Las berenjenas al horno son un plato extendido en muchas cocinas del mundo, desde la asiática, la turca, hasta la española. Además, gracias a su versatilidad, las berenjenas admiten numerosos métodos de elaboración, tanto a la plancha, fritas, horneadas o como ingrediente de una crema o puré.
Aunque los orígenes de esta hortaliza son inciertos, algun@s expert@s sitúan los primeros cultivos en las zonas más cálidas de Asia Meridional. No llegaría a España, hasta mediados del siglo XV gracias a la invasión árabe de la Península.
Las berenjenas al horno con salsa de miso
Índice de Contenidos
Las berenjenas, tanto al horno como en cualquiera de sus variantes, son un fruto que debe ser consumido preferiblemente en temporada, desde octubre hasta abril. Sin embargo, dependiendo de la zona y el clima, a veces varía este periodo de tiempo, prolongándose desde los meses de septiembre hasta mayo.
Por otro lado, el miso, es un alimento de origen asiático que significa “fuente de sabor”. Se cree que su uso se extendió a lo largo del siglo VII d.C en Japón y en la actualidad supone un ingrediente básico en la dieta tradicional nipona. Su elaboración se ha extendido a otras cocinas como la europea.
Receta de berenjenas al horno con salsa de miso
Esta receta al horno de berenjenas y salsa de miso contiene ingredientes básicos e indispensables para una alimentación completa y saludable. A las beneficiosas propiedades de la berenjena, se suman los valores nutritivos y sabor del miso. Este último es un alimento fermentado que aporta una gran cantidad de probióticos y enriquece la flora intestinal.
Además, el ingrediente secreto de esta receta, el umeboshi, una variedad de albaricoque japonés que ayuda a mantener equilibrado el PH del organismo, mejorando la absorción de alimentos y minerales, como el magnesio y el potasio.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas cortadas en rodajas a lo largo, con cortes en forma de rombo en el interior
- 12 setas shitake cortadas en pequeños trozos
- 2 cucharadas de miso genmai (de arroz y soja) de Biocop
- 1 cucharada de pasta umeboshi de Clearspring
- 2 cucharadas de semillas de sésamo de El Granero Integral
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado Ecocentro
- 2 cucharadas de miel El Mielero de Esdolomada
- 3 cucharadas de AOVE infusionado en limón de Finca la Maye
- 1/2 limón exprimido
- 1 trozo de jengibre rallado
- 1 cucharada de salsa de tamari de Lima
Elaboración de las berenjenas al horno con salsa de miso
- Para preparar esta receta colocar las berenjenas junto con las setas en una bandeja de horno, previamente engrasada con aceite de oliva virgen extra.
- Hornear las berenjenas y las setas durante 40 minutos a 130 grados, con el horno pre-calentado.
- Por otro lado, moler las semillas de sésamo a mano con un mortero o suribachi.
- Mezclar todos los ingredientes restantes en un tarro de cristal hermético con tapa. Agitar enérgicamente hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Probar y ajustar el sabor y textura si fuese necesario añadiendo ingredientes al gusto.
- Untar la salsa en las berenjenas con una brocha de pelo o silicona.
- Servir con una guarnición de arroz y aguacate.
Trucos y consejos
- Una vez aplicada la salsa, no se debe calentar puesto que el mismo es un fermentado y, por lo tanto, perdería sus propiedades probióticas.
- Para conseguir un plato más completo todavía, esta receta se puede servir acompañada de una proteína de calidad como el salmón salvaje.
- Una versión vegetariana de este plato se puede conseguir con lentejas al curry como acompañante o una hortaliza, como las judías con un poco de kimchi para dar un toque de sabor extra.
- Para acompañar esta receta al horno, un vaso de kombucha de manzana y jengibre.
Este plato al horno de berenjenas con salsa de miso es una opción ideal para sorprender a cualquier invitad@ con un plato sabroso y saludable. Otras alternativas para preparar la berenjena son como ingrediente principal en un pisto acompañado de lubina.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
La preparación me pareció muy buena la verdad, se ven saludables también!!!
