RECETA DE CHATEAUBRIAND AL HORNO

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El chateaubriand es un corte de carne muy especial que se obtiene de una parte del solomillo de ternera o vaca y suele cocinarse a la parrilla, a la plancha o al horno y acompañarse de salsa bearnesa o de la propia del horneado.

Para hacer una buena pieza de carne, lo primero de todo es la calidad del producto y luego, el punto de cocción, pues debe quedar rosado. Por eso, aunque siempre hay un tiempo recomendado, la experiencia es un grado.

EL CHATEAUBRIAND 

Está claro que el origen del chateaubriand está en Francia. En cambio, no se ponen de acuerdo sobre si proviene del ingenio de un cocinero de un escritor y diplomático francés, del apellido del propio escritor o de un municipio que se encontraba en Bretaña.

RECETA DE CHATEAUBRIAND 

Esta receta de chateaubriand al horno está hecha con carne de Ávila Indicación Geográfica Protegida, es decir, cuenta con una garantía de cualidades de calidad obligatorias como la materia prima, el proceso de producción, la transformación y/o comercialización, entre otras.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para la carne

Para la salsa

  • 3 cucharadas de vino oloroso de Piedra Luenga de Bodegas Robles
  • 1/2 vaso de caldo casero
  • 1 ramita de romero y otra de tomillo frescos
  • 1/2 cabeza de ajos cortada por la mitad (sólo se usa la mitad, el resto para los pimientos) de Pedroñete
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ahumado de Castillo de Canena

Para las guarniciones

  • 1 bote de cebollitas agridulces
  • 1 patata pelada y cortada en dados de Princesa Amandine
  • 1/2 cabeza de ajos cortada por la mitad (la media que ha quedado)
  • 1 cebolla pelada y cortada en dados de Ávila Auténtica
  • 3 pimientos italianos o rojos alargados
  • 1 cucharada de sazonador de verduras y de ensalada de Carmencita
  • 1 zanahoria sin piel y cortada en bastones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de mantequilla

ELABORACIÓN DEL CHATEAUBRIAND 

  1. Para hacer este chateaubriand, primero limpiar y dar forma cilíndrica a la pieza de carne. Para ello, quitar todas las partes blancas y demás.
  2. Luego, embadurnar con 1 cucharada de mantequilla y salpimentar con 1 pizca de sal, junto con el sazonador de carne.
  3. Atar con una cuerda especial de carnicería, primero en longitudinal y luego alrededor, haciendo un nudito al final.
  4. En una sartén poner el aceite de oliva virgen extra, los ajos, las ramas de hierbas frescas, una pizca de sal y dorar ligeramente. Reservar.
  5. En la misma sartén, añadir 1 cucharada de mantequilla y mover para que no se queme. Acto seguido, colocar encima la carne para dorar por ambos lados. Reservar.
  6. Añadir en la misma sartén el oloroso y reducir a la mitad. Luego, añadir el caldo y cocinar 3 minutos a fuego medio/ bajo. Reservar.
  7. Elegir un recipiente apto para horno. Precalentar el horno a 200° función arriba y abajo sin ventilador.
  8. Poner la pieza de carne en el recipiente apto para horno junto con las cebolletas. Colocar la bandeja de rejilla en el horno, un poco más abajo de la mitad, pues debe caber otra bandeja para las guarniciones arriba, meter la carne y hornear 30 minutos.
  9. Para servir, cortar en rodajas el chateaubriand, poner parte de la salsa por encima y acompañar de diferentes guarniciones.

ELABORACIÓN DE LAS GUARNICIONES 

  1. En recipientes diferentes aptos para horno, preparar las guarniciones. Por un lado, las patatas con la cebolla, una cucharada de AOVE, otra de mantequilla, un poco de sazonador de ensalada y hornear 30 minutos. Por otro lado, los pimientos con media cabeza de ajos partida por la mitad, 2 cucharadas de AOVE, una pizca de sal y hornear 30 minutos. Pelar todo antes de servir.
  2. Mientras se hornea todo, en una sartén saltear unos 5 minutos a fuego medio/bajo las zanahorias con 2 cucharadas de mantequilla y el sazonador para verduras. Reservar.
  3. Una vez asada la carne, cubrir con papel de aluminio unos 10 minutos para que se asienten los jugos.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Las guarniciones de este chateaubriand se deben elegir al gusto.
  • La carne se ata para que mantenga su forma y guarde los jugos.
  • La salsa se puede espesar con una pizca de harina de garbanzos, para ello, antes de añadir el oloroso, poner en la sartén 1 cucharadita de harina y sofreír, luego, añadir el oloroso, reducir y finalmente, añadir el caldo. Mover con varillas para que no haya grumos.
  • También, podría ser más cremosa con nata o crema vegetal, en vez de la harina. Entonces, se añade la crema al final, tras el caldo y se reduce un poco a fuego lento.
  • Es una receta sin gluten.
  • El chateaubriand marida con un vino tinto de la Familia Torres.

Las recetas de carne al horno, como este chateaubriand, sorprenden a l@s invitados y quedan deliciosas, tan sólo hay que tener mano con el punto de cocción y amplio conocimiento del horno donde se haga. Se recomienda que se quede la carne rosada, pero si se quiere más hecha, tan sólo hay que dejarla más tiempo en el horno.

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