Los platos de carne como el roast beef o rosbif, suelen ser los principales en fiestas y celebraciones. Para que sean un éxito hay que elegir bien el corte de carne y además, dejarlo en el justo punto de cocción.
Para que se pueda decir que ha quedado en su punto, el roast beef debe estar dorado por fuera y poco hecho por dentro. De hecho, es una de las características principales de este plato, por eso es muy importante que la carne, una vez cocinada repose, para que mantenga todos sus jugos y color interior.
El roast beef
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El roast beef o rosbif es una comida típica de los países anglosajones, concretamente de Inglaterra, que se prepara los domingos, Sunday Roast. Se trata de una pieza de carne asada cuyo exterior queda dorado y el interior se mantiene rojizo.
Se suele acompañar con puré de patatas y salsa gravy, elaborada con los jugos que haya soltado la pieza de carne y las verduras al asarlas. Además, se puede añadir un poco de salsa Worcestershire.
Receta de roast beef
Esta receta de roast beef o rosbif está elaborada a partir de un corte de carne, llamado tapilla, una pieza perfecta para asar o hacer en barbacoa debido a su terneza y sabor. También se puede realizar con espaldilla, lomo bajo y solomillo.
La carne de vaca es roja y ofrece un alto aporte proteico, además de minerales como el Zinc y el Hierro y vitaminas sobre todo del grupo B, por ejemplo la B12, que ayuda a metabolizar las proteínas.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de tapilla de I.G.P. Carne de Ávila
- 1 pizca de sal, de pimienta negra y de especias al gusto
- 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
Elaboración del roast beef
- Para hacer el roast beef primero, limpiar la carne sin quitar en exceso, la grasa.
- Luego, atar con un cordel.
- Untar con mantequilla y salpimentar o marinar al gusto.
- Introducir la sonda y programar la freidora de aire función grill, programa de carne poco hecha.
- Una vez que la freidora de aire esté caliente, introducir la carne y esperar a que se acabe el tiempo.
- Tras su tiempo, sacar la carne, envolver en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio. Reposar al menos 30 minutos.
- Para servir, quitar el cordel y cortar finamente.
Trucos y consejos
- El roast beef se suele acompañar de puré de patatas, fermentados o encurtidos y salsa gravy, pero la de frutos rojos queda también deliciosa.
- Si no se dispone de freidora de aire, preparar en el horno, para ello calentar el horno a 200°. Mientras tanto, sellar la carne en una sartén con un poco aceite, oliva virgen extra a fuego medio alto por ambos lados. Luego, hornear a 180° hasta que la temperatura interior sea de 45 a 50 grados, en función de el punto que se desea conseguir. Y luego, seguir el mismo proceso.
- Con sonda térmica: muy poco hecho 45ºC, poco hecho 50ºC, al punto 60ºC; muy hecho 70ºC.
- Sin sonda térmica: 15-17 min/ kilo poco hecho, 18 y los 20 min/ kilo al punto y a partir de 21 min/ k hecha.
- El reposo es muy importante para que se asienten los jugos y el sabor, además facilita el corte de la carne.
- Para esta receta se recomienda un vino tinto D.O. Somontano.
El roast beef, plato típico de la cocina británica, se puede consumir templado o frío, ya sea en el momento del asado o bien a posteriori, ya que generalmente se utilizan las sobras para preparar sandwiches con salsa de mostaza.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
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