Muchas gracias por tu mensaje
Cuanto me alegro que te gustara la preparación.
Es una receta sencilla y con ingredientes realmente saludables.
Ojalá te lances a probarles, y las disfrutes!
un abrazo
Verónica
Pues si, me encantan rellenas y al horno!! Y ya con el toque de salsa miso tienen que estar espectaculares!!!!
Además el miso adopta un sabor exótico que es todo un deleite para el paladar!
bon apetite!
mmmmmm ¡qué pintón! esta receta la hago esta misma semana, ¡te lo aseguro!
Espero que probaras las berenjenas y te quedaran deliciosas!
Un abrazo guapa!
Me ha encantado la receta, las berenjenas me encantan y el bol que has preparado con ellas está genial
Cuanto me alegro que te guste!
muchisimas gracias
Qué ricas!! Nunca he hecho salsa miso pero no parece muy difícil…A ver si me lanzo a hacerla
Hola Vanessa, te lanzaste??
y sino, aún estás a tiempo
Cuéntanos que tal te quedan
un abrazo
Que buenas, me han dado ganas de salir a comprar berenjenas, espero encontrarlas que con la que esta cayendo por aquí lo mismo no queda ni una.
suerte con tu excursión a por berenjenas, seguro que algunas encuentras!
un abrazo Sofía!
Me encanta la berenjena con salsa de miso. Cuando la hemos hecho en casa siempre ha sido con pàsta miso que hemos comprado, la próxima vez será haciendo la salsa a mano siguiendo tu receta.
Hola Raquel,
La receta también tiene salsa miso comprada, el sabor exótico lo aporta el mix de ingredientes como la pasta umeboshi.
espero que las hagas y las disfrutes muchísimo
un abrazo
Qué delicia por favor! Demasiadas cosas juntas que me flipan: berenjena, miso… La hago seguro!
Hola Pilar!
Las probaste y como te quedaron?
un abrazo
Tomo nota de todos los consejos que nos dejas porque nunca consigo que me quede ese doradito que te ha quedado a tí!
Hola David,
quedan preciosas y es super facil, ya veras!!
un abrazo
Qué plato más completo!! Me gusta mucho la sugerencia con esta salsa. Bss
Me alegro que te guste tanto, lanzate a cocinarlas, saben aun mejor de lo que parece!
un abrazo
Con lo que nos gustan las berenjenas tendremos que probar esta rcetea. Mmmm!
Si, probarla!!
y contarnos que tal os ha quedado
un abrazo
Me encantan las Berenjenas en múltiples recetas y esta me encanta.
Chary, lánzate a probar esta receta y nos cuentas qué tal!
un abrazo
Hasta aquí me llega el aroma, que rico
Siii, deliciosas!
Muchas gracias a Amanda!
Qué ricas, además me encanta el toque para que no sean tan ácidas.
Si, el poder del Umeboshi es maravilloso!
Verónica qué maravilla de plato. Sencillo y saludable. No he preparado nunca la salasa de Miso pero estoy segura que muy pronto me lanzaré a experimentar con ella. Gracias por tu receta!
Hola Paula!!!
Si te estrenas con esta salsa miso alucinarás, tiene un toque exótico brutal.
Cuéntame que tal!
Muchísimas gracias por tu comentario
Un abrazo!!!
Que ricas! Justo las hice el otro día.
Yo antes dejo sudar con sal la berenjena para que suelte ese amargor. Me apunto lo del umeboshi para la próxima
Gracias
Que buena idea, dejarla sudar!
En esta ocasión no se me ocurrió
Para la próxima
Muchísimas gracias!
Hemos probado varías veces las berenjenas con miso en restaurantes y… nos encantan!! Apuntamos receta.
Supongo que cada Maestrillo tiene su receta, esta tiene un toque exótico indescriptible!
Lanzaros a probarlas!!!
Berenjena me flipan de todas las formas posibles. Vaya receton!!! Tiene buena pinta. Gracias por compartirlo.
Un saludo
Fabydufit
Gracias a ti!!!
Si te lanzas a hacerla, avísanos!!
Son espectaculares!!