RECETA DE LUBINA RELLENA DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN 

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Cuando llegan fechas señaladas y celebraciones se buscan muchas recetas para sorprender a l@s invitad@s, así ocurre con la lubina rellena, ya sea de marisco, verdura, e incluso algunos ibéricos.

Según se decida, se puede cocinar a la plancha o al horno, solo hay que tener en cuenta que cada proceso ofrece sus ventajas, siendo el primero ideal para el día a día y el segundo mejor para eventos. 

LA LUBINA RELLENA

La lubina rellena es un plato principal que se puede elaborar de muchas maneras, no solo en el proceso de cocción, sino en los ingredientes utilizados para el relleno y también, en la salsa que la acompaña.

Los beneficios de consumir pescado de calidad, en este caso lubina, son muchos, por ejemplo es una fuente de proteína de calidad y diferentes minerales como potasio, fósforo, hierro, magnesio y sodio.

RECETA DE LUBINA RELLENA 

Esta receta de lubina rellena de langostinos con salsa de azafrán es un plato ideal para recibir seres queridos en casa y realizar celebraciones, sobre todo si se eligen lubinas como las de Aquanaria, ya que son de gran tamaño.

Lo ideal es encargarlas cortadas en lomos limpios, sin espinas, sin escamas y envasados al vacío. Con la espina central y la cabeza, que también la envían envasada al vacío se hace un caldo de pescado maravilloso.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 6 langostinos de La Sirena  
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena 
  • 1 vaso de caldo casero de pescado 
  • 1 chalota pelada y cortada en cubitos 
  • 8 hebras de azafrán de Colmado Singular 
  • 1 ajo pelado y laminado
  • 1 cucharadita de harina sin gluten de Santa Rita 
  • 4 lomos de lubina Aquanaria 
  • 1 chupito de ron Don Papa
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de perlas de aceite de oliva virgen extra de Caviaroli 
  • 1 poco de cebollino fresco

ELABORACIÓN DE LA LUBINA RELLENA 

  1. Para preparar la lubina rellena, primero salpimentar la lubina por ambos lados y cocinar a la plancha unos minutos. Primero por la piel y luego, dar la vuelta. 
  2. Pelar los langostinos y freír las cabezas en 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que cambien de color. Añadir el caldo, cocinar 5 minutos, colar y reservar.
  3. En una sartén añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, saltear los langostinos hasta que cambien de color y reservar.
  4. En la misma sartén, añadir el resto de aceite de oliva virgen extra y pochar la chalota y el ajo. Reservar.
  5. En esta sartén, tostar unos segundos el azafrán, incorporar la harina, cocinar un minuto, añadir el brandy y reducir.
  6. Añadir el caldo y cocer unos minutos hasta que integrar y espesar la salsa resultante. 
  7. Para servir, colocar una base de salsa, un lomo de lubina, rellenar con la chalota y dos langostinos partidos por la mitad, cubrir con el otro lomo y decorar con el tercer langostino, cebollino y perlas de aceite de oliva virgen extra.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para cocinar la lubina sin aceite de oliva virgen extra y que no se pegue, poner encima de la sartén un papel sulfurizado. 
  • La lubina queda más rica poco hecha, por este motivo es mejor cocinarla a fuego medio/bajo.
  • Hay que limpiar los langostinos de vísceras antes.
  • Se pude espesar la salsa con patata, agar-agar o almidón de maíz.
  • Si sobra lubina, queda muy rica con pisto.
  • Esta receta armoniza con una copa de vino blanco Monte Real.

La lubina rellena de langostinos y salsa al azafrán se podría cocinar al horno, para ello, primero habría que rellenarla al gusto y luego, acabarla en el horno, mientras se prepara la salsa que se pondría al final.

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