SORIA GASTRONÓMICA – CONGRESO INTERNACIONAL DE MICOLOGÍA

Esta semana se ha celebrado la VI edición de Soria Gastronómica, el Congreso Internacional de Micología que tiene lugar cada 2 años.

Durante 2 días, Soria se ha convertido en el centro micológico mundial, y allí se han dado cita más de 20 Chefs de todo el mundo, muchos con Estrella Michelin.

Ha habido ponencias, demostraciones gastronómicas y muchas más actividades, algunas de ellas organizadas el fin de semana previo. ¿Qué sabes de las setas?

SORIA GASTRONÓMICA 

El Congreso Soria Gastronómica se ha celebrado los días 22 y 23 de Octubre en el Centro Cultural Palacio de la Audiencia de Soria.

Cada dos años y durante 2 días, Soria se convierte en la ciudad de referencia del sector micológico, gracias a este congreso, al que asisten apasionados del mundo de las setas y cocineros que nos enseñan sus propuestas gastronómicas con este producto.

¿Recuerdas mi visita al Restaurante Bosque de Madrid? La mayor parte de sus platos estaban elaborados con setas de todo tipo.

Este año tenía como lema “El reino Fungi como fuente sostenible de inspiración gastronómica e innovación turística”, y La Rioja era la Comunidad Invitada.

Esta edición de Soria Gastronómica ha contado con la presencia de 25 Chefs, que sumaban en total 16 Estrellas Michelin.

Han sido dos días llenos de ponencias y actividades en las que han participado Chefs, científicos, personal del sector de la comunicación, del sector turístico, ecológico, agroalimentario, etc.

Además, el fin de semana previo al Congreso Soria Gastronómica, ha estado lleno de actividades relacionadas con el mundo de las setas, como talleres infantiles y talleres gastronómicos.

SORIA GASTRONÓMICA 2018 – ACTIVIDADES PREVIAS

Durante el fin de semana previo al Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, han tenido lugar otras actividades, en las que han podido participar de forma gratuita, todos los ciudadanos.

Entre las más destacadas encontramos el Taller Intantil de Iniciación a la Micología, a cargo de expertos del sector, y de Taller de Campo “Sendas Seteras”, que incluía una excursión en autobús al monte y una charla de iniciación sobre el mundo micológico.

También hubo Talleres Gastronómicos, en los que varios Chefs presentaron sus propuestas gastronómicas, con las setas como ingrediente principal.

 

SORIA GASTRONÓMICA 2018 – ACTIVIDADES DEL EVENTO

Los dos días de duración de Soria Gastronómica, se podía asistir a charlas, ponencias, y demostraciones gastronómicas, a cargo de Chefs reconocidos.

PONENCIAS

Durante el congreso, se pretendía abordar 3 retos importantes, de la mano de expertos del sector y cocineros reconocidos:

• “Los Hongos como Súper Alimentos Saludables”: Ponencia en la que participaron Chefs, expertos micológicos y de la tecnología de los alimentos. Demostración de las posibilidades gastronómicas que tienen los hongos, sobre todo de la Comarca de los Pinares de Soria, combinados con otros productos.
• Adaptación al Cambio Climático “Qué hacer un año sin Setas”: Ponencia en la que participaron Chefs, expertos micológicos, expertos en microbiología y tecnología de los alimentos. En ella, se hablaron de los diferentes procesos de conservación de las setas.
• Micoturismo “Buscar, encontrar, admirar, sentir, degustar, y respetar el reino fungi”: Debate sobre el micoturismo de la mano de expertos del sector, mientras Chefs reconocidos llevaban a cabo sus propuestas gastronómicas elaboradas con setas.

 

 

ACTOS DE RECONOCIMIENTO

• Acto de Reconocimiento a La Rioja como Comunidad Invitada a esta edición de Soria Gastronómica.
• Acto de reconocimiento a Mauro Colagreco, Chef de Mirazur, restaurante ubicado en Menton (Francia) y que está presente en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

 

DEMOSTRACIONES GASTRONÓMICAS

Durante los dos días de duración del congreso, hubo muchas demostraciones gastronómicas, de mano de Chefs reconocidos, algunos con Estrella Michelin, y de nuevas promesas del mundo de la cocina.

Algunos de los Chefs participantes: Francis Paniego (Restaurante el Portal de Echaurren), Luis Alberto Lera (Restaurante Lera), Ignacio Echapresto (Restaurante Venta de Moncalvillo), Ignacio Rojo (Restaurante La Galería), Roberto Terradillos (Restaurante Tierra), David Izquierdo (Restaurante el 51 del Sol), Miguel Martínez Novo (Hotel Rural La Tronera), Begoña Rodrigo (Restaurante La Salita), Álvaro Garrido (Restaurante Mina), Óscar García (Restaurante Baluarte), Víctor Martín (Restaurante Trigo), Toni Sala (Restaurante Fonda Sala), Rubén Arnánz (Restaurante Juan Bravo), Santi Taura (Restaurante Santi Taura).

 

¿Conoces el mundo de las setas y la micología? Descúbrelo en el Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica, donde se dan cita personalidades del mundo científico, gastronómico y apasionados de las setas.