El steak tartar se trata de un plato de carne “cruda” condimentada. Este bocado, que se pronuncia steic no stic, se hace con carne cruda de ternera o de vaca, cortada a cuchillo y condimentada con diferentes ingredientes.
Al ser la carne el ingrediente principal de la receta, la calidad de la misma es de suma importancia. El corte de carne de solomillo ofrece una pieza más tierna, con sabor ligero, buen aspecto y color, en cambio se puede hacer con otros cortes.
El steak tartar
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Se desconoce el origen del steak tartar o steak tartare, en cambio, se sabe que se trata de una elaboración muy antigua debido a varias leyendas. La primera historia cuenta que los jinetes mongoles almacenaban carne debajo de su silla de montar y la degustaban cuando estaba blanda. La segunda está relacionada con un plato típico de Polinesia.
Hay diferentes referencias sobre el steak tartar, algunas relacionadas con los viajes de Marco Polo por Asía y otras se atribuyen al chef Auguste Escoffier la incorporación de la salsa tártara. Finalmente, la receta aparece descrita en una publicación de 1930, en el Larousse Gastronómico.
Receta de steak tartar
Esta receta de steak tartar está elaborada con una carne nacional que destaca la terneza, un solomillo de carne de Ávila con Indicación Geográfica Protegida. Además, lleva yema de huevo, aceite de oliva virgen extra, salsa picante Tabasco, salsa Perrins, mostaza, sal, pimienta y encurtidos, entre otros.
La carne de calidad aporta grandes beneficios al organismo, no solo en cuanto a proteínas, sino en diferentes minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio. También aminoácidos esenciales y vitaminas.
Ingredientes para 2 personas
- 300 g de solomillo de ternera de Carne de Ávila I.G.P. cortada a cuchillo
- 1/2 cebolla dulce pelada y picada
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de salsa Perrins
- 1 cucharada de alcaparras picada
- 1 pepinillo agridulce picado
- 1/2 cucharadita de Tabasco (al gusto)
- 2 cucharadas de AOVE
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 1 yema de huevo
- 3 ramitas de cebollino
Elaboración del steak tartar
- Para hacer este steak tartar, primero limpiar y cortar el solomillo a cuchillo en trozos pequeños o medianos, depende de los gustos.
- Luego, picar el resto de los ingredientes en trozos muy pequeños.
- Incorporar los líquidos a un bol e integrar.
- Luego el resto y remover.
- Para servir, poner la yema coronado y decorar con cebollino.
Trucos y consejos
- El grado de picante se puede moderar o incluso eliminar.
- Si sobrase solomillo es ideal para hacer un chateaubriand.
- Para esta receta lo más importante es la calidad de la carne, por eso se ha elegido un solomillo de I.G.P. carne de Ávila, es decir, la pieza más noble.
- Esta receta pertenece al libro de recetas anual.
- Este steak tartar marida perfecto con una copa de vino con Denominación de Origen de Vinos de Calidad de Cebreros.
Esta receta es ideal tanto como aperitivo, entrante e incluso, como plato principal junto con unas patatas fritas. Además, si se tienen invitad@s en casa, también se podría preparar en raciones individuales, sirviéndolo en cucharitas.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
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