El roscón de reyes es un pan dulce tradicional con forma de anillo, típico de las celebraciones navideñas como el Día de Reyes, cuya receta se prepara en muchos países de habla hispana y en algunas regiones de Europa. Su masa es suave y aromática, enriquecida con ingredientes como ralladuras de cítricos y agua de azahar, y se adorna con frutas confitadas que simbolizan las joyas de una corona.
Aunque el origen de este dulce es desconocido, se cree que está relacionado con la celebración de las fiestas paganas que los romanos hacían en honor al Dios Saturno. Otros estudios también afirman que podría simbolizar la corona de adviento de l@s cristian@s.
La receta del roscón
Índice de Contenidos
El roscón de reyes se elabora siguiendo una receta artesanal muy cuidada, en la que destacan ingredientes de alta calidad como harina de fuerza, huevos frescos, mantequilla, leche y una combinación equilibrada de azúcar y miel. Las ralladuras de naranja y limón aportan frescura, mientras que el agua de azahar y el ron añejo definen su aroma clásico. Todo el proceso de amasado está pensado para desarrollar correctamente el gluten y lograr una masa fina y lisa.
La elaboración se completa con reposo y fermentaciones controladas que permiten potenciar el sabor y obtener una miga ligera y esponjosa. Tras el formado, el roscón fermenta lentamente antes de hornearse a temperatura ajustada para conseguir un dorado uniforme. El acabado final con huevo, almendra, frutas confitadas y azúcar refleja la tradición pastelera.
Receta del roscón de reyes de la La Duquesita
Esta receta de roscón ha sido elaborada en La Duquesita, una de las pastelerías emblemáticas y centenarias de Madrid, ubicada en la calle Fernando VI desde 1914 y conocida por su ambiente clásico y sus dulces tradicionales artesanos. A lo largo de más de un siglo ha sido referente de la repostería madrileña, combinando recetas históricas con toques de innovación desde que el prestigioso chef pastelero Oriol Balaguer tomó las riendas en 2015. La Duquesita es especialmente famosa por su bollería, chocolates y, en temporada navideña, por sus roscones de Reyes, que le han valido reconocimientos en Madrid por su calidad y sabor.
Gael Zandstein es el jefe de pastelería y mano derecha del chef Oriol Balaguer en La Duquesita, la histórica confitería madrileña donde elaboran uno de los mejores roscones de reyes de Madrid. En varias entrevistas y reportajes destaca su papel clave en el obrador, contribuyendo tanto a la excelencia técnica como a la ejecución de productos tradicionales.
Ingredientes para 10 personas
- 375g de harina de fuerza
- 100g de huevos
- 50g de leche
- 10g de ron añejo
- 20g de agua de azahar
- 90g de azúcar
- 10g de miel
- 25g de levadura
- 2 unidades de ralladuras de naranja
- 2 unidades de ralladuras de limón
- 135g de mantequilla
Elaboración de la receta del roscón de reyes
- Colocar en la amasadora la harina, los líquidos, los huevos, la miel y la mitad del azúcar. Amasar a velocidad baja hasta que la harina esté bien hidratada.
- Subir a velocidad media y amasar hasta que comience a desarrollarse el gluten.
- Añadir la otra mitad del azúcar y amasar hasta que se integre por completo.
- Incorporar la sal y continuar amasando hasta obtener una masa firme y semilisa.
- Añadir la levadura y seguir amasando hasta que se integre correctamente.
- Incorporar la mantequilla poco a poco, continuando el amasado hasta lograr una masa lisa, satinada y elástica, con burbujas y aspecto de malla.
- Dejar reposar la masa en bloque durante 1 hora a temperatura ambiente, realizando varios pliegues durante el reposo.
- Dividir la masa en piezas de 500 g y reposarlas en la nevera durante 2 horas.
- Estirar las piezas, formar el roscón y dejar reposar toda la noche a 4 ºC.
- Fermentar el roscón a 26–28 ºC durante unas 2,5 horas, o bien a 22 ºC durante aproximadamente 8 horas.
- Pintar con huevo y decorar con almendra y azúcar antes de la cocción.
- Hornear entrando a 180°C, bajar a 160°C unos 22–24 min.
- Decorar.
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Trucos y consejos
- Usar ingredientes a temperatura ambiente para facilitar el amasado y una fermentación uniforme.
- Amasar hasta lograr una masa elástica para obtener una miga esponjosa.
- Respetar los tiempos de reposo y fermentación.
- No excederse con el agua de azahar para mantener un aroma equilibrado.
Esta receta de roscón de reyes combina ingredientes de calidad con un proceso de elaboración preciso. El control del amasado, los reposos y la fermentación permiten obtener un dulce con buena textura, el aire necesario en el bollo y acabado uniforme.
