RECETA CASERA DE GAZPACHO ANDALUZ

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El gazpacho andaluz es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española, principalmente cuando hace calor. Esta delicia, junto con el salmorejo, el ajoblanco o la vichyssoise forman parte de las conocidas como sopas / cremas frías.

Es tan popular que también se comercializa envasado, estando disponible en la mayoría de los establecimientos. Actualmente, existen muchas variaciones del gazpacho andaluz, pudiendo elaborarse además de con hortalizas, con frutas encontrando así gazpacho de cerezas, frambuesas, remolacha, aguacate, manzana verde, entre otros.

GAZPACHO ANDALUZ

Las primeras referencias al gazpacho andaluz datan del siglo VIII, en la España del Al-Ándalus. En su origen la receta no contenía verduras, sólo pan remojado en agua, aceite y vinagre, en cambio, a veces se añadía ajo o almendras.

El gazpacho andaluz es la base de las diferentes elaboraciones que hay a lo largo de la geografía hispana y, que varían en función de las diferentes zonas, casas, costumbres e ingredientes utilizados.

El gazpacho andaluz no tiene plural, los gazpachos manchegos y los serranos no tienen singular. El gazpacho andaluz se sirve frío y es ligero, los gazpachos manchegos y serranos se sirven calientes y son substanciosos.

En cuanto al gazpacho andaluz, surge a raíz de la llegada del tomate y del pimiento a España, con el descubrimiento del Nuevo Mundo, a mediados del siglo XVI. En sus inicios era plato de campesinos, que lo consumían en forma de ensalada, no licuado. Poco a poco fue ganando popularidad y pasó a ser uno de los platos preferidos de la burguesía, empezando a majarse y servirse con tropezones. Fue gracias a la invención de la batidora eléctrica cuando empezó a popularizarse como bebida, debido a la facilidad en su elaboración.

RECETA DE GAZPACHO ANDALUZ 

Esta receta de gazpacho andaluz se elabora con el Thermomix, pero es posible hacerlo con una batidora normal, o incluso a la antigua usanza, majando los ingredientes a mano en un mortero. Sea como sea, esta crema fría aporta gran cantidad de nutrientes, y es apta para alimentaciones vegetarianas y veganas. Así mismo, el pan es opcional, se usa tan solo a modo de espesante, por lo que si no se le pone sería apta para l@s celíac@s.

Es clave elegir ingredientes de gran calidad, y mejor que sean de proximidad, evitando la compra en grandes supermercados, que, aunque su género desde luego es bueno, ha pasado por cámaras frigoríficas. Es importante estudiar las diferentes opciones que hay de compra online, ya que en la mayoría de los casos ofrecen productos directamente del productor, sin intermediarios.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 1 kg de tomates pera de Farmidable
  • 1 diente de ajo de Pedroñete
  • 1 pimiento verde de La Huerta de Aranjuez
  • 40 gr de cebolla de La Huerta de Aranjuez
  • 1 pepino de Farmidable
  • 30 gr de vinagre de Jerez de La Chinata
  • 1 cucharadita de sal
  • 70 gr de AOVE de Nobleza del Sur
  • 150 gr de pan blanco (opcional)
  • 1 vaso de agua fría (opcional)

ELABORACIÓN DEL GAZPACHO ANDALUZ

  1. Para elaborar esta receta de gazpacho andaluz, primero hay que lavar los tomates y el pimiento, y pelar el pepino, la cebolla y el ajo.
  2. Añadir todas las verduras, el vinagre, la sal, el pan y el AOVE en el vaso del Thermomix, y triturar 30 segundos, a velocidad 5.
  3. Batir 3 minutos, a velocidad 10.
  4. Colar con un colador, si se desea, pero ya queda súper fino.
  5. Servir con daditos de tomate, pepino, pimiento, cebolla y pan, a modo de guarnición.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si se desea más pasado, triturar primero durante 1 minuto, y luego batir durante 5 minutos.
  • Si se prefiere sin emulsionar, añadir el AOVE antes de colarlo, y mezclar 2 segundos, velocidad 7. Esto hará que el gazpacho andaluz tenga un color más rojo.
  • El gazpacho andaluz marida estupendamente con un fino, como Tío Pepe Fino en Rama, de la bodega González Byass.

Esta receta de gazpacho andaluz es sin duda un básico para los días de calor. Otras recetas deliciosas y nutritivas para el verano son un carpaccio de calabacín, fresco y diferente y unas divertidas ensaladas con sus diferentes aliños.

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21 comentarios en “RECETA CASERA DE GAZPACHO ANDALUZ”

  1. Qué sería del verano sin el gazpachito verdad? Pues si, tengo que reconocer que aunque me encanta innovar con diferentes sabores… en el caso del gazpacho, me quedo con el tradicional. Muchas gracias por tu receta Irene.

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  2. Yo no tengo Thermomix y lo bato con batidora y luego lo paso por el chino. A mí me encanta, pero claro está, se tarda mucho tiempo, pero la receta es prácticamente igual. !Qué rico el gazpacho, me encanta!

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  3. Precisamente hace unos días preparé gazpacho en Thermomix y la verdad es que sale francamente bueno y muy rápido de hacer, yo habitualmente lo hacía de manera tradicional que es como lo tengo en el blog.

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    • El Thermomix es un gran aliado en la cocina, desde luego, es perfecto para este tipo de recetas.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Si es que las recetas populares son las más agradecidas, y siempre hay que tenerlas en cuenta.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • En casa somos también de gazpacho clásico, las nuevas versiones están muy ricas también, pero como el original pocas!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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    • Muchas gracias Chary!
      Efectivamente, un gazpacho fresquito es lo mejor en estos días de calor.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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