Receta casera de carne curada

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La carne curada consiste en someter a una pieza de carne a un proceso de curación, usando diferentes ingredientes como sal, azúcar, especias, etc. Este proceso se usaba en la antigüedad para conservar los alimentos, en cambio ahora es otro método de cocción más.

Al reducir cierta proporción el agua que contiene dicha pieza de carne se consiguen varias cosas, por un lado la mejoría en cuanto a conservación y por otro lado “la cocción” de es pieza, es decir, ya no estaría totalmente cruda.

La carne curada

La carne curada es una de las soluciones aplicadas más relevantes al problema de la conservación de los alimentos, sobre todo si se tiene en cuenta que en el pasado no había frigoríficos, congeladores, envasadoras al vacío, etc.

En la actualidad, el uso de estos electrodomésticos o bien de conservantes, hacen que los alimentos se mantengan en buen estado durante mucho más tiempo. Sin embargo, hay que ver qué tan buenos son algunos de los conservantes artificiales.

Receta de carne curada

Esta receta de carne curada está hecha con una parte de un solomillo de I.G.P. carne de Ávila. Para ello, hay que elegir la pieza, que sea uniforme en cuanto a tamaño y además, limpiarla de las grasa y fibras exteriores.

Así mismo, es una de las recetas que se presentaron en el stand de Tierra de Sabor Experience, en la feria de la carne Meat Attraction, con motivo de dar a conocer los productos amparados bajo el paraguas de Tierra de Sabor.

Ingredientes para 1 pieza de carne

  • 1 k solomillo de I.G.P. carne de Ávila
  • 500 g de azúcar
  • 500 g de sal gruesa
  • 1 vaso de mix de especias al gusto: perejil, tomillo, orégano, ajo en polvo y pimentón

Elaboración de la carne curada 

  1. Para hacer la carne curada, primero mezclar la sal y el azúcar.
  2. Luego, colocar la carne cubierta por todos los lados con esta mezcla.
  3. Tapar y refrigerar 12 horas.
  4. Sacar de la mezcla, lavar cuidadosamente con agua y secar con papel absorbente.
  5. Luego, rebozar con la mezcla de especias, tapar y reservar en el frigorífico al menos 4 horas antes de consumir.
  6. Para servir, cortar en el momento y acompañar de salsa pesto casera, unas lascas de queso y crunch de nueces.

Trucos y consejos

  • La carne merma mucho al perder el agua, tenerlo en cuenta para las raciones.
  • La pieza de carne debe ser tierna, tipo solomillo, tapilla, espaldilla, etc.
  • Se debe cortar muy fina y solo cuando se vaya a servir, para que mantenga su color y no se oxide.
  • Esta receta armoniza con una copa de vino rosado D.O. Ribera del Duero.

La receta de carne curada es perfecta para recibir seres queridos en casa, ya que se prepara con tiempo de antelación y luego sólo hay que cortarla y servirla. Lo bueno es que además admite diferentes salsas como mostaza, pesto, etc.

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1 comentario en «Receta casera de carne curada»

  1. Una idea genial, tanto para comer como para conservar. Y lo mejor es que puedes ajusta los ingredientes a tu gusto.

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