RECETA DE STEAK TARTAR CON SOLOMILLO DE I.G.P CARNE ÁVILA Y SIN HUEVO

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El steak tartar no se pronuncia stic, sino steic, un error más común de lo que se merece este delicado bocado de carne “cruda” condimentada. Así es, se trata de carne cruda de ternera o de vaca, cortada a cuchillo y condimentada con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo, Tabasco, salsa Perrins, mostaza, sal, pimienta, encurtidos, etc.

Al ser la carne el ingrediente protagonista es de suma importancia contar con un corte de carne de gran calidad, con buen aspecto, que esté muy fresca y con la terneza adecuada, como ocurre con la I.G.P. carne de Ávila.

EL STEAK TARTAR

Se desconoce el origen del steak tartar o steak tartare, en cambio hay muchas leyendas, algunas extraordinarias, como la que cuenta que los jinetes mongoles almacenaban carne debajo de su silla de montar y se la comían cuando estaba blanda.

Otras teorías relacionan al steak tartar con un plato típico de Polinesia o con el chef Auguste Escoffier, quien incorporó la salsa tártara. Finalmente, la receta aparece descrita en una publicación de 1930, en el Larousse Gastronómico.

RECETA DE STEAK TARTAR SIN HUEVO

Esta receta de steak tartar de solomillo es la que preparamos con el chef Iván Hernández en la III Muestra de Carne en Ávila, organizada por la Indicación Geográfica Protegida de Carne de Ávila y Turismo de Ávila.

Iván Hernández es un joven chef que desde siempre quiso dedicarse a la cocina. Tras años de estudios, practicas en varios restaurantes como el Celler de Can Roca y diversos concursos de cocineros en los que destacó sobre el resto, decidió volver a su origen, Ávila y montar sus negocios.

Comenzó con un restaurante, que cerró tras un accidente de tráfico y en la actualidad, gestiona Toixos Events, Toixos Consulting y Toixos Food, una página dedicada a cestas con menús para terminar de elaborar en el domicilio.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 gr de solomillo de ternera de Carne de Ávila I.G.P.
  • 30 gr mostaza de Dijon
  • 30 gr de kimuchi de Toixos Food
  • 5 gr de kimchi
  • 1 cebolleta
  • 4 gotas de salsa Perrins
  • 20 gr de alcaparras
  • 10 pepinillos encurtidos
  • 3 gotas de Tabasco
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra de Ávila
  • 1 pizca de pimienta negra molida

ELABORACIÓN DEL STEAK TARTAR 

  1. Para hacer este steak tartar, primero cortar el solomillo a cuchillo en trozos pequeños o medianos, depende de los gustos.
  2. Luego, picar el resto de los ingredientes en trozos muy pequeños.
  3. Poner todos los ingredientes líquidos, excepto la carne, en un bol y emulsionar con una varilla.
  4. Incorporar la carne y resto de ingredientes.
  5. Para servir, decorar con un ingrediente crujiente como los tallos de la cebolleta.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La receta tradicional contiene yema de huevo, en cambio, en este steak tartar se sustituye por todos los ingredientes líquidos, haciendo la receta apta para intolerantes.
  • El grado de picante se puede moderar o incluso eliminar.
  • Para que la cebolleta no pique, una vez cortada en trocitos, poner con abundante sal, dejar reposar 10 minutos y aclarar con abundante agua.
  • Si sobrase solomillo fresco, es ideal para hacer un chateaubriand.
  • Para esta receta lo más importante es la calidad de la carne, por eso se ha elegido un solomillo de I.G.P. carne de Ávila, es decir, la pieza más noble.
  • Este steak tartar marida perfecto con una copa de vino con Denominación de Origen de Vinos de Calidad de Cebreros.

Esta receta es ideal tanto como aperitivo, entrante e incluso, como plato principal. Además, si se tienen invitad@s en casa, también se podría preparar en raciones individuales, sirviéndolo en cucharitas.

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13 comentarios en “RECETA DE STEAK TARTAR CON SOLOMILLO DE I.G.P CARNE ÁVILA Y SIN HUEVO”

  1. Esta versión de steak tartar me ha sorprendido, porque en casa nunca lo hemos preparado con kimuchi ni kimchi. La probaremos, ya que me intriga el toque que le aporte.

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  2. Con una carne de calidad, salen unos Steak Tartar espectaculares y cortado al cuchillo en el acto es un manjar. Conozco muy bien la carne de Ávila y es una maravilla, una apuesta segura

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  3. Si, me parto con la pronunciación jiji, pero es lógico si no has estudiado inglés, no te sale natural. Me 0regunto porqué no le le habéis puesto huevo al steak tartare ?

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