RECETA DE FIAMBRE DE POLLO AL VACÍO EN THERMOMIX

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El fiambre, ya sea de pollo o de pavo, es un alimento muy cómodo, nutritivo y con alto valor proteico. Todo esto sería verdad si fuera un fiambre casero, artesanal o industrial de mucha calidad, pues por lo general, el producto que se encuentra en los lineales de los supermercados es un alimento procesado, con un porcentaje mínimo de ave.

Lamentablemente y desde hace unos años, la tendencia de cuidarse o llevar una vida sana ha hecho que en el mercado aparezcan productos de dudosa fiabilidad, un caso claro son algunos fiambres o zumos envasados.

EL FIAMBRE DE POLLO

El fiambre de pollo cuando es de calidad, ya se ha hecho en casa o de manera artesanal, es una delicia, pues se puede apreciar perfectamente el sabor del pollo y de las especias que se hayan añadido para darle más sabor.

A nivel nutricional es un alimento muy indicado para deportistas o personas que quieran llevar una vida saludable e incorporar alimentos con alto valor proteico y bajo porcentaje en grasas saturadas.

RECETA DE FIAMBRE DE POLLO

Esta receta de fiambre casero de pollo está elaborada en mi nuevo Thermomix, pues incorpora la opción de cocción al vacío. Además de este robot de cocina hay que disponer de una envasadora al vacío y de los rollos o bolsas donde introducir la pieza para cocinarla.

La pieza de pollo debe ser de calidad, al igual que las especias, pues marcarán la diferencia en un bocado, aparentemente tan sencillo. Por eso he elegido el sazonador de pollo de Carmencita, elaborado con un mix de especias: sal marina, tomate deshidratado, tomillo, orégano, ajo, salvia, mejorana, albahaca y romero.

Carmencita es una empresa familiar, de Novelda, con 100 años de historia, que ha evolucionado hasta convertirse en la marca líder nacional de las especias. Desde el origen hasta sus fábricas y con una trazabilidad garantizada, traen las mejores especias para envasarlas y comercializarlas.

Los inicios fueron duros y humildes, de la mano de Jesús Navarro Jover y su esposa Carmen Valero, empezaron a comercializar el azafrán que venía desde La Mancha. Para ello, con un kilo de azafrán hacían diez mil envases de papel, la dosis necesaria para un guiso.

Pronto se da cuenta de que los envases deben diferenciarse del resto, pues todos eran carteritas blancas de papel, así que escoge el nombre de su primera hija, Carmencita, al igual que la imagen de la niña vestida de andaluza, con un sombrero cordobés, un mantón de Manila y un clavel.

Desde entonces, la empresa ha crecido con la historia, hasta la construcción de la nueva fábrica que será la más moderna de Europa. Una de las grandes diferencias de Carmencita frente al resto es el departamento de I+D, encargado de garantizar la calidad y trazabilidad de sus productos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la salmuera 

  • 2 vasos grandes de agua
  • 10 cucharaditas de sal

Para el fiambre de pollo

  • 1 pechuga de pollo de Ecosancho
  • 1 poco de sazonador de pollo de Carmencita
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de Pagos del Guerrer

ELABORACIÓN DEL FIAMBRE DE POLLO

  1. Para hacer el fiambre de pollo, primero poner la pieza en salmuera. Para ello, coger un recipiente de cristal, añadir el agua, la sal y la pechuga de pollo, dejar unos 30 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Poner la pechuga en una bolsa de vacío con el sazonador de pollo, el aceite de oliva virgen extra y envasar al vacío.
  3. Poner el cubre cuchillas en el vaso del Thermomix, la pechuga envasada al vacío y abundante agua, hasta que la cubra.
  4. Sacar la pechuga y poner el Thermomix en función al vacío durante 5 minutos en temperatura 60º.
  5. Al terminar, introducir la pechuga y programar función al vacío 1 hora y 15 minutos a temperatura 60º.
  6. Luego, sacar la pechuga de la bolsa y consumir o congelar.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La salmuera se utiliza para que el pollo tenga más humedad y quede más jugoso.
  • El fiambre de pollo se ha cocinado al vacío correctamente si hay un poco de líquido al final.
  • Se pueden añadir las especias que se prefieran, incluso dar un toque picante.
  • El aceite de oliva virgen extra también se puede meter congelado en pequeños cubitos y así evitar los líquidos que algunas envasadoras no los admiten.
  • Además del Thermomix, el fiambre de pavo o de pollo también queda muy bien haciéndolo al vacío con un roner.
  • Este fiambre de pollo marida con una cerveza de La Virgen.

Este fiambre de pollo inspiración de la receta de Yrma Ayerra es casero, está hecho al vacío y en Thermomix, lo que significa que no contiene aditivos, está considerado saludable y es muy sencillo de elaborar. Es un snack perfecto para todas las personas de la casa, además de poder usarse en otras recetas.

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