorejo cordobés, el ajoblanco o la vichyssoise forman parte de las conocidas como sopas o cremas frías y son ideales para las épocas más calurosas.
Las primeras referencias al gazpacho andaluz datan de la época de Al-Ándalus en España, concretamente en el siglo VII. Se cree que la receta original no contenía hortalizas, solo pan remojado en agua, aceite y vinagre. En cambio, a veces se añadía ajo o almendras.
El gazpacho andaluz
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El gazpacho andaluz es la base de diferentes elaboraciones típicas a lo largo de la geografía hispana y, que varían en función de las zonas, casas, costumbres e ingredientes utilizados. La recete original surge a raíz de la llegada del tomate y del pimiento a España, con el descubrimiento del Nuevo Mundo, a mediados del siglo XVI.
Actualmente, existen muchas variaciones del gazpacho andaluz, pudiendo elaborarse además de con hortalizas, con frutas encontrando así gazpacho de cerezas, frambuesas, remolacha, aguacate e incluso de sandía. Es tan popular que también se comercializa envasado en prácticamente cualquier establecimiento.
Receta de gazpacho andaluz
Esta receta de gazpacho andaluz se elabora con el robot de cocina Thermomix, aunque también es posible hacerlo con una batidora, o incluso a la antigua usanza, majando los ingredientes a mano en un mortero. Sea como sea, esta crema fría aporta gran cantidad de nutrientes, y es apta para alimentaciones vegetarianas y veganas. Así mismo, el pan es opcional y se usa tan solo a modo de espesante, por lo que se puede eliminar y obtener una receta apta para personas celiacas.
El gazpacho contiene una gran cantidad de agua y minerales, por lo que resulta una fuente de hidratación perfecta para épocas de altas temperaturas. Su consumo ayuda a reducir la fatiga y favorece el tránsito intestinal. Debido a las vitaminas de los grupos A, E y C que contienen las hortalizas como el tomate y el pimiento, se refuerza el funcionamiento del sistema inmunológico.
Ingredientes para 6 personas
- 1 kg de tomates pera lavados de Farmidable
- 70 g de AOVE de Nobleza del Sur
- 1 diente de ajo de Pedroñete pelado
- 1 pimiento verde de La Huerta de Aranjuez
- 40 g de cebolla pelada
- 1 pepino pelado
- 30 g de vinagre de Jerez de La Chinata
- 1 cucharadita de sal
- 150 g de pan blanco (opcional)
- 1 vaso de agua fría (opcional)
Elaboración del gazpacho andaluz
- Para elaborar esta receta de gazpacho andaluz, primero hay que añadir todas las hortalizas, el vinagre, la sal, el pan y el aceite de oliva virgen extra en el vaso del Thermomix, y triturar 30 segundos, a velocidad 5.
- Posteriormente, batir todo durante 3 minutos a velocidad 10.
- Colar con la ayuda de colador. Este paso es opcional si se desea una textura más líquida.
- Servir con daditos de tomate, pepino, pimiento, cebolla y pan, a modo de guarnición.
Trucos y consejos
- Si se desea conseguir un gazpacho más pasado, triturar primero durante 1 minuto, y luego batir durante 5 minutos más.
- Si se prefiere sin emulsionar, añadir el aceite de oliva virgen extra antes de colarlo, y mezclar 2 segundos, velocidad 7. Esto hará que el gazpacho adquiera una tonalidad más rojiza.
- El gazpacho andaluz marida estupendamente con una copa de vino blanco andaluz Tío Pepe Fino en Rama, de la bodega González Byass.
Esta receta de gazpacho andaluz es una de las mejores opciones para los días más calurosos del año. Otras recetas ligeras y nutritivas para el verano son un carpaccio de calabacín, fresco y diferente o una ensalada de quinoa con salsa de tahini.

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.
Me encantan los gazpachos en todas sus versiones!! Sobre todo ahora que hace buen tiempo y el cuerpo pide cosas ligeras y fresquitas!!
Y qué mejor que escuchar a nuestro cuerpo, que es sabio!
Un abrazo,
Iris Fogones
mira que me gustan las cremas, frías, templadas o calientes, en verano soy adicta al gazpacho y al salmorejo sin gluten. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Mi cena favorita de las noches de verano! 🥰
Gracias por compartir 😉
Yummyluli
Una cena deliciosa y ligera, es perfecto!
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué sería del verano sin el gazpachito verdad? Pues si, tengo que reconocer que aunque me encanta innovar con diferentes sabores… en el caso del gazpacho, me quedo con el tradicional. Muchas gracias por tu receta Irene.
Yo soy del tradicional también, me encanta
Un abrazo,
Iris Fogones
Yo no tengo Thermomix y lo bato con batidora y luego lo paso por el chino. A mí me encanta, pero claro está, se tarda mucho tiempo, pero la receta es prácticamente igual. !Qué rico el gazpacho, me encanta!
Es delicioso!! Hacerlo con batidora es una opción buenísima también 🙂
Un abrazo,
Iris Fogones
El clásico, el que nunca falla.
Me encanta ese truco que nos dejas para que tenga un color más atractivo!
Al final los platos tienen que entrar también por la vista!
Un abrazo,
Iris Fogones
Un clásico del verano que no falla, pruébalo sin vinagre a ver que te parece
Un saludo
¡Es que en casa somos muy de vinagre! En cambio en la de mi madre se toma sin.
Un abrazo,
Iris Fogones
Precisamente hace unos días preparé gazpacho en Thermomix y la verdad es que sale francamente bueno y muy rápido de hacer, yo habitualmente lo hacía de manera tradicional que es como lo tengo en el blog.
El Thermomix es un gran aliado en la cocina, desde luego, es perfecto para este tipo de recetas.
Un abrazo,
Iris Fogones
Nunca hay que subestimar la importancia de una buena receta dr gazpacho! Gracias
Si es que las recetas populares son las más agradecidas, y siempre hay que tenerlas en cuenta.
Un abrazo,
Iris Fogones
Con frutas y demás el gazpacho está rico pero como el auténtico no hay nada mejor.
un abrazo
Concha
En casa somos también de gazpacho clásico, las nuevas versiones están muy ricas también, pero como el original pocas!
Un abrazo,
Iris Fogones
Muy bien explicados los orígenes y los diferentes gazpachos.
En verano, para mi lo mejor es un buen gazpacho.
Muy rica tu receta.
Muchas gracias Chary!
Efectivamente, un gazpacho fresquito es lo mejor en estos días de calor.
Un abrazo,
Iris Fogones