Receta casera de canelones de San Esteban

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San Esteban y los canelones están profundamente conectados, ya que cada 26 de diciembre, Día en el que se celebra San Esteban, se preparan en la gran mayoría de casas catalanas miles de unidades de este manjar.

Sin embargo, esta arraigada tradición no se libra de cierta controversia debido a las innumerables recetas que hay, ya sea por los ingredientes elegidos o la tecnología que se usa para elaborarlos, e incluso por el origen de este plato.

Los canelones de San Esteban

Los canelones de San Esteban son un plato típico de la cocina catalana, en concreto del día 26 de diciembre, que se prepara con las sobras de otras recetas navideñas, en especial las provenientes del día 25 de diciembre, donde la sopa de galets es la protagonista.

Este plato, cuyo origen parece ser que está en Italia, llegó a Cataluña a finales del siglo XVIII gracias a los cocineros extranjeros. Se sabe que en el siglo XIX la Maison Dorée, un restaurante emblemático de Barcelona, fue el responsable de presentar a la burguesía catalana los canelones como un bocado refinado.

Receta de canelones de San Esteban

Lo más común es usar carne de cerdo, pollo y ternera, sin embargo esta receta sólo contiene carne picada de Ávila con indicación geográfica protegida y paté ibérico. Además, cuenta con una salsa bechamel falsa, es decir, una crema de calabacín que hace las funciones de la bechamel.

Asimismo existe una gran diferencia entre los canelones catalanes y los italianos, en los catalanes la carne se cocina previamente y luego se desmenuza, pues se hace con carnes de aprovechamiento, mientras que los italianos se preparan directamente con carne picada.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 envase de canelones ya montados como cilindro
  • 500 g de carne picada de I.G.P. carne de Ávila
  • 2 vasos de salsa casera de tomate
  • 1 bolsa de queso rallado
  • 1 cebolla pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 2 vasos de falsa bechamel
  • 1 mix de especias al gusto con orégano, tomillo, etc
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de brandy o coñac
  • 1 bote de paté ibérico
  • 6 trocitos de mantequilla

Elaboración de los canelones de San Esteban 

  1. Para hacer los canelones de San Esteban, primero sofreír unos minutos la cebolla, el ajo y las especias en el aceite de oliva virgen extra.
  2. Luego, bajar el fuego y cocinar la carne poco a poco para que no queden “grumos”.
  3. Subir la temperatura, añadir el alcohol y cocinar hasta evaporar.
  4. Incorporar el paté e integrar.
  5. Añadir la mitad del tomate, mezclar y cocinar 5 minutos.
  6. Colocar la salsa en una manga pastelera y reservar.
  7. Hacer una cama con la otra mitad del tomate en la fuente apta para el horno.
  8. Rellenar los canelones con la manga pastelera y colocar encima de la salsa de tomate.
  9. Cubrir con la bechamel, el queso, la mantequilla y hornear a 180 grados durante 30 minutos.
  10. Para servir, gratinar los últimos minutos para que se dore el queso.

Trucos y consejos

  • La salsa bechamel, cuyo origen está en la cocina francesa, puede ser la tradicional.
  • La pasta usada para hacer los canelones ha evolucionado, desde las placas que hay que cocer previamente a los cilindros ya montados que solo hay que rellenar y hornear.
  • La carne puede variar y usarse restos de otras recetas, como el pavo.
  • Esta sería la última receta del libro con I.G.P. carne de Ávila, ¡muy pronto el libro descargable!
  • Esta receta armoniza con una copa de D.O. Cava.

Antes de los canelones de San Esteban, como receta típica de aprovechamiento, era frecuente preparar y consumir diferentes tipos de arroces a la cazuela. De ahí, surge la costumbre de platos como el arroz de la catedral o el arroz colls-i-punys.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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