RECETA DE TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS TRUFADOS CON SETAS

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Los huevos revueltos son uno de esos platos mundialmente conocidos. Cada país tiene una forma distinta de prepararlos. L@s ingles@s y l@s american@s suelen hacerlos directamente en la sartén con mantequilla, mientras que l@s frances@s usan el baño María, una receta más elaborada pero con un mejor resultado

Para este sencillo plato solo se necesitan huevos, sal y mantequilla o aceite de oliva virgen extra, en cambio se pueden añadir otros ingredientes para realzar su sabor como queso rallado, jamón cocido, cebollino picado, etc.

EL TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS

Por timbal, ya sea de huevos revueltos o de otros ingredientes, se entiende de cualquier receta presentada en forma cilíndrica, en la cual se ha usado un molde con forma de cilindro para realizar el emplatado.

Los timbales pueden ser tanto dulces como salados. Como versiones saladas, los más frecuentes son los tartartes y si se prefieren dulces, se pueden intercalar capas de bizcocho con crema pastelera y frutos rojos, o una macedonia.

RECETA DE TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS TRUFADOS 

En esta receta, que es una creación del restaurante Bistro Barceló, se han usado setas de cardo coreano, pero se podría hacer con cualquier tipo de seta, incluso con unos champiñones blancos o portobello.

El restaurante Bistro Barceló se encuentra en el Mercado de Barceló, en la calle de Barceló, 6. Se han especializado en cocina de mercado y vinos de selectos, sin embargo ofrecen diferentes tipos de menús.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 huevos grandes ecológicos
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida
  • 1 seta de cardo (o cualquier otra variedad)
  • 2 rodajas de pan brioche o pan de molde (cortadas con un corta-pastas circular)
  • ½ cucharadita de pasta de trufa
  • 1 cucharada de aceite de trufa (opcional)
  • 2 yemas de huevo
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cucharada de nata
  • 1 cucharada de brotes de remolacha

ELABORACIÓN DEL TIMBAL DE HUEVOS REVUELTOS TRUFADOS CON SETAS

  • Para preparar el timbal de huevos revueltos, introducir las yemas en un film transparente y cocinar a 62º durante una hora.
  • Cortar las setas en macedonia fina.
  • Calentar una sartén con la mitad de la mantequilla y cocinar las setas durante 10 minutos. Salpimentar.
  • Tostar el pan brioche previamente cortado con un corta-pastas en forma de círculo.
  • Cascar los huevos, añadir la pasta de trufa y remover ligeramente. Salpimentar.
  • Calentar en una sartén el resto de la mantequilla y cocinar los huevos, removiendo de vez en cuando.
  • Cuando los huevos estén casi cuajados, retirar del fuego, añadir la cucharada de nata y remover.
  • Para emplatar, colocar un aro en un plato, poner la rodaja de pan tostado, añadir la mitad del huevo, presionar, colocar las setas y presionar de nuevo.
  • Rematar con los brotes de remolacha y la yema de huevo cocinada a baja temperatura. Rociar un fino hilo de aceite de trufa.
  • Servir caliente.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para este plato es recomendable cocinar poco los huevos, aportarán una jugosidad mayor. Es importante que sean huevos de calidad.
  • Se puede emplear cualquier tipo de seta fresca (shiitake, cultivada, ostra, níscalo…).
  • Este plato marida perfectamente con un vino blanco de Monte Real.

A la hora de servir el timbal de huevos revueltos trufados con setas se puede acompañar con una ensalada de canónigos o una ensalada de col. Es totalmente recomendable hacer este plato justo en el momento antes de su consumo.

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