El arroz caldoso con marisco y pescado, como el pulpo, las gambas, la sepia, la merluza, etc., es una de las formas más típicas de preparar el arroz en España, en es especial en las zonas costeras, en las que los productos del mar son frescos y cercanos.
Pese a que el origen de este plato es incierto, muchas teorías apuntan que proviene de Portugal y Galicia, donde abundan los cefalópodos como el pulpo. Además, estas recetas de arroz admiten numerosas variaciones, como los guisos con patatas.
El arroz caldoso con pulpo
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El arroz con pulpo o cualquier otro marisco o pescados, se puede elaborar de diversas maneras, teniendo en cuenta el acabado del plato, es decir, si se desea obtener una acabado del arroz caldoso, meloso o por el contrario, seco. Esto dependerá la cantidad de caldo con el que se prepare, así como del tipo de arroz y la absorción de líquido.
Además de los posibles acabados, existen otras variantes típicas en la cocina española de preparar el arroz en función de la zona y los productos disponibles. En Valencia es popular la paella de verduras y pollo junto con la fideuá. Por otro lado, en Cataluña es conocido el arroz negro, cocinado con calamares y su propia tinta.
Receta de arroz caldoso con pulpo
En esta receta de arroz caldoso, el pulpo es uno de los ingredientes protagonistas. Este es un animal marino perteneciente a la familia de los cefalópodos y uno de los alimentos más codiciados en la dieta mediterránea.
Asimismo, el pulpo es una fuente excelente de hierro, por lo que su consumo es altamente recomendado para las personas que padecen anemia. Junto a esto, es rico en vitaminas del grupo B, como la B12 y B6, y un poderoso antioxidante, propiedades que mejoran el cuidado de la piel y frenan la aparición de signos de envejecimiento.
Ingredientes para 2 personas
- 1 pata de pulpo cocido previamente
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de pimentón de La Vera, azafrán, especias al gusto y sal
- 1 vaso de arroz
- 3 vasos de caldo casero
- 1 diente de ajo puré
- 1/2 cebolla grande pelada y cortada de cubitos
- 1 trocito de puerro laminado
- 1-2 cucharaditas de perejil para decorar
- 1 cayena (opcional)
- 1/2 vaso de vino fino
Elaboración del arroz caldoso con pulpo
- Para preparar este arroz caldoso, sellar el pulpo en aceite de oliva virgen extra. Reservar.
- Incorporar más aceite de oliva virgen extra y sofreír ajo, cebolla y puerro. Agregar la sal, especias, azafrán y vino fino que se reduce al máximo.
- Añadir el arroz y nacarar junto con el caldo y el pimentón disuelto en el caldo. Rectificar de sal.
- Agregar el pulpo y cocinar según indique el envase.
- Para servir, dejar en reposo el arroz durante unos minutos antes de servir.
Trucos y consejos
- En esta receta se obtiene un acabado caldoso del arroz, pero si se desea obtener un arroz más seco se debería reducir un poco la cantidad de caldo, teniendo en cuenta la absorción del arroz elegido.
- Es importante que caldo de pescado sea muy concentrado y tenga mucho sabor, ya que este arroz tiene pocos ingredientes, además del pulpo.
- Los ingredientes se pueden modificar o añadir más, ya que con el pulpo combinan una gran variedad de alimentos, en especial hortalizas como las alcachofas.
- Si sobrase pulpo, usar en otras recetas como un pulpo picante.
- Para armonizar es ideal una copa de vino blanco D.O Ribeiro.
El arroz con ingredientes, ya sea pulpo, centolla, pollo o chuleta ibérica, es un plato que tradicionalmente se asocia a eventos familiares o a unos días de vacaciones en la costa. Otras recetas similares son el arroz meloso con ossobuco con lubina.
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