RECETA DE TRUCHA AL HORNO RELLENA DE CECINA DE LEÓN

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La trucha al horno rellena de cecina de León es una opción fácil, saludable y sabrosa de consumir pescado. Aunque la temporada de la trucha comienza en primavera, se puede encontrar en todos los mercados y además, a buen precio.

La cecina de León es un producto cárnico que procede de los cuartos traseros del ganado mayor y luego, sigue un proceso de elaboración totalmente artesanal que consiste en salado, secado, ahumado y curado.

LA TRUCHA AL HORNO

Existen infinidad de recetas elaboradas con trucha, ya sea cocinada al horno, a la brasa, a la riojana, en escabeche, al Jerez, etc. De hecho, se dice que se podría comer trucha una vez a la semana, debido a lo versátil y saludable que es.

RECETA DE TRUCHA AL HORNO

Esta receta de trucha al horno cuenta con un ingrediente especial, la cecina de León con Indicación Geográfica Protegida, de Cecinas Nieto, una empresa española que se dedica a producir cecina de alta calidad, incluso Halal.

Las propiedades que contiene este plato son muchas, para empezar, la trucha es un pescado muy recomendable debido a sus ácidos grasos. Por otra parte, la base de esta receta son las verduras, en especial el calabacín que contiene más de un 90 % de agua, así pues es hidratante, poco calórico y saciante. Y por último, la cecina es un alimento que aporta proteínas de calidad y es una fuente de minerales como el hierro, fósforo y zinc.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 2 truchas enteras, limpias, sin espinas y abiertas en abanico de Hipercor
  • 4 láminas de cecina de León I.G.P. de El Abuelo Maragato de Cecinas Nieto
  • 1 lima del Mercado de la Cebada
  • 1 calabacín cortado en láminas
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo pelado y cortado en cubitos
  • 1 ramillete grande de hierbas aromáticas
  • 4 cucharadas de vino blanco de Marqués de Riscal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico de Jacoliva
  • 1 mix de especias para pescado

ELABORACIÓN DE LA TRUCHA AL HORNO

  1. Para hacer esta receta al horno, primero abrir la trucha, salpimentar, añadir las especias y unas gotitas aceite oliva virgen extra.
  2. Luego, proceder al relleno, para ello colocar la cecina, las hierbas aromáticas y cerrar.
  3. Para proteger la trucha del calor, coronar con rodajas de lima. Hacer lo mismo con la otra trucha.
  4. En una fuente apta para el horno, colocar una base de calabacín, cebolla, ajo y añadir el vino blanco. Regar con la mayoría del AOVE, salpimentar y añadir las especias.
  5. Luego, poner las truchas y rociar con el resto del aceite oliva virgen extra, un poco más de sal y de especias.
  6. Precalentar el horno a 180°, función tradicional, arriba y abajo. Hornear durante 15- 20 minutos.
  7. Para servir, quitar las cabezas de las truchas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Lo ideal es que la trucha venga limpia de escamas y de espinas, entera pero partida por la mitad, ya que es mucho más fácil de rellenar.
  • Además de cecina de León se pueden añadir otros ingredientes, como pimientos, tomates, etc.
  • Para acompañar esta receta de pescado, quedarían muy bien unos tomates confitados.
  • Si sobra cecina queda muy rica en una pizza.
  • Esta receta armoniza con una copa del mismo vino blanco Marqués de Riscal.

El origen de la cecina de León se remonta a los romanos, si se tienen en cuenta las primeras referencias escritas. Además, aparece en muchos relatos históricos como el tratado agrícola de Lucio Junio Moderato Comunela, escritor agronómico romano.

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