Receta casera de cachopo con cecina

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El cachopo es un plato tradicional de la cocina asturiana que ha trascendido fronteras e incluso, ha sufrido modificaciones, gracias a nuevos ingredientes usados en el relleno como la cecina, la mermelada, quesos u otros embutidos.

Desde Asturias a diferentes regiones de España y, en ocasiones, incluso a nivel internacional, el cachopo se ha convertido en un auténtico manjar. Con su combinación de sabores y su generosa porción, está tan reconocido que cuenta con un día que se celebra en noviembre.

El cachopo con cecina

El cachopo, cuyo origen está en la cocina asturiana, consiste en dos filetes de carne, generalmente de ternera, rellenos de jamón y queso, empanados y fritos, sin embargo son cada vez más las versiones, gracias a su relleno, como la cecina, el jamón cocido, pimientos, setas, etc.

Para su preparación se utilizan dos filetes grandes que se rellenan con los ingredientes elegidos, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírse. Este proceso de cocción garantiza un exterior crujiente y un interior con el queso derretido.

Receta de cachopo de cecina

El cachopo es especialmente popular en Asturias, pero su fama se ha extendido por toda España, encontrándose en muchos restaurantes y locales especializados en cocina regional. Parte de su popularidad se debe a que es un plato ideal para compartir o disfrutar en familia debido a su tamaño.

Los ingredientes principales son la carne, el jamón serrano, el queso que debe fundir bien y no monopolizar el sabor y el empanado, con harina, huevo y pan rallado. Sin embargo esta receta está hecha con cecina de León I.G.P. además con carne de ternera de Ávila I.G.P. con una trazabilidad desde el campo al plato.

Ingredientes para 2 personas

Elaboración del cachopo con cecina

  1. Para hacer el cachopo com cecina, primero poner la carne en leche, especias y sal. Filmar y dejar una hora en el frigorífico. Este paso es opcional.
  2. Luego, colocar sobre una tabla y rellenar en este orden: queso, cecina y queso.
  3. A continuación, pasar por harina, huevo y pan rallado.
  4. Calentar el AOVE y freír hasta que esté dorado.
  5. Escurrir en papel absorvente y servir con patatas fritas.

Trucos y consejos

  • La carne debe ser de calidad, gran tamaño y cortada muy fina, como ocurre con los filetes de I.G.P. carne de Ávila.
  • Esta receta pertenece al libro anual de recetas, de hecho es la penúltima del año.
  • La leche hace que se ablande un poco más la carne.
  • Se pueden poner palillos para que no se abra en la fritura.
  • La harina puede ser tradicional. 

La receta de cachopo gusta tanto que en diferentes regiones de España se ha adaptado, por ejemplo, en algunas zonas se prepara con carne de cerdo en lugar de ternera. y a nivel internacional hay variaciones como la milanesa, el cordon bleu, etc.

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